干餐饮到底是加盟还是自创？真的有学问！

加盟的利弊

选择加盟形式进行创业，总体上来说，是牺牲收益降低风险，开店初期上手没那么糟心，但店面成功很大程度上仍取决于后期自己的经营是否良好。

利：

你会得到一个成熟品牌的市场影响力，开店初期的各项扶持，其中包括各种繁琐的手续办理、店铺选址、设计、装修、开业，菜单设置，餐品配送、开店初期营销方案的制定及成功店面经营经验的分享等等。

这些的确可以让人在开店初期少走弯路，但仅限于开店初期。因为一个成熟的品牌在全国几百甚至上千个店铺，后期的运营扶持上，最多也只是纸面上的，所以在后期的运营商还是要靠个人。

弊：

选择加盟，你可能会失去高收益及自由度。

首先，选择加盟方式开店，除去各种开店必须的费用，你还要缴纳数额不菲的加盟费。没准后期还会有其他名目繁多的费用等着你。

其次，选择加盟方式后，门店发展就会受到限制，包括装修用料等等都必须按照总部的要求。

再者，加盟商家后期想要转型，也很困难。

为什么会有转型问题？因为现在多说连锁品牌也是更根据市场潮流走的，市场流行什么就做什么，一般的餐饮流行周期都不长，这样就会很被动，如果继续合作，加盟店改变经营方向很难，若重开宜家，那前期的投资就打水漂了。

如何选加盟项目

项目是创业成功的关键，市场餐饮鱼目混杂，让创业者很难选择。

其实，选择项目只需注意以下三点：

1、有特色而非时下流行的项目。我们都知道潮流只是一时的，很快就过去。特色就是内涵，流行是外表，你有内涵，不管在什么地点什么时间都是很受人欢迎的，但是外在流行的衣着，下一季你又要换新的了。

2，小而美的而非大而全的项目。这个很简单呀，小而美的项目，毛利会比较高。大而全的项目，成本高收益却有限；

3，大众化而非小众的项目。大众化的项目，受众群体有一定的规模，小众化的在盈利的路上往往比较困难。

单干的利弊

单干又有两种选择，一是开传统的线下实体店，二是做互联网餐饮。

线下实体店

开一家传统的线下实体店跟加盟相比，最大的区别在开店前期会经历比较长时间的煎熬。

因为，没有了连锁品牌的各项扶持和帮助，所有的流程都在自己跑，每一项琐碎的工作都要耗费巨大的精力。

而在店开起来之后，店面的运营，不管是加盟还是单干都是要不断摸索的。

尽管加盟形式的创业理论上会有一些成功的经验可以借鉴，但其实基于各个地方具体情况的差异，那些成功经验的参考意义只能算得上是隔靴搔痒。经营者还是要在实践中，总结出自己的一套方法才行。

互联网餐饮

互联网餐饮跟传统的餐饮有很多的不一样，最重要的一点是利用互联网来引流。

比如卖米粉的伏牛堂，卖煎饼的黄太吉、雕爷牛腩、西少爷肉夹馍等无一不是利用夸张营销、眼球经济等互联网营销手段来引流。

但这种注重网络体验而不重实在的食品体验引流模式的可持续性并不强。除去引流，如果能利用互联网思维和技术来提升餐品口味和餐厅的服务品质和管理效率，互联网餐企也许能走的更远。

总体上来说，不管选择哪种形式，单干开店总的来说就是盈亏自负，高风险，高收益，发展比较自由，但是会走很多弯路。

偷师学艺自己干

如果真想开餐饮店，但不想加盟，自己干又害怕失败的话，建议可以先去成功的餐饮店实习，摸透前厅后厨的各个流程。

“偷师学艺”成功后再自己开店，这样既不用加盟受制于人，还能从实践中学到经验，可谓一举两得。没准你学成归来，还能自创品牌，甚至未来也能开出属于自己的连锁店呢。

不要觉得这是天方夜谭，这也是被前人证实能走通的一条路，芙蓉巷品牌创始人吴少辉曾卧底海底捞，后开创“可兰”、“我是你的菜”等多个品牌，并在全国多个城市开了连锁店。