豪虾创业日志之《快餐赚钱么？》

最近这半年因为一直在研究快餐的事情，但以前多关注街边的快餐摊点，很少涉及到其他快餐形式，比如开进写字楼的那些超市里面附带的快餐，他们是什么盈利模式呢？今天上午突然想多了解一下这些情况，所以向朋友圈求助，感谢朋友们的是，瞬间朋友们给我引荐了十多位成都本地物业公司的负责人，让我对此的很多疑惑一下就找到了答案。

在与物业公司的这些朋友交流中，我发现他们对快餐普遍还是缺乏了解，观念和看法还是停留在相对比较远的地方，当然，这不能怪他们，毕竟，正如李总所言，他们虽然在物业公司十年有余，但对餐饮确实一窍不通，所以不了解也是很正常的情况，在所有这些不了解的东西里面，我觉得是否赚钱是一个核心问题。

在当前社会现实中，大家其他方面很多都无法做的情况，就只能成天想着如何去赚钱，因此，一个项目是否可行，首先要考虑的是它是否可以赚钱？如果它具备赚钱效应，那基本上就算有阻力，也可以有很多办法可以解决这些阻力，至少有一些擦边球可以去擦；可是如果你这个东西不能赚钱，来不来谈什么理想和梦想，还是先靠边站，让能赚钱的先过来吧！

因此，不管是我们的卤煮香碗，还是其他快餐，它是否能采用新的模式流行于市，最核心的就在于一点：它可以赚钱么？能赚多少？值得我们为它去解决各种阻力么？值得有人愿意冒险为你开绿灯，给便利条件么？因此，在谈其他可能性之前，我们需要首先来回答这个问题：到底快餐赚不赚钱？

在正式开始之前，我可以毫不夸张的说，快餐非常赚钱，而且赚的比绝大多数上班族和小老板多很多，你看到这里，可能不以为意，对不起，这是因为你对快餐缺乏了解，不相信的话，请接着往下面看，我下面所列举的所有数据都没有一点水分，只要您具备初中以上的数学水平，都能得出和我一样的结论。

为了便于大家理解，尤其是那些从来没有进入过餐饮的好吃嘴朋友的理解，下面的文字，我就以举例来说明快餐是否赚钱这个问题，我将以一个预估的方式，将一家快餐店所可能涉及到的成本，经营费用，投资额度，日营业额水平，月利润水平，可持续度等方面做一个简单明了的说明，通过这个例子，即便是对餐饮一窍不通的朋友，也能一目了然。

假设蒋二娃现在两口子都是上班族，两口子每个月的工资加起来，一共也才7000左右（内陆城市平均工资收入水平），一年下来只有不到8万元收入，减去房租（或者房贷）和日常生活开始，一年下来估计只有2~3万余钱，如果家里还有小孩子，那可能一年下来基本也就没有多余的钱拿来存放银行。

考虑到自己年轻力壮，应该出去搏一把，看了看家里的存折，好几年家里省吃俭用也就是这么多十多万存款，大的生意做不了，小的生意呢？挑来选去，也就只能干个快餐店了，而且还不敢去找那些临街的好口岸，只能选择办公楼集中区域那些街面相对比较偏远的小街，租下一个房子准备开快餐。

我们假设转让费6万元，房租5000元，周边上班族居多，蒋二娃决定以烧菜为主来做快餐，因为它方便，快捷，又适合外卖，于是以每个月6000块的价格从劳务市场请了一个师傅过来，不求味道多么好，只要不难吃就行，为了节约人工，自己到厨房当杂工，前面再请三个小工，每个人工资2000元，这个小店人手基本也就配齐了。

到这里，小店的主要固定成本就基本已经出来：房租5000元，人工12000元，加起来一共是17000元，不管以后生意好不好，这两块固定开销是必须要有的，平摊到每一天，意味着每天睁开眼睛，就必须要有600元的利润才不会贴钱，压力不算小，如果再加上烹饪成本，月固定成本会高达2万元。

这个成本大家应该能看懂吧？对于完全不了解快餐的朋友来说，可能觉得有点吓人，毕竟2万块钱的固定成本呀，要是没有生意，那岂不是每个月都要贴2万元进去？确实如此，没有生意的话，就会这么惨。

蒋二娃通过朋友了解到，餐饮的毛利在50%以上，如果在菜品质量上动手脚，毛利甚至可以高达70%，蒋二娃人老实，决定以后做菜都用好的食材，希望用好食材作为自己的竞争优势，而且价格也不愿意比别人贵，因此，决定只要50%的毛利，那么他自己要想不亏本，就意味着一个月必须要卖到4万元，才能有2万利润。

