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2017第五届CCH广州国际餐饮连锁加盟展览会
2017年8月25-27日 广交会琶洲展馆A区4大展馆
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夏天去大排档吃点海鲜喝点啤酒，别提多惬意。可一说起大排档，你想到的是不是门面、菜品都难分你我，甚至还有人在门口吆喝揽客的相似店铺呢？
今天，给各位老板分享这么一家海鲜大排档，它的座位都在两条大木船上，凭着“自己钓鱼自己吃“的特色，一下子火到没朋友，一些店面得提前30天在官网预订才有位置。
这个大排档就是日本的“釣船茶屋座魚”。在走红之前，它也只是一间普通的大排档，机缘则来自于一次偶然的“窃听”。
两位顾客在店里用餐时聊到：要是能吃到自己钓的鱼就好了。
老板井村瞬间被击中：是不是可以给大排档加入一些场景因素？
说干就干。他买来实木大船、建起超大水池，将大排档改头换面成了现在的釣船茶屋座魚。船下方是一个巨大的水池，透明干净的水里面养有各式各样肥美的鱼。
给就餐来点乐趣
第1步：购买鱼饵
钓鱼必须花100-200日元购买鱼饵，鱼竿可以免费借。
这鱼饵看起来挺好吃~~
第2步：享受垂钓
不同的鱼有不同的标价，跟店员说自己想钓的鱼的种类，就可以到指定的区域垂钓。
不会钓鱼也不怕，店员会热情的教授你技巧。如果实在太笨钓不到，也可以花钱买现成的， 只不过比自己钓上来的鱼更贵！通常卖3360日元的鲷鱼，自己钓上来的话只要2499日元。
这个系统既能调动食客享受钓鱼的积极性，也能活跃店里气氛。
第3步：烹饪美食
顾客把钓到的鱼递给店员，店员会帮忙把鱼拿到厨房让厨师加工，有「生鱼片」、「煮鱼」、「炸鱼」、「寿司」4种吃法可选。
你可能会说，顾客来餐厅主要的目的是吃和社交。如果舍弃了餐饮的本质，餐厅是否会陷入“快速火爆快速消亡”的经营怪圈？ 「釣船茶屋座魚」的经营者当然想到了这个问题。
满分的就餐体验
1.良好体验从预订就开始
一家由大排档转型的餐厅，官网可以做得这么美，还是挺难得。
2. 就餐气氛欢乐
为了调节就餐气氛，店里悬挂着一只大鼓，有顾客钓到鱼，店员会敲起鼓，食客也会鼓掌祝贺。
3. 服务无微不至
虽然要通过官网预订，仍然有很多消费者会面临等位的尴尬场景。为此，餐厅在冬天会为等位的消费者提供烤火炉，夏天提供冰饮，用贴心的服务从细节上感动消费者。
只需要达到一桌一人基本消费日币 3000 日元（181 元）就可以无限畅饮店内的任何饮品。很超值有没有！
4.菜品组合超预期
并非所有的消费者都能顺利钓到海鲜，为此，餐厅设计了多款海鲜料理和特色小吃。
大多数消费者会选择在晚上垂钓，这意味着餐厅白天的客流量有限。于是，餐厅还推出多款物美价廉的定食，为附近的上班族和家庭提供服务。
5.增值服务免费
消费者多以家庭为单位，因此餐厅定期开办“小朋友寿司教室”的活动。
参加烹饪课堂的小朋友会换上厨师服，跟随餐厅大厨进行寿司制作。小厨师们不仅可以将自己的作品拿给父母品尝，还可以得到“寿司教室毕业证书”。
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原创文章，作者：今日新餐饮，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/69037.html
