豪虾创业日志之《卤煮鸡蛋》

【这是两年前写的一篇关于我们卤鸡蛋的文章，有些客人剥开我们赠送的鸡蛋后，发现里面有黑色的纹路和斑点，就可能错以为是鸡蛋变质了，每年我们都会遇到客人的这种误解，两年前专门就此写了一篇说明性文章，今年的龙虾消费高峰马上来临，今天再次发布出来，算是打个预防针吧，避免产生误解！】

每年夏天，我们店都会遇到客人投诉说鸡蛋“发霉”的情况，如本文后面的图片所示，第一次有好吃嘴给我们反映的时候，我很生气，让店里直接换鸡蛋供应商，心想的是我们需求量这么大，居然卖坏掉的鸡蛋给我们，结果陈师傅劝住我了，说要了解清楚原因再决定怎么处理，于是当时通知了鸡蛋供应商！

结果鸡蛋供应商很坚决的告诉我们说这绝对不是他们供应环节的问题，原因是：如果送过来的鸡蛋坏掉了（俗话说的醒了），那鸡蛋就不可能煮定型，而是随便怎么煮都是液体状态，而且最主要的是：内部坏掉的鸡蛋剥开以后是非常严重的恶臭，但是，我们店出现的这种情况，一则鸡蛋是煮定型了的；再则鸡蛋爆开以后完全没有臭味儿，他由此判断绝对不是入锅前的问题！

入锅不是入锅前的问题，那就是入锅后的问题，我们弄死想不通是怎么回事，想做实验也不知道从何下手，因为出现类似鸡蛋的概率很小，整个夏天以来这么几个月，一共也就吃出现过几次，而我们每天都要卖上百个鸡蛋，几个月下来应该都有差不多几万只鸡蛋，如何去找到类似的鸡蛋，我们还真的束手无策！

前天再次出现这个情况后，我在网上说我们还没找到原因，结果二哥告诉我说他已经在老店找到原因了，以为我知道所以没告诉我，我赶紧问什么原因？二哥说他也是出现几次情况以后不甘心，于是想方设法找问题，开始也一直不得要领，直到有一天在老店一个客人再次遇到这个情况时二哥突然茅塞顿开，什么情况？

反复研究情况下，二哥发现两个情况：其一是只有蛋壳裂开的地方才有黑色斑点，蛋壳完好的地方是完好的，这就说明不是蛋本身的问题，因为如果是鸡蛋内部出问题，那一定是不分区域，整个鸡蛋都会出现问题，带着这个发现，二哥继续发现第二个情况：也就是斑点只存在鸡蛋的表皮，把斑点所在位置用指甲抠开一层后，里面同样是白生生的好鸡蛋！

于是根据这两个情况，二哥判断肯定是鸡蛋在烹煮中出现的例外情况，而且一定是敲破蛋壳后出现的情况，然后二哥再去厨房核实，一下就找到问题根源了：二哥拿了两个鸡蛋把壳敲破以后，把花椒粒和辣椒皮塞到敲破的蛋壳下面，结果煮一段时间后，那个以前让我们想破脑袋都没找到原因的斑点出现了！

为了核实这个情况，昨天我们又在新店厨房做了这个实验，发现果真如此，因此现在真相大白，也可以负责任的给好吃嘴解释了哈：在我们店出现的鸡蛋表皮有斑点的情况（如下图），是我们店在烹煮过程中，当敲破鸡蛋壳以后，卤煮汤汁里面的辣椒皮、香料渣、花椒粒等被水逼进破裂的虾壳，或者这些东西附着在鸡蛋表皮煮出来后所产生的斑点，完全不是鸡蛋质量的问题哈！

以后大家如果遇到类似的情况，可以通过两个方法来求证：第一是剥开鸡蛋壳，看是不是只有破裂处有斑点，鸡蛋壳完整的地方鸡蛋表皮正常；第二是用指甲抠开有斑点的地方，看是不是只有表皮有斑点，如果这两个情况属实，那就放心大胆的吃这种鸡蛋哈，它只是表皮被汤汁里面的辣椒和花椒等调料粘贴而产生的！完全不会影响您的健康哈！

这个问题的根源终于找到了！请大家放心，豪虾传的所有菜品，我将严格控制原材料质量和烹饪过程的食品安全，只要是我在负责豪虾传的运营，就一定不会辜负大家的信任和支持，不会拿不健康和不安全的食材来糊弄好吃嘴朋友们！也非常感谢大家对我的无条件信任，让我们能在目前糟糕的食品安全大环境下，获得这么多朋友的支持！

继江苏十三香，湖北油焖大虾，湖南口味虾之后，第四个具有地区代表性的龙虾味型，纯正的川派麻辣味道，曾经专属于成都豪虾传龙虾馆，他们借这个味道成功撬开成都的龙虾消费市场，引出四川吃龙虾的热潮；现在创始人面向全国推广四川卤煮味道，争取让全国喜爱龙虾的消费者，品尝到地道四川风味的麻辣小龙虾！