土生土长的茶餐厅
2006年于重庆创立首店
因为口味地道
又在一片“热辣”中独辟蹊径
生意十分火爆
后来相继在
重庆、成都、西安等地
开设分店
目前已有直营店20余家
金翠河港式茶餐厅在成都有9家门店，大多数开在商超内
茶餐厅中的肠粉、虾饺、流沙包等小点通常为3~4个一组，以“笼”为单位售卖，广式点心用料扎实，但饱腹感强、容易腻口，因此
“金翠河”把品类丰富的点心重新组合
，将店内热卖的鲜虾脆皮红米肠、虾饺皇、七彩燕麦流沙包、叉烧包、粉蒸排骨每样一个放入笼屉
做成“五福点心拼”销售
，卖相缤纷，口味丰富，令食客耳目一新、印象深刻，又帮很多人克服了“选择困难症”；烧腊盖饭一向是茶餐厅内的必备主食，
“金翠河”推出一款“霸气四宝饭”作为诱客品
，售价58元，每份米饭上码放叉烧、烧鹅、豉油鸡、红肠各80克，
客人点一份便能尝到四种旺销烧味，分量十足，卖相大气，几乎桌桌必点，餐厅凭此吸引了很多回头客
。
“五福点心拼”与“霸气四宝饭”都是以店内招牌硬货组合而成，因为实惠、量大，又兼具好口味与高颜值而吸引了许多回头客
面包这种食材好搭配、易塑形、毛利高，“金翠河”的大厨将西餐、泰式、粤菜等元素进行融合，“装入”面包推出多款创新菜：从焗饭和早年的网红菜“面包诱惑”得来灵感，用吐司做皮、炒饭做馅、盖炸猪排、淋咖喱汁、撒芝士碎制成层次丰富的焗饭，食之犹如探宝，吸引了不少年轻食客前来打卡；利用面包当容器，盛入咖喱牛腩上桌，汤汁充分渗入四壁，亦菜亦饭，令人倍感新奇；将抖音上火爆的“瀑布芝士汉堡”进行改良，加入黑松露、竹炭粉制成黑面包，走菜时再浇芝士酱，兼具仪式感和视觉冲击力，而其中的鸡排可换成牛扒、猪排；除此之外，店内的“爆浆漏奶华”是“固粉”的招牌甜品，做法简单、毛利超高，表面所撒的“阿华田”还可换成微带苦涩味道的可可粉、抹茶粉，选择多样……
将面包作为盛器，舀入咖喱牛腩，既能增加毛利，又吸引眼球
鹅肉在初加工时需经过干锅炒、猪油煸两步，锁水的同时又能避免表皮发干，保持油润；放五种酱料焖烧，再以原汤浸泡，入味深透；走菜时加入煲仔酱收汁上色，三次增香令整道菜品的味道厚重而又浓郁，在店内几乎桌桌必点。
1.选用重3~3.5千克的黑棕鹅2只宰杀治净，斩去鹅头、爪子，置于细流水下冲净血污，沥干后改刀成核桃大小的块，下入烧热的无油净锅煸干水汽后盛出。另起锅下适量猪油烧至融化，加葱段、姜片各适量炸干水汽后捞出，倒入鹅块煸炸至表皮金黄，盛出待用。
2.净锅添色拉油烧热，下葱段、姜片各150克煸香，放步骤1处理好的鹅，调入李锦记柱侯酱100克、花生酱85克、海鲜酱85克、芝麻酱80克、广合白腐乳80克煸炒出香，添东古一品鲜酱油100克、鸡精、味精各适量翻匀，冲高汤没过原料大火烧沸，改小火焖1小时，盛出放凉，按照每600克为一份装进保鲜袋，舀入适量原汤，冷藏待用。
3.发好的笋干切段，冬菇去柄洗净后改刀成块，二者分别汆水，捞出沥干后下锅添高汤，调入适量盐、鸡精、味精煨进底味待用。
1.砂锅烧至滚烫，垫入大蒜50克、姜粒50克，淋适量色拉油煸香。净锅添底油烧热，放提前煨好的笋干、冬菇各80克炒香，加柱侯酱、煲仔酱各少许翻匀，舀入焖鹅原汤，淋适量老抽调色，大火烧沸翻匀收浓汤汁，盛进砂锅铺平待用。
2.取一份焖鹅连汤带料倒入净锅，调入煲仔酱10克、老抽2克翻炒至上色，大火收浓汤汁后舀入砂锅，点缀青红美人椒段20克、香菜8克即可走菜。
A：
焖烧时放柱侯酱是为了令其滋味充分渗入鹅肉，回热收汁时再放柱侯酱则是为了补充香气，令滋味更加浓郁。
Q：在制作此菜前，需将鹅肉放入净锅无油煸炒，这样操作目的何在？
A：
如此操作目的有三：第一，鹅皮表面存在浮油，干锅煸炒可以让外皮发脆，后续焖烧过程中能保持韧性，以达到软而不烂的口感；第二，除去表面多余的油脂、水分，还能去掉鹅肉的部分腥味；第三，如此操作，鹅肉及其表皮的香气释放更加充分，成菜滋味更佳。
