风口上的预制菜,为何争议不断? 预制菜洞察 • 2022年9月23日 07:47 • 餐饮资讯 • 阅读 2预制菜很火,但也很难。一直以来,外界对预制菜的争议从未停息。站在风口的预制菜,如何才能打消消费者的顾虑?9月14日,在东方甄选直播间内,智纲智库(王志纲工作室)创始人王志纲与俞敏洪、董宇辉聊天时称,“我从来不吃,预制菜是猪狗食。”此言论很快便引发网友热议。而后,智纲智库工作人员回应媒体称,王志纲上述言论属于心直口快的个人发言,是作为一个美食家身份来说自己的感受,不针对某一个行业或某一个个体。虽然这场风波最终被定义成了心直口快的个人发言,但事实上,关于预制菜的讨论从未停止过。风口上的预制菜,真的有这么不堪吗?01.谁在吃预制菜?将预制菜比作“猪狗食”的说法,让不少因为各种原因选择吃预制菜的消费者感受到了无端的冒犯。28岁的刘女士独自一人在广州租房生活,今年4月,她在直播间买了一次预制菜,从此便入坑了,“第一次买的是宫保鸡丁,吃完觉得口感还不错,就又入手了几次。” 刘女士称,因为工作忙,自己下班回到家经常很晚,一个人买菜做饭时间久还容易造成浪费,现在有了预制菜方便了很多,“加热就好,味道也还过得去,价格比外卖便宜一些。”现在的她买了不少预制菜囤在冰箱里,每周都要吃上两到三次。△图片来源:摄图网家住北京的贾女士则表示自己很早就听说预制菜了,但是没买过,前不久由于疫情囤了一些预制菜,才发现了新大陆,“现在都不怎么点外卖了,经过加工的预制菜吃起来更有氛围感,现在朋友来家里聚餐,赶时间的话也会用预制菜来做。”和刘女士、贾女士类似的经历正成为当下很多人的真实写照。百度指数显示,2022年“预制菜”相关搜索同比上涨877%。而今年“五一”期间,京东超市预制菜成交金额同比增长超250%;“ 618”数据显示,预制菜成交额同比增长203%。在如此庞大的需求中,不同年龄层的消费者对于预制菜的需求偏好不同。艾媒咨询公布的数据显示,中国预制菜消费用户主要是27-39岁之间的中青年,占比为58.4%,这年龄段大部分属于拥有孩子的家庭,经常在家做饭,并且对健康的要求更高。其次是40-49岁的人群,占比为20%,他们来自家庭和工作的双重压力更大,把预制菜作为简化下厨和保证家人营养的补充。 △图片来源:摄图网而占比14%的为26岁以下年轻人群,他们原本没有做饭习惯,但对于选购速食外卖有品质要求和养生追求,加上自身个性化和多元化的消费特点,对预制菜有着较高的接受度和认知度。值得一提的是,据《2022即享食品消费趋势报告》显示,与2019年相比,2021年银发族预制菜的购买数量增长了190%。除日常生活场景外,预制菜甚至还进入了航空餐菜谱,成为宇航员们的食物。今年6月5日,神舟十四号载人飞船成功发射,而天舟四号早在5月10日就送去了近5吨的物资,其中大部分是食品,不乏鱼香肉丝、宫保鸡丁等预制菜品。02.预制菜解决了什么问题?伴随消费市场的火热,国内不少企业也开始关注预制菜这门生意,争相布局C端预制菜,推出相关菜品。不少预制菜在终端市场也取得了不错的成绩。《2022即享食品消费趋势报告》显示,正大猪肚鸡与安井酸菜鱼、海文铭佛跳墙等产品共同入选“招牌预制菜五大热销产品”;贾国龙功夫菜从推出至今,零售业务销售已经超过3亿元。△图片来源:贾国龙功夫菜官微对不少企业而言,预制菜正成为增长的第二曲线。而对于不少消费者而言,预制菜的出现也解决了他们的一些潜在需求。