在食品博览会，麦德龙用四招让食堂完美变身

2017年8月30日，由中国食品土畜进出口商会、科隆展览中国公司联合举办的第四届北京世界食品博览会开幕啦！

来自世界各地30多个国家和地区的展商纷纷拿出了自己特色产品，首日即迎来了上万名观众到场享受这场环球美食之旅～

如果要评食博会十大热闹之地，

麦德龙餐饮剧场榜上有名。

媒体参观麦德龙剧场

围绕“食堂解决方案”这一主题，麦德龙餐饮学院联合麦德龙食品配送，携手各企业行政大厨，为来自院校、政府机关、商业和航空公司食堂的专业观众进行了四个方面的讲解，还进行了典型菜品的实操演示。

大厨们边教边做菜，观众们边学边吃美食，简直太爽。

麦德龙还将智能食堂搬到了现场，观众们在这里享受了午餐和下午茶～

一整天宅在麦德龙剧场真是不要太幸福。

❶清除食堂“定时炸弹”，确保食品安全

食品安全是个老生常谈的话题了，麦德龙互动坊主厨钱峰和餐饮经理黄秀云从选址、食堂格局和人员要求等方面简单地带大家回顾了食堂里隐藏的安全“定时炸弹”。

❷学会“膳食平衡”的妙招 ，合理营养搭配

麦德龙互动坊主厨王文华看起来年轻，其实有着很丰富的经验。业余，他会在健身会所为会员们做营养菜谱制定，对于膳食平衡这一话题，他有自己独到的见解。

现场他讲了许多发生在自己身上的饮食趣事，现场氛围及其欢乐。

❸有效成本控制，让食堂也盈利起来

毋庸置疑，对于每一个食堂管理人员来说，最关心的还是成本。成本的降低，意味着盈利空间可能性的增大。而如何控制成本，里面有很多门道。

1、十大因素影响食堂成本

如图所示十个项目，即时食堂成本的主要组成。其中直接成本是原材料成本，间接成本则是水电燃气、人工、折旧与管理费用。

2、食堂成本控制方法

a.从设计阶段入手

注意菜品的搭配。除根据人体在不同季节的营养需求特点进行配菜外，菜单的设计还必须考虑到当季材料的供应情况和成本，因此就地取材和应时当令是节省原材料成本的最好方法。

b.从食堂标准体系建立入手

制定好外场收餐、派餐间以及厨房工作的流程。

具体流程根据每个食堂自身情况而定，最终要达到简单实用、高效快捷的效果。

建议食堂选用信息化系统，如麦德龙现场的智能食堂，自助式流程，用餐速度大大提升。

自助取餐

智能结算

高效付费

这一整套系统，虽然在前期看起来会花点费用。但从长远来看，这既能保证用户用餐安全，又能提升食堂效益。

c．从食堂运营过程入手

物料采购：由专人负责，限价采购，根据市场信息做到比质、比价采购，根据市场行情适时采购。

半成品制作：对员工半成品操作进行培训（刀工、储存）。均匀的刀切可使原材料均匀受热，减少烹制时间。

根据操作标准追踪员工操纵，根据物料出成率标准每周追踪物料使用情况。

烹饪过程的成本控制：菜肴制作专业化，专人专岗；物尽其用、合理运用边角料。

售卖环节的成本控制：要控制员工的“人情饭”。菜肴预装碟， 减少客户排队时间。派餐窗口的菜品摆放要呈动线设计：即低成本菜品 —中成本菜品 — 高成本菜品。

❹ 创造有新意的菜单，让美味更能勾住“胃”

正如于大厨所讲的内容，他所做的每个菜都因摆盘的精美，和组合的创意令人惊叹。他是大连人，喜欢用海鲜，手法又偏向于西式。这些都构成了他独特的气质。而每个餐厅的菜单也都应该有自己的气质，不仅是要展示餐厅菜品，还应该能突出餐厅特色。

现场，

大厨们实操了多道名菜，

这里，

菜谱来啦！

麦德龙剧场为能给餐饮专业人士提供一个学习和交流的平台，感到十分荣幸。

在31号的剧场里，我们继续进行了主题为“餐厅解决方案”的讲解，欢迎大家持续关注。麦德龙，行家之选。

感谢本次活动的合作伙伴