为什么开一家店很赚钱，三家店反而不赚钱了？

文丨金鹏叔叔

当开单店的餐饮老板，越来越觉得盈利碰到天花板，使再大的劲也就赚个固定范围的收入时，很多老板会选择去开分店，梦想着可以有朝一日可以做自己的连锁品牌，当然也更赚钱。

比如一个店顶天每月只能赚三万：

那么如果能开两家，每月就是六万的盈利；

开五家店，每月就是十五万利润；

开十家店，每月就是三十万利润；

想想都令人心动，似乎年入几百万不是遥远的梦。

1+1+1+1一定大于或者等于4吗？

很多餐饮老板的现实是：1+1+1+1<1

老李开了个“李家小面”，生意不错，觉得自己似乎也摸着点门道，对店里的人员管理，面条的选择，下面的火候，浇头的烧炒，生意渠道的把控都很有效果。

人嘛，有点小成功，总会对自己多一些自信，有时候更会飘飘然，觉得开面馆这生意，自己算是基本掌握了，开单店也就这个样子了。

想发展，想多赚钱，只有多开点分店，期望星星之火，可以燎原啊，都是现成的模板，找了个差不多的店铺，把自己现有店的门头，装饰风格，菜单，基本就是复制啊，重新又招了点人手，让老店的师傅一培训，马上“李家小面”二店就开张了。

各路亲朋好友都送来花篮祝贺，来尝鲜的顾客从店门口排到马路上，老李一时觉得追赶上什么家有好面，和府捞面，味千拉面只是时间问题了。

哪知道月底算账的时候，发现怎么赚得比原来还少了？

自己一琢磨，估计还是新店，还需要养养，不能急啊。

又被一些狐朋狗友给忽悠，说只有多开店才能摊薄固定成本开销，边际成本会越来越少。

于是在二店还在刚开业三个月，“李家小面”三店就开张了。又是一番锣鼓喧天，鞭炮齐鸣，红旗招展，人山人海的景象。又到月底了，一算账，比开二店的时候，赚得更少了。

老李有点蒙圈了，自己开了三家店，居然还没有开一家店时候赚的多。

人更累了，钱却赚得更少了，这找谁说理去啊？

老李硬撑了一段时间，慢慢把二店和三店都关了，又回到原点，还是开着一个老店。

说来也怪，人也不那么累了，钱也比开三个店的时候赚得多。

老李不仅感叹：开餐饮连锁，没想得那么美，自己就是开个小店的命，认命了。

老李究竟是什么原因，才会这样的呢？

餐品可以复制，装修风格可以复制，门头之类所有外在的包装，都可以复制，但餐厅店铺的位置和地段，店铺附近的潜在顾客的口味和需求，店铺周围的竞争环境，真不是那么可以简单复制的。

很多看着差不多，其实差很多。

本身新开的分店，都需要一个养店的过程，不同区域需要的时间都不同，很多分店可能是养不起来的，要不断输血，就是它这个店不但没有盈利，还要从其他盈利的店拿利润来养它，这个一进一出就亏大了。

店多了各种损耗都会明显加大，有时候可能是翻几倍加大，比如，原来单店的时候，人员都是不交社保的，无形中省掉很多。

但随着店多了，就要越来越正规化，正规化的一个显著代价就是，老板要交更多之前没有交过的钱，承担更多社会责任，伟大而光荣。

管理直营的多门店连锁，老板要面临的问题，需要考虑的纬度，和之前开单店的时候，完全是两个课题，但很多老板还沉浸在当初开单店的小成功里，不能自拔，总想用自己简单的头脑来面对复杂的现实，基本都被狠狠地修理了。

开多店，老板没有办法像开单店时那样自己全天守店，必须要给每个店找到合适的店长。

这个就是很大的难题，餐饮员工多数都是老板在的时候，干活认真麻利点，老板不在，很多就是另一个样子了，很多店长也是这么混着，所以不要说找到出类拔萃的店长，就是找个认真负责点的店长，都不容易。

没有靠谱的店长，店一定会发生生意越来越差，支出倒是越来越高的倒挂局面，老板就哭去吧。

多店如何保证餐品口味的一致性和稳定性，也是老板们要费脑筋去考虑的，尤其是需要厨师手艺的那种餐饮，的确比较难，经常会不同分店烧的同一个菜，口味差不少。

对供应链的把控和升级，老板要考虑的不是过去那种简单到批发市场进个货，物美价廉就好。

现在要考虑多店之间原材料的配送的时间，成本大小，自己是否要建立个总仓库，食品安全如何确保，尤其是多店的不可控因素的增多等等，但很多老板根本没有想这些，以为就是同一个菜多买几斤原材料而已。

老板除了要考虑运营目前的几家店之外，还要花大量时间去考察新商铺，时刻要准备手里多几个选择，可能目前的店有些要调整，下一步去哪里发展等等，除了具体运营细节，还要考虑发展的大方向问题，大小事都要管，还要都得管好，不然就要出问题。

想当餐饮连锁老板，真不是一件容易的事，很多时候操着卖白粉的心，可能赚着卖白菜的钱，建议没做好准备的餐饮老板，还是先开单店吧，至少可以赚点小钱，不会亏得让你受内伤。