首先,当时间成本被日益量化后,不少有了一定经济条件的年轻人乐意接受“用金钱换时间”的消费方式,他们做饭不再讲求“食不厌精,脍不厌细”的准则,反而是更强调效率,而预制菜“快手菜”“懒人菜”的特点,让这些年轻人可以省去买菜、洗菜、切菜等程序,就能在家烹调、享受美食。预制菜搭配好的调味也解决了部分消费者厨艺不精的问题。其次,各式各样的预制菜也满足了消费者的多样化用餐需求。在此之前,家庭厨房的出品往往是一些我们常见的家常菜,消费者要吃到一些硬菜、特色菜只能去餐馆、酒楼。而如今,在各大到家的买菜平台上,不乏有香辣牛蛙、佛跳墙、隆江猪肘、盐焗手撕鸡、卤肥肠等特色的预制菜,很大限度地保留了菜品的风味和新鲜度,消费者在家也可享受各式菜肴的美味。△图片来源:摄图网03.预制菜为何争议不断?预制菜确实满足了不少消费需求,但自从其出现后,围绕在其身上的争议也从未停止过。为什么会这样?我们逐一分析。首先一个不可忽视的原因是,目前国家对预制菜并没有一个比较明确、权威的定义,大众对预制菜的认知还停留在起步阶段,市场对消费者的教育也不够成熟和充分。很多不了解或是对预制菜一知半解的消费者,把预制菜等同于料理包,认为其“不够新鲜”“没营养”“不好吃”。其次,预制菜市场鱼龙混杂,市面上的一些预制菜在口味还原度、性价比方面还有很大提升空间。一位曾在网上买过佛跳墙、花胶鸡等预制菜的网友表示,预制菜尝鲜还行,但是和专业餐厅制作出来的菜品真的差别很大。她表示,她曾经购买过两次花胶鸡的预制菜,虽然是不同的牌子,但是味道都十分相似,汤看着金黄浓郁,但是吃进嘴里真的一言难尽。△图片来源:摄图网还有消费者反映,抛开部分电商平台9.8元包邮的佛跳墙等极端产品,正规品牌的预制菜价格并不便宜,一份配好的荤菜,价格在二三十元左右,甚至几百、几千都有可能,价格不厚道,性价比太低。 最后,预制菜行业参与者众多,且缺乏行业统一标准,埋下了一些食品安全隐患。市场上的一些预制菜也确实被曝光过食安问题,给消费者留下了阴影。《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示,47.8%的消费者都认为预制菜的食安问题需要改进。江苏省消保委今年发布的《预制菜消费调查报告》也显示,消费者对于预制菜最关心的是食品安全问题,占比接近三成。种种因素交织,造成了预制菜虽在风口之上,却也争议不断的局面。未来,预制菜要持续发展,也需要重点解决上述三大难题。包括,突破“一次性消费”的桎梏,在口味、出品上精益求精,更多地从消费者的需求出发,朝着营养均衡、低脂低盐的方向改进;避免食安问题,从生产到上市整个链条都不放松,不仅要通过标准制定来规范生产经营和供应链管理,同时还需要进一步升级生产、保鲜、运输等技术。总的来看,未来预制菜想要真正霸占消费者的餐桌,还有很长一段路要走。原创文章,作者:预制菜洞察,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/255763.html 赞 (0) 预制菜洞察 0 0 生成海报 冰与火交融!深度拆解2022年火锅市场的AB面 上一篇 2022年9月23日 07:45 从农田到餐桌,农产品税务处理要点多 下一篇 2022年9月23日 11:22相关推荐 餐饮资讯 10个关键词,洞察2018 | 餐饮经理人年度精选 2018年中国餐饮业依然是不平静、不平凡、不寂寞的一年。 