抓住年轻人、抓住“她”，这样做可以实现持续增收

品牌的生命力，

在不断“迭代”中提高

如何在短短四年里从潮汕牛肉火锅餐厅到走进新零售，实现线上线下双增收？

这家叫做“牛痴”的火锅店，其实曾经面临严峻的选择。

2016年，牛痴品牌通过提炼品牌核心价值，精准的定位，第一家800平方米的牛肉火锅门店开业后，4个月就实现了迅速回本。

然而就在即将投入第二家门店之时，当地牛肉火锅红海袭来，第二家店已经很难在市场大环境中占得先机。

简单的“店面复制”的增长模式已经没有太大的上升空间。

继续复制门店，有可能凭借前期优势获得一定增长，但更有可能陷入随后的红海竞争泥淖中。

牛痴最终没有依托首店的口碑优势，坚持已经不合时宜的门店复制路径，而是通过“分形创新”探索增长点，寻找新的增长曲线。

第一次探索，是扩大原有食材上的优势，下沉简餐市场，分形创新出潮汕牛肉汤粉面的简餐经营模式，实现持续增长。

第二次探索， “牛痴”将食材新鲜的优势做极致扩大，不只卖熟肉，还能卖新鲜的生肉，继而建设生鲜加工厂，打造“供应链”，成为增长的第二条曲线。

在第二条增长曲线上分形创新，打通了线下商超入驻，线上电商入驻。并且依托供应链，在缩短体验半径，进一步强化品牌核心价值上下功夫，打造社区生鲜模式，解决了不用远离家门也能买到好食材的客户需求，收到好评同时切实实现增收。

那么，牛痴是如何做的这些的呢？答案是，充分利用了各类数据。

餐饮经营当中，蓝海市场可以通过店面复制的模式扩大收益，但当红海袭来，通过各类经营数据的分析，不断找到当下品牌优势所在，适时调整定位，打造其他的增长曲线，让品牌能够始终迎合市场则变得尤为重要。

善用数据，

让餐企舵向有依据

纵观牛痴的品牌发展之路会发现，每一次品牌定位的调整都充分利用了市场数据。

2016年，这一年潮汕牛肉火锅品类迎来红海，但也是牛肉食材需求增长之际，中国市场牛肉的需求量在这一阶段达到一定程度，并且可以预见的将来还将有持续的增长。

牛肉生鲜及其制品将有巨大的市场，牛痴的食材生鲜探索就是看到了这一趋势。

事实上，到2019年，中国牛肉进口量已达165万吨，同比增长57.6%。牛肉进口来源国在2年内就增加了一倍，进口仍有较大的增长空间。

牛痴的线下商超入驻，线上入驻电商的决策也是建立对市场数据的分析之上。

2018年阶段，正是“新零售”兴起之际，盒马鲜生、每日优鲜、叮咚买菜、朴朴超市……众多新零售平台在这一阶段发力，仅以盒马鲜生为例，2018年，全国109家门店就创造了140亿的销售额，排在中国连锁（快消品）百强18位。

牛痴抓住的就是“新零售”这一风口，做出的定位升级。

如果说牛痴很好的体现了品牌对市场的把握，那么茶饮品牌喜茶则有力的诠释了品牌方是如何让顾客“指导”餐企决策的。

据喜茶官方披露，截至2019年12月31日，喜茶会员系统内已有2199万会员。

喜茶会员系统能够拥有每一名会员的大量数据信息。

正是依靠了对这些数据的解读，指导企业的一些重要决策，让喜茶与顾客之间获得更加紧密的链接。

茶饮界的“设计公司“，不断联名出圈……既出乎意料，又在大众对喜茶品牌的认知感受之内。

千人千变的智能营销，能够迎合不同顾客的需求点；精准选择的“回归”产品，充分调动粉丝的期待；联名活动产品的筛选发布，在已有顾客基础上拓展关联兴趣点的潜在顾客……

喜茶能够俘获众多顾客的心智的一个重要原因，就是它将顾客变成了可以指导自身发展的资源。

对于市场数据、经营数据的深入发掘以及应用，能够让品牌在经营以及营销获客的过程中减少试错的成本，提高经营效率以及顾客的忠实度。

市场、消费者在变，

餐企更需要定位

当今著名的历史学家尤瓦尔·赫拉利在《未来简史》这本书中做过一个预测，将来很有可能是“算法”的时代，换而言之，数据的作用将前所未有的突出。

事实上，对于餐饮经营而言，市场数据能够体现很多的市场趋势以及消费者相关的延伸信息。

现在的顾客需求和10年前，甚至5年前相较就有很大不同，95后的消费理念就和90后存在一定差别，同样的顾客，现在的需求和曾经也会有很大差别。

（←点击查看）报告显示，2019年的餐饮消费者中90后占整体消费者的27.4%，并且未来2—3年内，95后将成为餐饮消费的主力。

生活在社交媒体中的95后热衷“圈层文化”，在圈层内分享自己的消费兴趣点、消费心得体会等，这正是95后的消费特质之一，圈层文化在95后消费过程中能够起到重要作用。

因为相同的消费体验，具有价值同好，更容易建立消费信任，所以一些满足消费者的特质是需要餐企能够表达的。

而“她”作为餐饮消费的主力军，年轻的“她经济”更是效应显著。

97%的女性是家中“买买买”的绝对主力，87%的妈妈掌握家庭里的“财政大权”。跳脱出社会和生活给予女性的多重身份，现代女性会慷慨地犒劳自己。

对于餐企来讲，了解顾客消费趋势、喜好等信息数据，对于餐企经营意义重大。

市场环境在变，消费者消费习惯也在变，餐企已经很难在墨守成规中发展增长，这种情况就要求餐企不得不在每个阶段都能够找到自身品牌准确的定位。

那么，品牌发展方向如何梳理找到？

品牌核心价值如何提炼？

原品牌设计漏洞怎么改善？

最终，又如何规划品牌营销，保持品牌年轻，从而实现最终的持续增长？

9月26日—29日，“餐饮定位增收实战营”，详细解析餐饮品牌DNA，提炼品牌核心价值，用实战经验的解剖刀，带你剖析品牌症状所在，用理论的数据显微镜，带你找到品牌发展方向，让营业额努力增收至120%！