最近看到张图片，感触颇深：一个调茶师，在财务、老板、服务员、店长的注目中“自杀”了。
许多人的印象里，做茶饮研发的就是将几种原料东调调、西弄弄，闲时还能去网红店打卡，而且还是公费报销，要多舒服就多舒服。
真是这样吗？
去年12月，当我遇到某茶饮品牌的研发负责人赵明（化名）时，他端着刚研发的新品，客气的让我提点意见。喝到嘴里，我细细思索，随口说道：这和你之前做的那款奶茶挺像啊，感觉更好喝了。
听着我的评价，赵明有些兴奋，但这种兴奋转瞬即过。他叹口气说道，这产品调了快三个月了，老板怎么都不满意，说没有惊艳的感觉。每次更改配方后，老板和同事会觉得比之前好，但等再次确认时，又是这不好，那不好！无奈。
茶饮研发师的压力不仅来源于研发阶段，有时也来自运营。
有消息称，瑞幸的研发一个月薪资是2万，有个条件是每月必须出3款爆品。听闻这个待遇，不少网友表示，很想去应聘。但在一些老研发师看来，这条件有些苛刻。
他们表示，一款爆品的打造，研发所贡献的力量仅是一部分。还取决于定价、推广渠道、推广力度、品牌规模等等因素。比如烧仙草这款产品，有太多品牌都在售卖，但真正将其做成行业爆款的，还算是书亦。但这并不代表，别人家的烧仙草就不好吃，他们的研发师水平就低。
现实中，许多营运上的问题会限制于研发师的发挥，甚至帮助“背锅”。
比如成本，某老板看到豆乳奶茶不错，要求自己的研发照着某品牌口味做。研发师四处搜集配方与相同或相近的原料，做出来后，口感挺不错，老板大喜。但一算成本，6.67元，令其降成本，降到3元左右。
研发师照做，结果我们就不言而喻了。
比如操作流程，某品牌运营部反应现在加盟店关于许多小料的煮制、保存方法都不一样。认为原因是因为研发部门更改操作方法频繁所导致，而且还有常更换原料、配方的现象，让标准难以统一。
听着这些问题的研发师，淡淡的问道：如果培训部门确保新操作都培训到位，督导部门都能对操作流程熟悉，并及时纠正其错误，想必这些都不是问题。
督导部门听闻，也不甘示弱，表示：许多研发都不切实际，有些加盟店只有2-3个人，那么多要求，加盟店根本就不听。
……
一个优质的饮品研发师，将产品调好喝只是职责一部分，结合品牌门店实际情况，做出更贴合门店运营的操作流程，并根据运营部门的反馈，改正现有不足，给出解决方案，也是其功底与经验的体现。
积攒经验、应对万变，才不至于在财务、老板、服务员、店长的逼迫下“悬梁自尽”。
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中国饮品快报
编辑|小W 版式|小N
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