冷压果汁的蔬果通过慢速旋转刀片，切成小块后放进过滤袋，再以高压“挤压”出蔬果汁，避免“高温”和“氧化”对营养成分的影响。冷压果汁在挤压时会过滤掉所有的纤维和杂质，也会加快人体消化吸收的速度。
快速判断一瓶果汁是否为冷榨液压果汁，首先是看：冷压果汁的色泽非常鲜艳纯净，瓶子中是绝对不会有大量泡沫的（当然你不能拼命摇晃它！）。其次是喝：能喝出纤维和果渣的那绝对不是冷压果汁！
冷榨液压机器中最小的商用机也要一吨重。并不是随意在商铺中摆放一个塑料的榨汁机就能做出来的。以吨为单位的力量非常缓慢地把蔬果中的营养统统压榨出来。这个方法在的速度上跟店铺里常规使用的商用、家用榨汁机没得比，也正因为慢，果汁的氧化程度被减低到最小，营养也要多出50%-100%！
已经有不少研究证明了一件事情，高速、高压榨汁的方法，比起原本传统的热处理榨汁法，能够保留更多的微量元素。
但遗憾的是，目前并没有一个研究能够证明，那些因为冷压榨取法留在果汁里的那些“营养”真的对人体来说那么必要，或者退一步说，那些营养即使有那么些必要性，也没有研究证明人体能够有效吸收它们。
美国德州农工大学蔬菜和水果改良中心的负责人 Bhimu Phtil 表示，冷压榨取过程中避开的热量有时候也不是一件坏事，番茄中的番茄红素反而只有在加热后才能转变为人体更易吸收的那一种。也就是说，传统的榨汁技术也没有那么不堪。
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