“汽锅”并不是普通意义上的锅，它外观似钵而有盖，揭盖一看，中央有突起圆腔通底，如火锅的上半。汽锅由锅内正中的汽嘴以蒸汽加热，热气上冲将食物蒸熟后食用。保留了食物最原汁原味的味道。《餐饮时报》为您介绍三款“汽锅菜”。
常见食材做出新味道：三款“汽锅菜”
汽锅鸡
汽锅鸡是云南独有的高级风味菜，它的烹制方法特殊，鸡肉细嫩、汤汁鲜美、原汁原味、富于营养，烹饪时在汽锅下放一盛满水的汤锅，然后把鸡块放入汽锅内，纯由蒸汽将鸡蒸熟。此菜汤汁为蒸汽凝成，保持了原汁原味，肉嫩香，汤清鲜。
原料：
嫩光鸡，1只(约重1000克)，火腿125克，冬菇6个，冬笋片100克，姜25克，绍酒15克，精盐2．5克。
做法：
1、光鸡洗净，切成小块。冬菇先放人水中浸发，去蒂，一切两爿。冬笋片洗净。
2、汽锅洗净，放入鸡块，铺上火腿片、冬笋片、冬菇片、姜片，加绍酒、盐，盖好锅盖，将汽锅置于蒸锅上，蒸两三小时即成。如用于食疗，可分别加进一定数量的虫草、人参或田七蒸制。
汽锅排骨萝卜汤
原料:
排骨300g 鲜香菇三朵白萝卜200克海带100克薏米少许
生姜三片盐少许
做法：
1、先将排骨洗净备用
2、香菇修去菇脚，洗净，表面用水果刀切成花形
3、萝卜洗净切片、海带泡发好切段备用
4、薏米提前一小时泡好
5、将所有主料和生姜片放入汽锅里
6、锅加半锅水，将汽锅置于上面，大火烧开后转小火蒸5分钟左右，离火后加盐即可。
汽锅香槽鸭
主料：
鸭1750克
辅料：
火腿25 克竹笋25 克香菇（鲜）25 克
调味：
盐4克大葱25克香糟75克味精3克姜20克
做法：
1.将水发香菇去蒂，与笋尖分别切成片，再投入沸水中氽透，捞出沥去水，熟火腿切片。
2.将开膛去内脏后的净鸭放入汤锅中煮透捞出，剔去部分大骨，用清水洗净血污，斩成三厘米见方的块，码入汽锅中码时，将鸭脯肉摆在上面，其余垫底，然后将火腿片，冬笋片，香菇片放到鸭脯的上面。
3.加入香糟酒，精盐，味精，葱段，姜片，鸡汤，盖上汽锅盖，上笼蒸一小时左右，待鸭肉已烂，拣去葱段，姜片，撇净浮油，原锅上桌即可。
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