做饮品原料的朋友对我说今年推出了几款高端的饮品想供给自助餐厅。何为高端？就是一改自助餐厅以往的单一冲调，不再放到饮料樽里面，由顾客点单，为其提供高品质的饮料。
朋友的初衷没问题，顾客花十几元买饮料也未尝不可，但这和自助餐厅的风格还一致吗？
自助餐厅提供饮料最大的原因还是在商业利润的驱动下。说到底，自助餐是以餐为主，顾客去消费为的还是吃餐而非喝饮料，饮料在这里起到的作用，美其名曰是增加顾客的体验感，但对于经营者来说这是在降低营业成本。
现在的自助餐厅高端的多以海鲜为特色，价格多在150以上。但更多类型的自助餐则是火锅、烤肉，这些类型的餐厅其特色就是重口味，对饮品的需求也就更大。
再来看看自助餐厅一般会提供哪些饮品，多以啤酒和果汁饮料为主，啤酒喝多了涨肚，饮料是甜的，也会加强人的饱腹感，顾客饮料喝得越多，吃的餐也就越少。这和现代自助餐厅会提供更多种类的小吃、主食的原因是一样的。更有甚者，自助餐厅会在锅底上桌前为主动提供一些小吃和饮料。
不过从我们对大多数消费者的调查中表明对自助餐的饮料存有疑虑，感觉这些饮料都太低端，有时宁愿花钱去外面买饮料也不会喝餐厅所提供的，除非是白水或者麦茶。
如果真是如上所说，那么自助餐厅要想降低更大的成本，则需要增加一些成本，这就是商业中常常提及的“舍得”。都要舍得些什么呢？
一、 选择高品质的饮品原料，让顾客喝到的是讲究，而非将就。
二、注重出品形态，若是水果饮料可在饮品中加入新鲜水果，如柠檬、青桔、橙片、草莓等，以增加饮料的新鲜感。
三、选择美观、特色的器皿盛放饮料，增加饮品的价值感。
相信有了这三个方面的“舍得”花成本，一定能淡化消费者心中的低端感，以及不信任感。
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