这款主食融合了中式、西式、泰式三种风味：吐司壳填入蛋炒饭，盖上炸过的猪里脊，浇咖喱后再放芝士，滋味浓郁、层次丰富，凭借其新奇的搭配吸引了不少年轻人前来打卡。
1.猪里脊冲净血水控干，改刀成重约200克、厚约1厘米的片，每500克调入盐4克、鸡精4克、味精4克、东古一品鲜酱油6克、黑胡椒碎10克、葱姜水50克、料酒适量抓拌搅打至充分吸水，磕入1个蛋黄抓拌均匀，冷藏腌制30分钟待用。
2.锅添豆油烧热，加入姜汁20克以及打散的蛋黄液200克炒散，倒入米饭1200克，再淋蛋黄液200克翻匀，调入盐、鸡精、味精各适量翻炒均匀，盛出放凉待用。
3.制作咖喱汁：锅添黄油200克、香油180克、葱油180克熬化，下鲜香茅草115克、鲜南姜140克炒干水汽，待其色泽发黄，倒入拍蒜240克、干葱130克、香菜段62克继续炒至水汽蒸发、香气逸出，放桂皮25克、草果14克、白豆蔻13克、干香茅草8克、白胡椒粒6克、八角6克、香叶5克、小茴香5克、香菜籽4克、干辣椒段4克煸香，撒五香粉适量翻炒几下，加成品咖喱胆150克、黄姜粉200克、咖喱粉240克小火炒香，添纯净水6千克，调入椰浆3盒、三花淡奶15瓶、鱼露850克、鸡精75克、味精90克、白糖525克、红油310克搅匀，小火熬开后关火加盖焖30分钟，滤渣倒入料桶即成咖喱汁，这款咖喱汁还可用来制作“咖喱鱼蛋”。
1.将吐司切成厚约7厘米的大块，中间掏成边长约3.5厘米的“方形池”，填满蛋炒饭并轻轻压平待用。
2.取腌好的猪里脊1片下入180℃热油炸至八成熟，捞出控油后改刀成宽约1.5厘米的条，拼回原型后盖在米饭上，淋咖喱汁30克，在其表面堆芝士碎50克，置于上下火均为200℃的烤炉内加热至芝士融化、表面焦黄，取出装盘，撒适量干酪粉即可走菜，上桌后由服务员切开分食。
A：
干酪粉奶香浓郁、微咸微甜，撒在烤融的芝士上既可增加复合香气，又不会太腻。
A：
第一次放蛋液炒散，既为出品增香，又能形成细碎的鸡蛋颗粒为炒饭增加口感，第二遍淋蛋液的目的则是让饭粒裹匀蛋液，令其颜色金黄。
将网红汉堡搬入茶餐厅，餐包制作时放入黑松露、竹炭粉，乍一看仿佛“黑暗料理”，实则松软微甜，好吃又吸睛，其中的鸡排还可换成牛排、猪排，选择多样，上桌后浇芝士酱，先拍照再享用，非常旺销。
1.鸡排拍粉、拖蛋液后裹白面包糠，用手轻轻按压使之粘紧
2.面包放进烤炉加热，码入培根、生菜等辅料，放鸡排
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这几乎是茶餐厅必备的经典港式甜品，煎蛋面包浇入丝滑浓郁的奶浆，再配上表面的阿华田，奶香浓郁、口感松软、操作简单，是女士和儿童的最爱。
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这款烧鹅采用经典做法，成菜外皮酥香，肉质细嫩多汁，如今已经热卖十五年，是“金翠河”的头牌旺销菜，几乎桌桌必点。
烧鹅盐、脆皮水、蛋白浆如何调制？烧鹅酱怎样制作？刷脆皮水后涂蛋白浆的目的是什么？想获取这道菜的详细做法吗？抓紧翻阅2022年3月《大厨》吧~
这款蒸蛋亮点有三：调蛋液放瑶柱汁，成菜撒瑶柱丝，鲜美加倍；蛋底提前蒸好，走菜迅速；搭配皮蛋与鸭蛋，黑白对比明显，口感与卖相都极富层次感，成菜老少皆宜，十分旺销。
这款蒸蛋老少皆宜，推出即旺销！赶紧翻阅2022年3月《大厨》P89查找做法吧~
选用茎厚叶小、口感甜脆的水东芥菜制作，成菜咸鲜脆嫩，十分爽口。
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2022年3月《大厨》“招牌菜”栏目
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