4万元的营业额，假设每天都有生意的话，就意味着每天必须要卖到1350元。蒋二娃把店里的菜品价格定在15元左右，再搭配一些两三元的小配菜，加上米饭，争取让别人不超过20元就能吃饱，折算下来人均17元即可，按照这个人均客单价计算的话，他每天只需要接待80个人店里就达到盈亏平衡点。

也就是说，定价在人均17元左右，只要每天能接待80个客人（包含打包），蒋二娃的店里一天就可以卖到1360元，一个月有4万元流水，50%的毛利水平下，可以获得2万的毛利润，正好可以拿来支付房租，人工和水电气这三块成本（快餐一般不涉及到发票和税务成本），他觉得自己应该可以做到。

结果开业后，因为蒋二娃嘴巴能说会道，人勤快，懂察言观色，经常给客人一点零碎小优惠，更主要的是在菜品味道不差的情况下，食材真心不错，分量也足，所以开业不久就赢得了周围上班族的认同和信任，以前本来吃其他地方的，开始在口碑情况下转移到他们家来消费，外送电话在每天十一点过开始就响个不停。

他很快做到了100碗这个级别，每天营业额达到了1700元，一个月营业额达到5万元，毛利有了2.5万，在房租，人工和水电都不变情况下，蒋二娃作为老板有了5000元利润，比自己当打工仔时稍微强了一点点，心里的压力开始降低，觉得这条路走对了，于是更加用心的去做宣传和回头客。

两三个月后，因为其菜品品质和老板的为人处世，每天订餐客人越来越多，达到店内午餐时段的接待量峰值：每天200人次，这个时候，蒋二娃的店每天营业额能做到3400元，月营业额可做到10万，毛利有了5万元，而成本呢？房租不会变，人工需要增加两个，水电需要增加2000，成本因此增长到2.6万，蒋二娃每个月的纯利润达到2.4万。

一个月2.4万，相当于他以前半年的工资，他觉得自己非常满足了，哪怕是晚上完全不营业，自己中午生意不用增长也没关系，只要每天能接待200人次的客人，然后稳定下去就行，这样的话，自己一年下来也有接近30万收入，远远超过曾经苦逼的上班族生活。

这里需要特别提醒大家注意的一点是：上面的算法都是相对保守的算法，现实中的快餐店，如果日接待量做到200人次，其利润远远不止这个水平，不相信，那接着往下看：蒋二娃发现自己这个店只有这么几十个平方，中午午饭也只有这么一个半小时，想要增加接待量是不现实了，那么想增加利润，只有一个可能：节约成本。

首先是让老婆辞职，不要再苦逼的上班去赚那三四千的辛苦费了，过来店里帮忙收银什么的，可以节约一个人工，双方父母身体也都硬朗，于是把双方老人都接到一起，留下一方的父母照顾孩子，另一方的父母也来店里帮衬，干点手面活路，毕竟上午几个小时，也不会累着，这样下来，又节约两个人工。

最后就剩下师傅，蒋二娃平时在家里就经常做菜，开餐厅这段时间，因为天天在厨房看师傅做，本来就多了个心眼，处处学习，甚至有时候还故意借着减轻师傅工作负担的理由，让师傅教着做了很多菜，几个月下来，基本上不需要师傅，自己也能做出店内的这些烧菜和简单的大锅炒菜，因此，师傅一旦故意刁难，或者表达出想涨工资，于是正好让师傅走人。

这样的话，蒋二娃一家四口人就全在店里上班，这个快餐店变成了真正的夫妻店，额外最多从农村请两个亲戚过来帮忙，六个人应对中午200个客人也就足够了，因此，人工成本一下由以前的1.6万，变成了现在只有两个外人工资的4000元，节约出来的这1.2万，就变成了家庭收入，加上前面所计算的2.4万纯利润，这家店的家庭月纯利达到3.6万。

这，就是目前国内夫妻快餐店的现状：在不额外请大师傅，一家人自己干，客单价在17元左右，每天只需要接待200人次（含外送）的情况下，光是中午这一顿，全部使用好食材，只求50%的最低毛利情况下，家庭月纯利就达到3.5万这个级别，哪怕是晚上完全不经营，对于一个家庭来说，只要坚持品质不流失客人，一年下来赚40万，算是很轻松的事情。

