餐谋长™导读：当下，有一种模式正在以燎原之势风靡整个餐饮圈，不论是大型的传统中餐还是街边的快餐小店，似乎都走上了“聚焦”这条路。
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做餐饮的，可能都发现了一个问题：“徽乡肴”改为“杨记兴臭鳜鱼”、“阿五美食”改为“阿五黄河大鲤鱼”、“九锅一堂”改为“九锅一堂酸菜鱼”；
“同新餐饮”改名“费大厨辣椒炒肉”、“喜家德水饺”成了“喜家德虾仁水饺”、“谷连天粥铺”成了“谷连天八宝粥”、“煜丰美食”变成“煜丰美食烤鸭”、“百宴拉面”变成了“百宴菌菇拉面”…
这种传统偏正餐业态，很多由原来的“大而全”悄悄转为“ 单品 + N ”模式。
市场反馈证明，这种改变，不论从品牌知名度、品类占据，还是从这些品牌的实际经营数据来看，无疑验证了这种新模式的杀伤力。而且，这种模式正在以燎原之势风靡整个餐饮圈，似乎已成趋势。这种现象被称为餐饮界的二次定位。
同新餐饮已经营15年，年产值过亿元，一直呈上升趋势。但就在2017年这个高速扩张期，同新居然一夜之间换了招牌，更名为“费大厨辣椒炒肉”，并将单品——辣椒炒肉进行优化升级。
首先，用非饲料饲养的健康猪，其次用合作种植的高品质辣椒，再次，用山东金乡的大蒜，最后，猪肉现切才好吃——在店里最显眼位置做明档，猪肉现切现做。
如此改变，同新餐饮不仅在经营数据上有了飙升级的改变，而且品牌知名度迅速传播，更重要的，也是创始人最大的初衷：占据了一个新品类。
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同样，杨记兴的前身是“徽乡肴”，主要做地道安徽菜，和大多数传统餐饮一样，菜单大而全，有200多道菜。经营多年，成绩平平。
谈起转型，创始人杨金祥透露，他在和朋友一起去沈阳的路上，朋友说到沈阳一定要带他去吃一种烤虾，就是这次聊天，给了杨金祥启发和灵感。
“我能不能也做一个单品，让大家都冲着这个单品来吃呢？”就是从这个打造单品的简单想法开始了品牌的调整和重新定位。当时200多道菜中只有“臭鳜鱼”能够担起重担。聚焦臭鳜鱼后，餐厅的名字也改成了“杨记兴臭鳜鱼”。
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近两年，这样的例子不胜枚举，而且会越来越多。如此多已经闯出一番名气的中餐馆纷纷改名，在业内人士看来是中餐店面对复杂市场环境变化作出的调整，通过聚焦来细分市场，从而更加精准地开展营销。
那么，回过头来再看看我们周围的餐厅，有没有这样的想法和思路呢？是不是继续寻求大而全抑或还是在左右彷徨、聚焦不上呢？
你的饭店有什么招牌菜？靠什么吸引人？是老板自己认为的招牌菜还是市场卖出来的好口碑？
在竞争环境的变化中，想提供给顾客多元选择的想法，越来越难成功。因为一不小心，你就会被淹没在“大而全”里。
你的单品，对某个餐饮品类有代表性，你做大做好的机会就来了！“ 单品 N”模式越来越风行，对此，你的观点是什么？小编在线等你的留言。
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本文整编于：餐饮 boss 公会
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