这家店只有十个座位，50多年只做一种菜，就餐提前一个月订位，还要给章鱼按摩40多分钟！

小野二郎：一旦你决定好职业，你必须全心投入工作之中，你必须热爱自己的工作，千万不要有怨言，你必须穷尽一生磨练技能，这就是成功的秘诀，也是让人家敬重的关键。

小野二郎位居银座办公大楼地下室的寿司店：数寄屋桥次郎举世闻名，许多来自世界各地的饕客慕名而来，是日本最贵的寿司店，门面只有9个座位连在一起。

如果你想预约，至少得拜托东京的朋友，帮你亲自去交订金，每位1万日元。只为品尝“寿司第一人”超过五十年的寿司功夫。

就餐的全部时间加一起，不超过30分钟，人均消费3万5千日元左右。整个就餐过程，20个寿司，一份点心，外加一份水果。人均消费数百美元，吃过的人还是会感叹，这是“值得一生等待的寿司”。

全日本只有两间米其林三星级的寿司吧，这里就占了其一。店里没有常规菜单，只有当日主厨定制菜单。也不卖其他菜品，只有握寿司。

奥巴马访日期间以及多位好莱坞明星都去过小野二郎的寿司店品尝美食。纪录片《寿司之神》正式公布以来，使得“数寄屋桥次郎”寿司店名扬美国，成为美国人来东京最期望吃上一次的高级寿司店。

二郎小学时，上课捣蛋，捉弄同学是家常便饭。在他功成名就时，回学校演讲，他曾说：用功读书不代表你的人生一定成功，永远听命行事的人生也注定失败。

二郎一年级时，因父亲创业失败，小小年纪就要开始工作。9岁时加入到饮食界，从小工做起，任劳任怨。每天拼命工作。他对儿子说过：人生想成功，必须得靠自己。

这一份执着和坚持，在店内也得到延续和传承。任何人只要对寿司有兴趣，愿意学，二郎都是倾囊相授。

首先你得先从拧毛巾做起，至少3年拧很烫手的毛巾，然后学着烘干海苔至少3年，再然后你可以学着做蛋至少10年，然后你才可以学着处理鱼和虾，最后才能学做寿司，整个过程至少20年左右，极其枯燥。

“过去我认为自己做章鱼的方法已足够好，但后来手艺又有精进。以前章鱼料理吃起来像橡胶，没有味道，现在我们会给章鱼按摩40至50分钟，让肉质松软，为带出香味。”

70岁时，小野先生患了一次心脏病，在那之前，他每天都亲自骑自行车去市场进货。与他合作的海鲜商人，都是“只卖这个”——卖虾的只卖虾，卖章鱼的只卖章鱼，卖海鳗的只卖海鳗。

“每天大概只有3公斤的野生虾，我会全部留给他。”卖虾的老板说。“最好的鲔鱼，只有一尾，我们会卖给他。”鲔鱼老板说。

小野先生的饭店没有菜单，做什么取决于当天的食材，他在捏寿司的时候很严肃很少说话，因为他想通过“食物”来传达自己的心意而非语言。这也是食客们被他的寿司感动的原因。不是名贵的食材或者华丽的烹饪技巧，而是包含在寿司之内的“专注，执着，追求极致”的匠人精神。

终其一生，小野二郎都在握寿司，永远以最高标准要求自己跟学徒，观察客人的用餐状况微调寿司，确保客人享受到究极美味，甚至为了保护创造寿司的双手，不工作时永远带着手套，连睡觉也不懈怠。

纪录片《寿司之神》

• 一旦你决定好职业，你必须全心投入工作之中，你必须爱自己的工作，千万不要有怨言，你必须穷尽一生磨练技能，这就是成功的秘诀，也是让人家敬重的关键。

  
  

• 我一直重复同样的事情以求精进，我总是向往能够有所进步，我会继续向上，努力达到巅峰，但没有人知道巅峰在哪里。

  
  

• 即使到我这年纪，工作了数十年，我仍然不认为自己已臻至善，但我每天依然感到欣喜，我就是爱捏寿司，这就是职人的精神。

  
  

• 我到了这个年纪还在学新手艺，你一旦认为自己无所不知，就会发现其实只是在欺骗自己，然后会变得很沮丧。

  
  

• 永远听命行事不代表人生会成功。

  
  

• 要一直向前看，超越自己，始终努力，精益求精。这就是他教给我的。