餐谋长导读：餐厅迎宾员如何创建门前效应?上校在上一篇文章谈到门前效应的重要性，对于陌生顾客来说，他们需要安全感。因此，餐厅良好的门前效应、舒服的安全感，对于陌生顾客来说，当然会优先选择，否则，你的餐厅每天正在拒绝新顾客，只是自己还不知道。那么本篇，就着重谈谈如何通过迎宾员创建安全感，从而增加新顾客的进店率。
神奇动作
同样两个鞋店，同样的价格，同样的门店展示。唯一不同的是，第一家店营业员整齐站列在门前，而第二家店店员忙碌的抄写登记鞋的编码，或者在店里整理鞋架。那么，你会进到哪家店？正常情况，当然是进到第二家店更加从容一点。那是因为第二家店，你在进入的时候不那么受到特别的关注，心理压力没那么大。我们把这种可以让顾客感到安全感的动作，称为神奇动作。
顾客分类
门前自然人群，有三类。第一类，过路人群。这类人群只是经过你餐厅的门前，他们永远不可能去到你餐厅用餐，比如，已经吃饱饭闲逛的、已经确定去你隔壁餐厅吃的等等；这类人，即便你招呼的声音再高，再热情，他们都不可能进到你的餐厅；第二类，本店顾客。就是已经明确要来你们家吃的。第三类，摇摆型顾客；这类顾客没有明确用餐目标，寻找地方吃饭，或者有了初步的选择，但并不是很坚定；
迎宾员意义
从门前三类人群的分类来看，第一类和第二类人群，不论门前迎宾员优秀还是不优秀，或者有人在还是没人在，都对当天新客流进入的多少没有任何影响。因此，迎宾员存在意义，就是通过自身的努力（神奇动作），吸引更多的摇摆型顾客进店消费。
正因为此，餐厅什么职位都可以将就，唯独迎宾员不能将就。
主要环节
1）了解门前客流特征，识别摇摆型顾客；对于过路人群和本店顾客，迎宾员不需要花太多精力；经常在餐厅门口看到迎宾员扯着嗓子大声对所有人喊叫，其实没有太大价值；过路人群最大特点就是直线匀速行走，步速快，目光直视前方；摇摆型顾客的特征是走走停停，经过门前突然放慢脚步；
2）保持平和心态，不急于求成，第一时间递菜单；对于还没确定去哪里吃饭的顾客来说，最不喜欢的就是压力感。因此，不要急于求成，让对方感受到压力。第一时间递菜单，让他一眼看到本店的特色和价格；
3）多做神奇动作；神奇动作即可以增加顾客安全感的动作。因此，迎宾员在门前一定要假装很忙。对，假装很忙 这四个字价值千金。
4）来回走动，搅动门前气场；不论餐厅是不是忙，迎宾员都切记不能长时间站立不动，一定要多走动，进进出出，让门前气氛活跃起来。
5）视野开阔，注意力辐射全场；不论迎宾员正在做什么事情，他的目光一定要经常性的扫描全场，辐射到目光所及的所有人群；
6）有明确目标；店长每天的工作中，一定要给迎宾员设定小小的目标，比如当天的台数，达成了就有一个小小的奖励；这样迎宾员每天在与摇摆型顾客的沟通就会更加积极，每天所表现出来的肢体语言、行为习惯就更加符合顾客安全心理；
来源：《餐谋长聊餐饮》文/上校 图/小餐
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