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大董烤鸭店，这家中国高端餐饮的典型代表，最近在北京侨福芳草地中心开创了新品牌“小大董”，意欲开辟成中端美食体验店——人均消费只有120-150元，打开菜单，上有一百多元的“土豪菜”，下有一、二十的“亲民菜”，让顾客感觉就像在大董吃饭给打了5折一样，纷纷前来就餐。
“大董经济缩小版”——小大董的经营模式
定位：小大董是大董的经济缩小版
“副牌”经营在餐饮业成为流行概念，跟餐饮转型这个话题是密不可分的。大董无疑是高端餐饮的代表，如何扩大餐厅受众群体是摆在大董面前的一个问题，小大董的出现，就是让那些喜欢大董这个品牌却又承担不起高价格的顾客，退而求其次选择其便宜40%-50%的副牌。
小大董的面积不大，但装修走的却是与大董一个风格的轻奢风温馨路线，餐厅内的陈设风格是现代和古典的中庸派：有分割空间用的白色旧式木质窗棂，也有现当代风格的摆设。桌子的摆法也比较随意，有斜着穿插在空间中的，也有摆的横平竖直的。室内室外都有就餐区域，室外是带有露天草坪的餐区，能够带给顾客不一样的体验感。
主打套餐：走高档工作餐路线
小大董菜单里的菜式不算多，比起大董来，大约只有15%的可选种类，菜品基本不会和大董重复，即便重复也不会是完全一样。菜品移植到小大董之后，沿袭了大董的风格，摆盘精致考究；分量小巧，最重要的是价格亲民，人均100-200元不等，198元就能吃到海参套餐，烤鸭也不过100元出头。除了董氏烧海参套餐和酥不腻烤鸭套餐之外，还有罗勒煎薄切牛肉套餐可供顾客选择。菜品从整体来看，菜色、摆盘和意境都烘托的相当不错，搭配的干花有日本禅境的感觉。
小厨房决定了低价位
在地价房租昂贵的购物中心实现这样的价格，小大董是如何做到的？其实，走进小大董的厨房大家就明白了，原来低价背后的秘诀就在厨房里，厨房面积非常小，摆着一长排的烤箱，几乎所有的菜品都来自中央厨房的配送。
大董认为，在消防生态脆弱的商业建筑里追求烟火气是不切实际的，大董不会隐瞒中央配送这个事实，“对于大小董来说，如何把配送来的菜品保持原有的鲜香味道，才是我们关注的问题。”
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