餐谋长™导读：餐饮店长既是老板思想的执行人，又是下面员工的管理者，更是最大的服务员，直接面对客户和市场。那怎样做一名优秀又相对轻松的店长呢？
日常管理常用这“三三四四”，店长省一半精力！
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三个关键
1.关键岗位由关键人员把关
2.关键时刻关键人员要到场
3.关键的事情由关键的人来处理
很多时候处理事情时老板不愿亲自出面，要回避风险，作为一店长，事情出来后，先让部门负责人去处理，这是工作的方法，处理得差不多了，基本上能谈定一个结果，再让老总出面。
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三通
1.“通情”
店长做出的每一个选择和决定，必须是通情合理的，比如对于员工提出的请假要求，或者顾客说这一块钱能不能免掉之类。
2.“通气”
店长在做不论大小的任何事情之前，要学会给员工通气，尤其是能引起员工猜测的事情，都要敞开心扉告诉大家，让员工有稳定的心态，这样服务自然能上去。
3.“通报”
事情发生之后，正所谓事前要通气，事后要通报，可以书面打印出来奖励通报或批评通报，或者一件事的总结通报。
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四个凡是
1.服务方面
凡是员工见到顾客，都必须是热情友好的。
2.环境方面
凡是顾客见到的地方，必须是清洁的、美观的。
3.硬件设施方面
凡是顾客所使用的设备设施，必须是完整有效的。
4.安全方面
凡是店铺提供的产品和简餐食品，必须是安全的，不能对顾客的健康产生危害。
很多事情的成败都在于细节，作为一店之长，对于这些细节要时刻注意到、把控到，不能全部仰仗员工去自觉，店长做好表率和提醒，对员工也是一个监督和促进的作用。
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四定
1.拿定主意
店长做决定不能唯唯诺诺，要善于拿定主意。有主见的人，受人欢迎，同时更愿担责任。凡事保持头脑清醒，预先拿定主意的好习惯，将有助于提升你的决断力。
2.坚定立场
店长为人处事一定要立场坚定，原则分明。把准老板的真正意图，做自己该做、能做并能做成功的事情。立场坚定有助于你分清事实，明晰道理，看清事实，做事更果断，爱憎分明。
3.下定决心
店长做工作、作决策、达目标一定要下定决心。决心能激励自己的行为，保持持续的信心，给自己暗下决心的同时，其实也是在鼓励团队每个人跟你一样全力以赴。
4.壮定胆识
店长做事必须有胆识。胆识是一种勇气，更是一种能力。有胆气无所畏惧，是有气魄的表现。在面临困难，面临风险的时候，往往成功是属于有胆气和胆识的人。一鼓作气，再鼓而气衰，三鼓便气竭了。因此，做事前必胆大心细，给自己以信心和鼓舞，也是激励团队的好办法。
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《餐谋长聊餐饮》
一辈子只聊一件事
本文来源：职业餐饮网
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