奶茶店涨价流客30% 其实应该这样操作

6月份到了！

正上水果茶的季节，水果等原物料却涨得厉害，一天一个价地往上走。在成本上，这对大多数中小门店来说，都是一笔意料之外的不小的支出。

接着开始的几个月，是一年中气温最高的时候，也是茶饮行业的传统旺季。要不要涨价？大多老板都在迟疑和观望。

最近，快报讨论群里的相关话题也多了起来。

能提出来，大多是内心想涨价的，只是要不要涨价？拿不准。什么时候涨合适一点？涨价后，会不会有反作用？再一个就是，有什么好的策略？能够吃香好一点。

在水果价格普遍上涨的大背景下，这个话题还是有着不小的关注度，群里秒热。

第一个问题：要不要涨？

广东佛山的梅老板瞬间抛出一个数据：整体涨价会导致30%顾客流失。武汉的张老板帮衬：不能瞎涨！

……群里沉默了一会。

有群友继续冒泡：有些连锁已经涨了。并且现场举例，某大牌的某款产品已经涨到了12元。

要不要涨价？

多位连锁老板认为：从长期来讲，价格运行不可能永远停留在一个水平。如果这样操作，对门店和品牌的价值都会有伤害。随着通胀指数的上升、原物料价格的上涨，此外，房租、人工都在往上，所以涨价是一个门店和品牌需要持续面对的问题。

此外，门店和品牌因为定位不同，客群也是分层的。平价门店，例如校园店，其顾客对价格比较敏感，涨价要慎重。中高端价位的门店，顾客对价格不敏感，只在乎：花得值不值？

从短期来说，因为每个门店的实际情况，如果毛利在预想范围之内，建议不涨；如果核算下来，成本上涨确实影响了盈利，那提价是必须要完成的动作，只是怎么把握时机。

第二个问题：什么时候涨？

九成的群友认为，6月份涨价，不是好时候。水果涨价已经有一段时间了，最好的时候应该在五一劳动节。

1點點去年的涨价就选在了“五一”，喜茶则选在了国庆前后。节假日涨价，由于有假期的存在，身心上比较放松，对价格变动的戒备会减弱。所以，这也是大牌们涨价的心机。

结合菜单升级和门店升级涨价。这两者的升级意味着产品结构的变化和服务体验的提升。

产品结构会涉及到原物料的升级和产品的拉新，例如喜茶去年涨价的直接理由是使用了甜味菊，1點點则结合了菜单更新，首次推出了百香果口味系列。

新品新价和旧品涨价这两者之间，顾客往往比较容易接受前者。喜茶、奈雪几乎每个月都上新，也会悄悄下架一部分旧品。喜茶新出的芋泥波波茶25块和旧的布蕾波波茶19块，顾客还是能够接受的。

第三个问题：怎么涨？

这里有几个原则——

对消费者来说，及时地通知会让他们的参与感大大增强。这样，当他们发现自己必须承担更高的价格时，就不会因为愤怒而离开奶茶店了。在时间的把握上，大型连锁的做法是提前一周。

流量款就是专门为店面引流的，一般价格比较低，品质也不错。其对应的消费者大多为价格敏感型，涨价会严重影响销量，也就达不到为店面引流的作用。

现在很多奶茶店都有甜品或者轻食销售，门店可以多样搭配，推出一些单人套餐、双人套餐和下午茶套餐等等。

将利润高低不同的产品打包销售，降低了单品价格，却有效确保整体的利润，还可以因为打包套餐的优惠来吸引更多的消费者，同时也能有效提升客单价。

在价格往上涨的同时加大优惠力度，淡化涨价这一事实，然后慢慢降低优惠力度，改为代金券又或者是特价单品等等。

涨价是正常的市场行为，前提和基础要把产品和服务做好，即便价格有了调整，消费者也会觉得物有所值或者物超所值。