旺销的3款烧饼，款款火爆！

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肉末烧饼教学视频

盐3克，味精3克，鸡精3克，酵母1克

白糖15克，30度温水170克，面粉320克

大肉末500克，耗油30克，海鲜酱30克

步 骤

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1、先和面，用30度的温水一点一点地加入面粉中，这样面容易和均匀

2、水倒完后放入酵母揉面，因为各地湿度和温度的差异，水可多放或者少放

3、和好的面用保鲜膜盖上，密封10分钟

4、把发酵好的面团拿出，先在砧板上撒上面粉，反复揉光

5、面团揉至表面光滑，撒上少许面粉，用擀面杖擀开，抹点色拉油

6、接着把盐、鸡精、味精混合在一起搅拌均匀，之后均匀地把调料撒在面饼上，涂抹均匀

7、把面饼卷起来，切成4厘米的方块

8、捏住两头，旋转3圈后向下压，用手压平，饼就做好了

9、锅中倒入20克的色拉油，来回晃一下锅让油均匀地粘在锅上，油温约60度时下肉末

10、肉末炒至全部发白后，加入海鲜酱、耗油翻炒（海鲜酱和耗油可根据口味适当增减）

11、接着放入白糖翻炒几下，肉末（5份的量）就完成了

12、打开电饼铛，放入色拉油，把饼放入电饼铛中盖上盖子，上下档温度控制在200度

13、烙制1分钟左右，打开电饼铛将饼翻面，盖上盖子再烙上1分钟

14、1分钟后，饼烙至表面金黄即可出锅

15、把饼从中间切开，用嫩菜叶垫在中间，加入炒好的肉末即可装盘出品

注：

1、温水根据当地环境可适当增减；

2、海鲜酱和耗油可根据口味适当增减；

3、发酵好的饼切成4里面方块，捏住两头旋转3圈压制即可；

4、每个饼中垫一片生菜，好看不油腻。

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香酥牛肉饼教学视频

用 料

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面饼部分

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中筋面粉250克，盐5克，常温水100克

肉馅部分

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牛肉馅500克，鸡蛋2个，料酒20克

花椒面5克，十三香5克，鸡精10克

味精10克，鸡汁5克，水50克，味极鲜20克

老抽5克，花椒油15克，盐10克，香油10克

葱末10克，姜末8克，韭黄约500克

步 骤

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1、面粉里放盐，倒入100克水搅拌均匀

2、把搅拌好的面和成面团，放入盆内盖上保鲜膜30分钟，面醒到20摄氏度

3、牛肉馅里加入葱末、姜末搅拌均匀，接着加入鸡蛋、料酒继续搅拌

4、加花椒面、十三香、鸡精、味精、鸡汁、味极鲜、老抽，继续搅拌均匀

5、将50克清水分两次倒入，搅拌均匀后加入香油、花椒油，搅拌均匀后放入盐继续搅拌

6、最后加入韭黄（肉馅与韭黄的比例为1:1），搅拌均匀

7、醒好的面取出揉匀，分成120克的剂子，将剂子搓成长条

8、砧板刷油，把长条形的剂子拉长，擀成薄薄的面片

9、面片上均匀地抹上油酥，放入拌好的牛肉馅，用特殊手法把肉馅卷起来

10、手法介绍：牛肉馅包进去后，一头卷成三角形，来回折叠成一个三角状，最后收口时收成圆柱状，手掌成窝状轻轻按压，使顶部凸出

11、电饼铛内多放油，油热后放入包好的牛肉饼，盖上盖子半煎半炸4到5分钟

12、4到5分钟过后打开盖子，饼的上部鼓起后翻面盖上盖子再次煎炸4、5分钟

13、饼煎至两面金黄后，即可出品

注：

1、水分次加入肉馅，能使肉更好地吸收水分；

2、肉馅与韭黄的比例为1:1，可根据当地口味和价格适当增减；

3、卷饼手法：一头卷成三角形，来回折叠成一个三角状，最后收口时收成圆柱状，手掌成窝状轻轻按压，使顶部凸出。

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葱花饼教学视频

用 料

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面粉550克，十三香7克，菜籽油100克

水225克，酵母6克，泡打粉8克，葱花适量

步 骤

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1、容器中放面粉50克，加入2克十三香，搅拌均匀，浇入100克烧热的菜籽油（180-200度），迅速搅拌，搅拌均匀即可

2、取500克面粉放入容器中，放入酵母、泡打粉，搅拌均匀，分次加入225克凉水（水的多少可根据气候、时间增减）搅拌揉面

3、面和好后，盖上保鲜膜醒30分钟

4、醒好的面不要来回揉，直接取出面团，擀成长片状

5、面片擀好后均匀地撒上5克十三香，再均匀地抹上油酥

6、接着撒上葱花，葱花要放在中间的位置，放一条

7、最后把面片卷起来，为防止葱花漏出去，卷的时候两边往回收，卷到尾部时收口，收到下面，卷好后静置再醒20分钟

8、醒好后，用擀面杖把它擀成约1.5厘米厚的大饼状

9、电饼铛上下温度调至180度，里边刷一层油，放饼，盖上盖子煎制8-9分钟。煎饼底部金黄，即可翻面，再煎制8-9分钟

10、饼煎至两面金黄即可取出出品

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主编丨陈青 编辑丨马聪

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