文/张梦华
“踩了很多个坑”，总结创办六膳门的一年多，哈楠给出了这样的回答。
2014年大学毕业，哈楠作为团队的第5名成员加入闪银。除了产品、市场等工作，在其中任职的近一年时间中，他还曾经主导了关于租房的一项内部创业项目。2015年年初，哈楠开始筹备自己的餐饮项目六膳门。
一开始，六膳门选择了校园为切入点。比起白领市场，校园市场因为用户消费水平较低一直被放在次要的位置。但在哈楠的调查与经验中，学生的消费能力并不如预想的低，而且因为配送区域比较集中，可以实现批量的并单，节约配送成本，因而利润并不单薄。
以对外经贸大学为起点，六膳门在北京已经建了6个配送点，覆盖朝阳、海淀8所高校。平台每日从超过100个品类的餐品库中挑选6款，从燕郊的中央厨房通过冷链配送至各个站点。而在校园内的配送上，六膳门组建了自己的物流众包团队，因为可以并单，“有时一次可以配送40-50单”，每单的配送成本被压缩到1-2元。在开学期间，校园市场平均每天的订单量在1000-2000，平均客单价在17元左右。
同时，六膳门在白领市场的布局也已经开始。不同于校园市场纯外卖的模式，其在白领市场的主要运营方式是“线下体验店＋外卖”。9月，六膳门位于腾讯众创空间的第一家线下体验店将正式营业，其面积在100平米左右，设置餐位近60个。同样是中央厨房统一出餐，每天推出6款菜品，白领市场的客单价将维持在25-30元之间。
在物流上，团队也会与美团、饿了么等外卖平台合作。基于供应链的完善，食物的烹饪在中央厨房就已经基本完成，到达门店后一般只需“加热”的最后一个环节，从而保障了5分钟50份的出餐速度，由2-3个人即可负担一家门店的日常运营。
而在外卖以外，供应链托管也已经成为六膳门业务拓展的一条重要思路。所谓供应链托管，即公司利用自己的供应链与中央厨房，向门店直接供应餐品，同样，门店只需完成加热就可直接售卖。“加热和卖给消费者之前的所有程序都由负责托管的一方来做。”以往涉及食材、供应商等因素的环节都被排除在门店的工作程序之外。
“许多互联网餐饮唯一改进的地方就是营销做得好了一点。如果在技术和产品上没有突破，互联网餐饮就没有门槛。真正的门槛是生产力，一方面是互联网工具，利用它提高配送效率；一方面是餐饮的生产力，省掉中间环节，提高加工效率，实现标准化。”
目前，六膳门已经与故宫达成合作，负责其游客服务区的餐品供应。在菜品研发上，基于自建的研发团队，六膳门在与餐饮品牌“包师傅”合作进行品类拓展的同时，与全聚德共同推进的研发与生产也在相继展开。品相、口味、口感、安全这些要素也一直是哈楠在向猎云网介绍产品时强调的重点。
无论是餐饮业抑或其它行业，对效率的重视已经基本达成了共识，在模式上也已经很难再有更惊人的突破，能走得更远的往往是产品自身品质更加凸显的品牌.
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