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火锅红汤表示红红火火
火锅滚烫表示亲亲热热
火锅锅圆表示团团圆圆
春节吃顿火锅，那才叫过年呢！
天寒地冻，一大家子人围着热乎乎的火锅涮肉肉，这滋味赛过活神仙~
马上就要过年了，餐见君给大家准备了这篇“在家做火锅最强攻略”，还不赶紧学起来！
番茄火锅
by 姜叔的日食记
· 食材 ·
牛棒骨 / 番茄 / 甜玉米 / 鲜香菇 / 姜葱蒜 / 洋葱
花椒 / 八角 / 桂皮 / 香叶 / 草果 / 料酒
· 做法 ·
1、1/4根牛棒骨焯水后捞出洗净，另起锅倒入大量清水，下焯过水的牛棒骨、香料包（10g花椒、2颗八角、2小块桂皮、3片香叶、2颗草果）、3片生姜和葱结，大火煮沸撇去浮沫，转小火，加盖炖煮至少2小时。
2、4个番茄顶部划十字刀，放入锅中，从顶部淋上沸水，再小火煮约30秒取出，撕去表皮后切小粒状。
3、热锅冷油，下适量洋葱末和姜蒜末爆香，倒入番茄粒炒匀，中火煮20分钟至其变成糊状。
4、倒入2L左右的牛骨高汤，小火煮约10分钟至番茄呈软烂状，待汤汁变红后，加入半根甜玉米段、3个鲜香菇和适量盐调味，加盖炖煮10分钟，关火。
取出倒入砂锅中，再放上几片番茄，番茄火锅完成！
5、香菇牛肉丸：5个干香菇洗净，冷水泡发后切丁，香菇水备用。250g瘦牛肉末、香菇丁、1只蛋清、少许五香粉、白胡椒粉、生姜粉和盐放入碗中，顺时针快速拌匀，100g香菇水分5次倒入碗中，边倒边搅拌至肉浆上劲（水分被完全吸收，肉浆呈粘稠紧实的状态）。
戴上一次性手套，抹上少许食用油，取香菇牛肉末，从虎口挤出丸型，再用勺子挖出，香菇牛肉丸完成。
6、秘制黑鱼片：1条黑鱼处理干净，片成切薄片（可让菜场大叔帮忙）。片好的鱼片加适量水淀粉、1勺料酒、少许盐和白胡椒粉，腌制15分钟，完成。
7、调一碗蘸碟：耗油+蒜蓉+醋+生抽+香菜+葱花，开涮！
全家福火锅
by 锅圈食汇
· 食材 ·
锅圈一号肥牛 / 井水豆芽 / 四川金针菇
芋头粉 / 火锅笋片 / 梅林午餐肉
重庆火锅底料 / 红辣椒 / 干花椒 / 小葱 / 香菜
· 做法 ·
1、午餐肉切片；香菜、小葱、干辣椒切段。
2、锅中放入适量水（高汤更佳），大火，加2勺重庆火锅底料，煮沸。
3、火锅笋片、芋头粉、井水豆芽、四川金针菇、梅林午餐肉、肥牛，依次下入锅中，大火煮沸，出锅。
4、撒上干花椒、干辣椒段，锅中热油至略微冒烟，立刻淋入盘中，撒上小葱、香菜，什锦全家福完成！
热乎乎的一大锅，解决你家所有“火锅余菜”。
都学会了吗？
赶紧马住！收藏起来
过年回家露一手
我看好你呦~
End
统筹｜岩岩
编辑 | 阿宁
视觉 | 小雪
火锅餐见编辑整理，转载请联系授权
这是火锅餐见为您分享的第 24 期内容
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