果味虾球教学视频
一道菜品，能被客人记住才是真正的成功。
今天要给大家推荐的菜品就是一道这样的菜，它卖了10多年，很容易被食客记住，客人复购率在80%以上，儿童和老人都喜欢吃，月售2500份以上。这道菜叫做果味虾球。
这道菜是北京万荣美食广场的爆款菜，操作简单，只需一炸一裹就能出品。它口味酸甜，营养价值高，老少皆宜。这菜与其他同款菜最大的不同就是酱汁里面加了花生酱，酱汁可以大批量生产，大大地降低了人工成本。每份成本25左右，售价98元，毛利率在70%以上。
下面就跟着其厨师长李焕然学一下操作方法吧！
橙汁200克，芥末膏10克，蛋清50克
生粉25克，盐2克，虾球300克
沙拉酱100克，蛋黄酱200克，花生酱50克
step1. >>>准备用料<<<
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step2. >>>处理虾球<<<
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用刀尖给虾球开背开到肚子的位置即可，注意不要把底部划破
去好虾线后的虾球放盆里，放入盐抓匀，使虾球上劲儿
接着把蛋清倒在虾球里面，顺时针继续抓，上好劲儿
上劲儿后下入生粉，轻轻拌匀
step3. >>>调制酱料<<<
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花生酱放入微波炉加热1-2分钟（1瓶花生酱的话需要放蒸箱里加热5-10分钟）
容器中倒入花生酱、芥末、蛋黄酱、沙拉酱、橙汁搅拌均匀（酱料的顺序不分先后）
step4. >>>炸制虾球<<<
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锅里下油，油温烧至200-220度之间，虾球浆好以后裹上生粉使虾球完全蘸干
下虾球前，抖一下把它攥成球状，油烧好后虾球一个一个下入锅中
第一次定型炸后捞出，待油温升至250度时复炸1分钟左右即可出锅（复炸时间要短，锁住虾球水分，使之表面更脆）
step5. >>>装盘出品<<<
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虾球蘸酱裹匀，但不要裹太多
装盘出品
注：
花生酱冷却凝固后更易让酱裹在虾球上。
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主编丨陈青 编辑丨马聪
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