星巴克这款咖啡竟由门店员工研发 你或许刚刚喝过

有人却表示，中国茶饮之路距离其标的品牌星巴克还有一段路要追赶，各大网络论坛中也布满了关于“中国茶饮界为何没有出现一个星巴克”的解答，多从其战略布局的角度进行分析。

而近日，快报记者在受邀参加了一场星巴克的咖啡文化节后，发现了关于其品牌在顾客体验、员工荣誉感培育、产品研发的小细节，更让人吃惊的其中一款产品竟出自于门店员工之手。

Chemex手冲（星巴克翻译为雅致手冲）咖啡、品牌文化介绍、咖啡产区基础知识、三款新品品鉴是此次星巴克咖啡文化节的主体内容。

熟悉星巴克的读者或许能感觉到这与其开展多年的“咖啡教室”似乎并无多少区别。

但与之不一样的则是此次活动于同一时间，全国2736家星巴克门店同时开展，21800多位顾客直接参与。据多位活动参与者表示，这次让喝咖啡这件事儿更具仪式感。

星巴克咖啡文化节这一概念从2015年开始，其目的是让咖啡爱好者找到心里的那一杯“热爱”。

而今年则以“一颗咖啡浆果的旅程”为主题，深度向每个顾客介绍东帝汶产区的咖啡豆，以及当季三款新品——咖啡浆果风味拿铁、海盐焦糖风味馥芮白、甜香可芮奇诺咖啡。

活动中星巴克的咖啡师从原料风味、制作技法，甚至出品造型的用意逐一进行介绍，并准备了咖啡浆果糖浆、糖粒、咖啡豆等原料让顾客直观感受、品尝。

此次展示的咖啡豆为珠粒咖啡，与一般咖啡豆的半圆形相比，珠粒咖啡为整颗圆形，据介绍均为手工挑选。以强调其稀有和价值。

在介绍咖啡豆风味、产区时则采用实物对比的方式加深顾客的认识，如非洲咖啡豆具有橙子气息，而南美洲的咖啡豆则有巧克力的风味。

小编与业内朋友聊天提及这次活动时，有人调侃这更像原料贸易商的新品发布会，让他们的顾客沉浸于品牌的思维中，立体感受其产品，让喝咖啡演变为感受咖啡，最终成为爱上咖啡。这种深层次产品体验是值得新茶饮借鉴的。

同时，我们发现在武汉天地的星巴克门店中，咖啡制作吧台已从曾经的“半封闭式”设计成为了“全开放式”。

顾客可以360°无死角地观看咖啡师的每一个操作步骤，了解自己的咖啡的制作全过程。

无论是糖浆、咖啡豆的展示，或是操作步骤的完全可视化，均是围绕着顾客深度体验而展开。

一方面是产品、品牌文化的呈现；另一方面则是在向顾客表达饮品背后的创作故事，增加顾客饮用时的情感。

此次星巴克的三款新品种，甜香可芮奇诺咖啡则出自成都区的一名门店伙伴谭思杨之手。

据星巴克中国工作人员介绍，该款产品出自于每两年开展一次的“星巴克中国咖啡公使大赛”，并由总部研发团队改良后在全国星巴克上市。

这也是由星巴克中国门店咖啡师研发并进行市场售卖的首款产品。

至今，这样的比赛已举办五届。比赛的内容包括手冲咖啡、拿铁艺术、自创饮品等多个项目的综合能力比拼。

活动前，总部将向各门发送通知，门店伙伴均可报名参加，以冲击星巴克公使最高荣誉——“棕围裙”，从而培育咖啡师的荣誉感和匠人精神。

最终胜出的“棕围裙”，是星巴克中国4万名咖啡师中的第一名，真正的万里挑一。

获得“棕围裙”、研发产品全国推广这些荣誉，都需要门店伙伴有扎实的基本功和对产品的深入理解、创新思维。

而这场活动的开展、荣誉的设定，都能促使这些咖啡师为自己设定更高的目标，从而进行学习、钻研。

一位业内人士表示，目前许多饮品连锁的荣誉感更多的来自于职位的高低，茶饮师的晋升空间往往是晋升为营运管理阶层，如做完饮品操作后考核成为主管、店长、经理等，这属于员工的纵向发展。

而星巴克则新增加了一条横向发展之路，即培养更多精于技术的人才，为增强伙伴凝聚力和创新力做铺垫。

此次星巴克的三款新品可以看做是经典再造。

如咖啡浆果风味拿铁，是以咖啡果制作的糖浆加以浓缩咖啡、牛奶、咖啡浆果糖粒等制作而成，在其内部被称作“咖啡家族的小团圆”。

经典拿铁加上市场罕见的咖啡浆果元素即产生了一款全新产品。据快报记者了解，这款新奇的产品受吸引到了大量顾客尝鲜。

而馥芮白是星巴克意式浓缩咖啡家族中的明星产品，在此基础上衍生了一款新品：海盐焦糖风味馥芮白，在经典款馥芮白基础上增加了海盐风味。

甜香可芮奇诺咖啡则使用了萃取时间更长的深萃咖啡，并且使用到更浓厚的稀奶油和牛奶混合液。这款款咖啡的目标群体是追求更浓郁咖啡口感的”重口味”的顾客。

另一款Chemex手冲咖啡也体现了该思路。冲泡的咖啡壶不仅造型优雅，同时在壶体两侧增加了导管，利于冲泡时咖啡香味最大程度的散发，增强了顾客体验感。

而相比一般咖啡厅的梅利塔手冲壶，滤纸的选择则更厚，并采取三段注水，让咖啡粉充分萃取，增强咖啡的尾端风味。

相比追求标新立异、革命性的创新，不断打磨经典款饮品进行微创新，则更容易创造出市场接受度高的产品。

而任何产品都无法做到所有人喜爱，在研发初期或推广前期，需要找到产品所对应的人群，这将有助于市场推广人员制定相应推广方案，而门店工作人员也可做出有针对性的推荐。

看到这里，你或许认为这是一篇表扬星巴克的文章，甚至是广告。但真不是，这只是一次分享。

新中式茶饮品牌们在得到快速发展后，有太多的人误以为做一个茶饮品牌只要通过拿钱砸广告，或者请人做营销，然后有一两款好产品就能快速成功。

这样成功的例子或许有，但在短暂的成功后，如何进行市场复制，向更多的顾客传达品牌的内涵与变化，如何让员工工作更富激情，或许都将是新茶饮们即将发力的重点。