火锅店老板必看,经营火锅店的9大必胜法则,你get到了吗?


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火锅店老板必看,经营火锅店的9大必胜法则,你get到了吗?


2019年,火锅还是稳居餐饮界前排,不论在哪个城市,你都会发现,一大批火锅店在街头巷尾崛起,品类丰富形态各异,细分领域也越来越多。然而,投资火锅业就能万无一失,赚的钵盆体满吗?要知道对于投资,经营思路决定店铺的兴衰。今天我为大家整理了一套开火锅店的经营法则,希望能给即将进军火锅业的人有所帮助。


火锅店老板必看,经营火锅店的9大必胜法则,你get到了吗?


1

心态决定成败


餐饮在各行各业中是最为公平的一类,因为只有在这个行业你的回报和付出才能成正比,虽说餐饮业利润点高、现金流也好,但同时需要付出的艰辛也远远高于其他行业,一次你想要进军餐饮业的你首先要做好心理准备,准备好起早贪黑、受苦受累,不然还是趁早打消这个念头。


2
关系和生意并不能成正比


很多的投资者觉得,经营最重要的就是关系和人脉,自己拥有良好的人脉就能经营好一家店铺,然而事实是,你的关系好、人脉广、朋友多并不等于你的生意火爆,在真正的餐饮业生存法则中,只有踏踏实实做产品和服务才是生存的王道,广阔的人脉只会是在经营的过程中锦上添花,却不是你生意中的救命之碳。


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3
安全和卫生是两大高压线


其实不管在什么行业,安全一直都是最重要的考量对象,消防安全和食品卫生更是餐饮业的两大高压红线。

厨房是一个事故高发地,火、电、气、油都有一定的安全隐患,万万不能大意,一个不小心就可能造成重大灾难事故,财产损失倒是其次,若是出现重大伤亡事件,经营者要面对的就不仅仅是简单的经济纠纷,这时要承担的是刑事责任,所以消防工作马虎不得。

与此同时食品安全也是重中之重,所谓病从口入,若是商家不注重食品安全卫生,一旦发生群体性事件,企业将会面临一场灭顶之灾,万劫不复。

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4
经济跟得上才敢搞扩张

火锅业在火爆的同时也潜伏着很多危机,因为众多的资金都流向了该行业会导致市场竞争异常激烈,仅我们能叫得上名字的各种品牌就够写上好几天,有主打产品的、主打服务的、请个网红做宣传的,这时候经营者要想在夹缝中求生存,除了特色的产品和个性化的服务之外,更需要充足的经济实力做支撑,单店规模在逐渐扩大,小店的生存空间愈发艰难。

在这种大环境下,经营者想在市场上争取到一席之地,不但要具备独特的软实力,也要适时加强自身的硬件条件,在准备扩张店铺的时候一定要客观地判断自身的经济实力。

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5
店面选址


可能在平时我们也会主要到:有些老板在甲地的生意不好门可罗雀,但是在人员变动不大的情况下搬迁到乙地生意就红红火火蒸蒸日上;也有的老板开了一个小店生意特别好,但是因为租房、政策、或者其他原因搬迁到另外一个地方并进行了扩张,一样未变的经营理念和原班人马,扩大后的店面生意却一落千丈大不如前,这都是什么原因呢?选址!选址!选址!一般来说,相对理想的店铺位置都会具备几个特征:人流量大、常住人口多、餐饮较密集、车位充足。

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6
装修就是你的名片


在传统的经营思路中,只要味道好生意就好,至于装修风格这些都是花里胡哨的花架子,没有多大实际意义,但是随着消费理念的升级,现在的消费者早已经不局限于讲求菜品和味道,他们变得更注重整个消费环境和用餐体验。一家环境较差的火锅店会影响消费者的心情,从而给消费者留下不太好印象。

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7
成事在人,员工配备需当先


餐饮业工作量相对较饱和,加上在服务业里,员工的行为和情绪常常对消费者体验影响很大,因此在开业前必须完成对员工的招聘和培训。

对于一家管理规范、规模较大的火锅店来说,需要配备管理性质的人员有:店长、大堂经理、主管、财务、采购、库管,经营者需要和他们进行详细的沟通交流,针对性安排具体的岗位和人员搭配。


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8

定价也是一种营销


餐饮业渐渐进入了薄利阶段,食材成本上涨、人员成本上涨,这一系列的变化都带来成本的上调,但是在服务业成本上涨售价却不能随便上调,一个不好就会造成客人大量流失,因此在单品定价、产品配合以及以那些菜品作为吸客引流的薄利产品这些,都是需要专业人员进行调查研究不断优化的。


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9
开源虽好,节流也不容忽视


为什么一家生意火爆的店铺转眼间却关门大吉?究其根源,生意好的点口味、服务肯定没有什么问题,那么这个时候店家管理不善,资源浪费便是真凶,开门做生意说直白点就是为了赚钱,成本虚高利润微薄,再强大的心理也支撑不下去。

说了这么多,其实一句话,“不打无准备的仗”,不论是进入餐饮行业还是其他行业,做好前期调研必不可少,对于创业小白来说,尤其要慎重,哪怕是你找一个品牌进行加盟,也要擦亮眼睛,看看他们是否真的专业。

 



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