2019年11月17号，一个名不见经传的面馆“十八汆”在北京酒仙桥路开业。
将近半年后，这家面馆的背后股东浮出水面，正是海底捞的全资子公司“新派餐饮管理有限公司”。从而引发关注。
而值得注意的是，这家有着海底捞背景的面馆，推出了一系列的茶饮产品，价格从5元—15元间不等。
茶饮、甜品摆着卖 顾客随意取
十八汆，名为面馆，产品线却包括了面条、早餐、茶饮、甜品，4个品类。
而售卖形式上，不仅开启了自助点餐、取餐的“小碗菜”模式，还嵌入了面条、茶饮外卖窗口，像极了肯德基或麦当劳的甜品站。
外卖+外带+堂食，三者兼顾。
十八汆的招牌炸酱面为9.9元，其他“豪华产品”如回锅肉面、打卤面价格也只需15元。和海底捞那人均100多的消费，已完全划清了分界线。除面条外，十八汆还售卖包子、小菜等产品。
而在茶饮产品上，十八汆则喊出了“一杯精致的茶”的口号。
从菜单看，该品牌的茶饮包括纯茶、奶盖、奶茶、果茶4个品类。纯茶价格以500ml、700ml不同，分别为5—6元，而其他茶饮则在10-13元间徘徊。
除茶饮外，十八汆还有3—6元的各类甜品，包括黑糖奶冻、茉莉茶冻等。而这些甜品、茶饮则与菜品摆放一起，供顾客直接选取。
有人对十八汆餐饮+茶饮，外带+堂食+外卖+自助的模式，评价为做出了新零售的感觉。
自助模式
餐饮店将茶饮卖好的另一种可能？
在过往，不少餐饮店对于现调饮品是既向往又排斥。
向往的是可以增加营收，帮助门店实现多元化经营。而排斥的则是较为复杂的准备工作，以及需要增加员工，担心增加了成本及工作量。
在十八汆，奶茶与餐均是自助，这也意味着茶饮类产品通过预制，解决了高峰时期需快速出餐、出饮品的问题。
一位不愿具名的茶饮、餐饮原料供应商介绍，2018年—2019年间，奶茶连锁品牌与工厂合作紧密，奶茶单店生存空间被挤压。这也直接导致贸易商日子不好过。
餐饮渠道成为了他们全力开发的新希望。
他表示，对于餐饮，特别是中餐、小吃类型的品牌、门店而言，对于产品的要求除了好喝外，更为重要的是操作简单。
一家知名餐饮连锁，对手调饮品的制作步骤严格限制在2—3步之内。
这也就意味着必须在品类与原料上下功夫。所以，这也就让一些高性价比的固体饮料、果汁的市场空间再度扩大。
在与不少餐饮体系的合作中，这位服务商发现饮品销量的好坏，并不取决于是否展现现制过程。而是与该门店餐食的口碑、饮品的定价和茶饮的品质挂钩。
在他看来，十八汆9.9元一碗面，10元一杯的奶茶或水果茶，人均20的消费，在一些近30元一杯的奶茶面前，算是极具性价比。
而此时用餐喝一杯奶茶，在性价比更高的情况下，选择的可能性更高。
如何在餐厅将茶饮卖好，海底捞的这个新品牌或许正在探索一个新方向。
中国饮品快报
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