总决赛意外“并列第一” 加时赛一匹黑马勇夺全国总冠军 | 2018快报杯

历时半年创饮大赛，不料总决赛出现意外，出现两大高手“并列第一”。经组委会与评委团反复商议，决定临时加赛一场。最终，来自湖南的一位首次参加快报杯比赛的选手获得全国总冠军。

随着冠军奖的最后颁出，2018快报杯中国创意饮品大赛（上海）总决赛今天完美收官。邹倩、张阅霞、马陈静凭借勤力、智慧，以及对饮品和市场的前瞻、独到的理解获得年度荣耀，分获冠亚季军。这一跨越6个月的国内茶饮界的年度盛事也宣告圆满划上了句号。

初赛环节，我们一如鼓励选手天马行空的创意，因为只有仰望星空，才能领悟和找寻到未来前行的智慧、方向和力量。

纵观初赛，呈现出三处亮点，也被认为是国内茶饮未来几年大概率的主流和趋势：

近年来，为了迎合年轻消费者，颜值和口感上做加法，成为时髦，但我们在总决赛上看到，这种迹象已在衰减。

多款取材简单、主线突出的饮品获得了高分，例如40号选手马陈静的作品《江南》，还有21号选手宋凯的作品《南姜》。

古茗联合创始人、评委阮俢迪，巡茶创始人、评委谭智文认为，研发人要对产品的原物料有深层次的了解，而不是为了拼搭而拼搭，为了创新而创新。

原物料用得过多，产品的主线不突出，形成不了1＋1＞2，反而会为饮品减分。

茶颜悦色创始人、评委吕良，鹿角巷创始人、评委邱茂庭也认为，如果一杯饮品什么都想表现，就模糊了重点。在原物料的添加上，不能加分的东西要舍弃，要寻求最简单的化学反应。

Coco都可产品研发负责人、评委林静贤认为，咖啡与茶的结合，咖啡与酒的结合，咖啡与醋的结合……通过不同品类的解构重组、跨界和复合，演化和生发出新的饮品，选手们的这种做法值得肯定。这也被业界认为是一种趋势。

消费升级的背后是健康要求的提高。在大赛中，健康理念和相关应用已随处可见，例如，在食材的选取上，更多地道、有机和天然果蔬被青睐；

在原物料的应用上，很多代糖原料以及手工熬制的风糖浆味被用到；此外，在制作工艺和手法上，无添加、手作、天然萃取等被大量应用，春水堂上海最高主管、评委许瑞鼎对此予以肯定。

进入复赛环节的前10名选手，大都为在以上三个方面表现优秀，被评委给予高分和好评。

今年的总决赛，我们对复赛赛制规则进行了调整：在初赛环节输出创意的前提和基础上，复赛强调饮品的落地性和实用性。

进入复赛的10名选手需要选用赞助商的原物料做一杯热水果茶和一杯烧仙草奶茶，以检验和考查选手的基本功，还有换位消费者和市场的角度来把握饮品研发的实操能力。

我们来看看冠军的获奖作品，特别是在热水果制作上，有什么禀赋和品质获得如此殊荣。

众所周知，热水果茶难做，这是行业的痛点，原因在于：高温下，会出现酸、苦、涩，水果的原有风味不易体现。

但热水果茶有市场需求，在水果茶被消费者追捧、市场热卖的大背景下，人们希望在冬季喝上一杯热水果茶。所以，它的破题，有着很高的市场价值。

一杯上佳的热水果茶，其标准何在？好不好喝，首当其冲。要点在水果、茶与其他原物料的均衡和协调。饮品要主线分明，重点突出。

制作上，水果的选择首先要熟悉和注意食材的属性与搭配；茶叶、果汁、水果的吻合性至关重要；为了增加风味，果汁茶与的搭配上，需要协调。此外，温度和糖度也很重要。

冠军邹倩的热水果茶作品名为《重拾》，水果选材为常见的水果：苹果、橙子和凤梨，茶基底选择了香妃茉莉和黑乌龙。

评委阮俢迪点评，选手在制作过程中，始终使用了甜度计，其对饮品的用心和专注值得大为称赞。该款饮品在果味和茶味上达到了很好的融合、协调和均衡，二者互相烘托，但主线突出，层次分明。

加赛pk环节，邹倩的心水饮品选用了天聪燕麦、红豆、烧仙草冻，帮利白毫茉莉、金骏眉、kerry32A、好成蔗糖、黑白淡奶。最终一举夺冠。

获得冠军后，同时被广州市天聪食品有限公司聘为研发顾问。

观察整个总决赛，我们也看到了一些问题，以供业界思考：

茶为茶饮的原点，整个行业对茶的重视和尊重不够。

吕良认为，“茶”是茶饮的本原，也是核心。一款好的茶饮产品要回归茶的本质，要熟悉茶产地、生长环境以及其他的茶文化。许瑞鼎认为，选手普遍对茶叶的品性认知和冲泡技能训练不足，也是整个行业存在问题，这严重影响了茶饮的更好更高发展。

随着台湾奶茶企业对国外市场的教育，更多的国内茶饮品牌已经走向国外，但茶饮输出的背后和本质是文化的售卖。

谭智文认为，咖啡之所以能够走遍地球，成为全球性的饮品，得益于像星巴克这样的企业在文化软实力上的推动。新中式茶饮如何能够做到？需要学习的地方很多很多，特别是对于茶饮品牌，尤为重要。

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昨晚，由中国饮品快报主办、15家赞助商友情支持的“快报之夜”如期举行。涉及12个品类、价值10万元的奖金和奖品名花有主。由《中国饮品快报》联合凯爱瑞发布的《中国外卖饮品市场趋势和成功策略》被一致称好。

前后37场赛事，历时6个多月，2018快报杯中国创意饮品大赛终于告一段落。

这是一届全国性的赛事，这是一届融通全行业的赛事，这是一届呈现国内行业最新最高成果的赛事，这是一届成功的赛事，我们在此向全国饮品人、行业赞助商和大赛承办商表示崇高敬意和真诚感谢。

茶饮勃兴，赛事更新，我们来年见！