而这样一个快餐店投资多少钱呢？因为地理位置并不是太好，因此即便是加上转让费也不足15万，一个投资15万的小餐厅，如果年利润可以达到40万，这种投资回报率，有几个行业可以做到？那些瞧不起快餐的朋友，算算你自己所处行业的投资回报率，可以达到200%以上的投资回报率么？

当然，有朋友要跟我较真，说快餐哪有那么容易做到日均接待200人？对不起，我这里同样要打击大家的是，目前只要口岸稍微好一点，周边上班族稍微多一点，味道不太难吃的快餐店，基本都能做到日均200单，甚至，有些连门店都没有，只是在家里做盒饭外卖的，一天都不止200单，你不相信？

OK，那我们就在降低标准，假设确实每天做200单不容易，那我们就假设一个快餐店，每天只能做100单，那么它可以赚钱么？还是参照前面的计算水平：100单意味着日营业额是1700元，月营业额5万元，月毛利在2.5万，因为数量少，一家四口人足够应付，不用请外人，经营成本就只有7000元（房租5000元和水电气2000元），家庭月利润达到1.8万。

看到没，哪怕就算是每天只接待100个客人，那些家庭式快餐店，一年下来也有20万的纯利润，相对于15万的投资，也已经是超过100%的投资回报率，试问，就这个投资回报率而言，不管任何时代，有几个行业可以做到？

当然，现实中，很多快餐店也在不停的面临倒闭和更替，可能是因为选址的问题，可能是老板不会做生意的问题，可能是老板不够用心的问题，也可能是老板乱来的问题，总之，快餐行业并不轻松，来来去去很多，但只要存活下来的，尤其是那些家庭和夫妻档的快餐店，每年的盈利都很不错，而且远远高于我刚才计算的水平，因为他们毛利远远高于50%，而且，晚上还会经营一顿。

那么为什么这么多人看不起快餐，觉得这个行业不赚钱呢？那是在他们的计算力，厨师这一块是个非常让人头疼的问题，比如一个炒菜馆，在请厨师的情况下，尤其是厨师要带团队来的情况下，光是厨房的人员工资就接近2万元，一年成本20多万，那留给老板的利润当然也就很少了，而且，还要起早贪黑的去忙前累后，肯定划不来。

因此，在传统的快餐模式下，除非那些掌握有基础烹饪技术的家庭做快餐非常滋润，在闷声赚大钱之外，其他那些需要请厨师来经营快餐的，都有很多血泪史，给人展示出来的就是老板非常苦逼，一年到头累死累活，结果赚的钱全部拿来给厨师和员工发工资了，老板自己兜里剩不下几个钱，这是传统快餐被很多餐饮同行和外行看不起的根源所在。

当然，也有一个因素就是面子，在当前，快餐还是属于餐饮行业最低端的一种形式，做快餐总让人觉得是有点小打小闹的样子，不如开其他餐厅那么有面子，再加上成天跟菜贩子打交道，跟师傅较劲，跟客人当跑腿的，总感觉自己低人一等，因此，年轻人普遍不愿意选择快餐行业，也正因为如此，目前外面的那些家庭式快餐，多数是以中老年为主。

如果，能让一个快餐解决厨师问题，让一个快餐店的利润大部分都留在老板自己兜里，而不是拿去支付高昂的厨房人工费用，做到你只要用心去做客户开发和维护，拿出好的食材，好的味道去获得周围上班族的认同，哪怕每天只做100单就可以赚到接近2万的月利润，那我坚信，会有很多很多人，愿意进入餐饮行业。

而这，就是我们卤煮香碗一直在努力去希望实现的事情！我们坚信，如果开一个卤煮香碗店，他不需要请厨师，可以让那些踏实和勤奋的年轻人，仅依靠自己两口子和父母，找到一个稍微不差的口岸，靠兢兢业业的努力和真心实意的付出，能锁定周边100多人的消费人群，就能赚到20万的家庭年收入，那它必将大有可为。

跟何况，它还远远不止如此呢！

继江苏十三香，湖北油焖大虾，湖南口味虾之后，第四个具有地区代表性的龙虾味型，纯正的川派麻辣味道，曾经专属于成都豪虾传龙虾馆，他们借这个味道成功撬开成都的龙虾消费市场，引出四川吃龙虾的热潮；现在创始人面向全国推广四川卤煮味道，争取让全国喜爱龙虾的消费者，品尝到地道四川风味的麻辣小龙虾！