星巴克如何控制供应链 我们到他的种植基地考察了3天

至关重要的“最初十英尺”

云南不仅有好茶，也贡献着约95%的中国咖啡产量。云南西南部的普洱市是云南咖啡的出产重镇，巨大的昼夜温差为咖啡提供了得天独厚的生长气候。

咖啡豆在云南的种植农场开始最初十英尺的旅程。从播种出苗到挂出诱人浆果，需要咖农4-5年的精心照料。

手工采摘的果子经过初步加工处理后，还须通过杯评师严格的品尝测试，历经层层考验才有机会化为顾客口中的一缕醇香。

为了保障这至关重要的“最初十英尺”，在云南生产出优质的阿拉比卡咖啡豆，星巴克于2012年在普洱建立了亚太地区的首个咖啡种植者支持中心，与云南咖啡种植农紧密合作，为他们提供免费的咖啡种植、加工等知识培训和技术支持，以可持续性的方式推动云南咖啡产业的发展。

规范种植，

从C.A.F.E. Practices认证开始

帮助咖农规范种植，是星巴克从源头提升云南咖啡豆品质的策略。为此，星巴克将咖啡和种植者公平规范（C.A.F.E. Practices）引进了云南。

规范要求咖农必须在产品质量、经济责任、社会责任、环境保护这四个方面都达到要求，经过第三方机构严格认证，才能成为星巴克的供货商。

▲星巴克种植者支持中心农艺师讲解C.A.F.E. Practices

“星巴克刚来的时候，大家讲，他们质量要求很严。”普洱咖农李兵回忆道，

为了成为星巴克的咖啡供应商，他必须通过C.A.F.E. Practices认证，这意味着不仅咖啡质量要搞好，生产环境、用工环境也要搞好，环保要达标，农用化学品使用要严格，每笔进出款项都要有凭证……

▲咖啡豆晾晒

同样深有感触的还有保山咖农丁志海：供货抽检时，要历经充分取样、烘焙，咖啡杯测是必不可少的，但连对咖啡豆外观都要求严格。

总之，星巴克咖啡采购的六大标准涵盖了方方面面。

▲检测

截止目前，通过C.A.F.E. Practices认证的云南咖啡农场达到1678个，总种植面积超过16000公顷，累计培训咖农近17000人次。

市场导向 实行优质优价

对咖啡采购的标准虽然严格，但一经入选，这些优质而珍贵的好咖啡和其种植者，会收获高于市场均价的好价格，这就是星巴克率先推广的“优质优价”采购原则。

简单说，就是为优质阿拉比卡咖啡支付高于行业市场均价的价格，鼓励咖啡农以C.A.F.E. Practices为指导种植更好的咖啡。

▲运往星巴克的收购车辆

由此，普洱咖农们逐渐摒弃了曾经的“一锅端”，开始为咖啡豆分级处理，挑选出优异的咖啡豆。借助“优质优价”原则的推广，不少庄园主和咖农的收入也都逐渐丰厚起来。

咖农丁志海将优质阿拉比卡咖啡供应给星巴克时，便因“优质优价”，在正常的采购价格基础上，足足多赚了近5.5万人民币的奖励。

看板管理，保证出品的稳定性

咖啡豆入库前，要由专业杯评师进行把关。为保证品质，在咖啡收获季，每位杯评师平均每天要品尝200杯咖啡；高峰时期，每天需要品尝的咖啡数量高达300杯。

通过杯测的咖啡豆将会被运往工厂进行预加工。在这个环节，星巴克采用了先进的“看板管理”，用更加标准化、精准化和专业化的方式，保证出品的稳定性。

▲看板管理

下一步，星巴克的农艺师们将试验更多先进的咖啡加工方法，与咖农分享成功经验，以期进一步推动云南咖啡精品化进程。