这一年,是中国改革开放四十年,中国餐饮业突飞猛进,餐饮市场规模站上4万亿元人民币的新高。1978年餐饮市场规模只有54.8亿元人民币,而到了2018年… 餐饮总参 2018年12月31日 餐饮资讯 吃这种菜的快感,没多少人能抗拒! 江湖菜虽然给人有一种市井的感觉,但却令无数食客疯狂拥护,往往是三五好友聚首一堂,点上一大盘或数小盘,便能吃得畅快淋漓。毫不夸张地说,在餐饮市场上,江湖菜也占有很大的份额,消费客群不容小觑。 下面,就… 红厨网 2022年12月1日 餐饮资讯 靠卖小吃年赚124亿!如今舌尖上的宜家要搞“单飞” 餐谋长™导读: “宜家是个不错的吃饭的地方,哦对,他们的家具也不错”,这是宜家美国食品部某主管构想的宜家的未来,卖家具将成“陪衬”?2016年,宜家食品部的销售额约为18亿美元,而美国第二大披萨连锁店达美… 餐谋长聊餐饮 2017年5月3日 茶饮管理 号外!西北赛区比赛线上直播8号上午9点开始! 中国饮品快报注意啦!注意啦!西北赛区比赛可以在网上看现场直播啦!直播时间:2016年8月8日上午9:00是这样的:下载花椒直播软件下载方法:长按下方二维码可至官方网站快速下载各大应用市场下载下载“花椒”直接软… 中国饮品快报 2016年8月3日 餐饮资讯 餐饮人别再做“自杀式低价营销”啦!这三招帮你远离它! 《餐谋长聊餐饮》一辈子只聊一件事餐谋长™导读:随着餐饮市场逐渐扩大,竞争也越来越激烈,各式各样的餐饮店层出不穷。有的商家为了能够吸引更多的顾客,变相低价销售,孰不知这可能是将自己推向了深渊。那么低价… 餐谋长聊餐饮 2019年11月6日 餐饮资讯 当前厅经理具备系统性管理能力,会帮餐厅增加多少收益? 职场上,有一类前厅经理是餐饮老板最想要的人才。他们往往具备这样一种能力:——可以系统性地管理餐厅,让员工在没有领导督促下也会有条不紊的工作,服务好顾客。为什么想要?从业务角度来讲拥有这个能力的经理,… 职业餐饮网 2019年9月9日 餐饮资讯 【木屋那些事】加入木屋,爱上木屋 看到这个平台真的挺高兴的,可以在这里记录下自己在工作中的一点一滴。——朝阳路 吕灿灿 前言PAGE1在北京木屋烧烤朝阳路店的这个大的屋檐下住着一群有志向、有干劲、有梦想的一群孩子。他(她)们来自五湖四海,天… 餐饮屋檐下 2016年3月25日 餐饮资讯 设计未来厨房,“全国火锅业放心厨房大会”即将启动! 为提升火锅后厨的管理水平与产品创新,提升企业人效与平效,中国饭店协会火锅专委会针对后厨管理人员,将于10月27-30日,在第十三届重庆火锅节期间,举办“全国火锅业放心厨房大会”主题活动。 目的在于提升厨房管理能力,提升厨房研发能力,提升总厨不满于现 火锅餐见 2021年10月19日 餐饮资讯 肉夹馍、凉皮也能标准化 老佟家:标准化生产的“匠心”传承 导语老佟家,是无锡当地规模最大的特色小吃连锁品牌,无锡有70多家店,全国加盟200多家,主要分布在江浙沪一带。不做无锡传统小吃,老佟家只专注做陕西特色美食,凉皮和肉夹馍,就是吃货心中的标配。老佟家的创始… 餐饮总参 2018年11月7日 餐饮资讯 情人节营销玄机:为啥肯德基一年一个样,西贝年年都一样? 昨天,春节后的第一场营销狂欢——情人节谢幕了,一大波优秀的营销案例也浮出水面。内参君搜集了十几个知名餐饮品牌的情人节营销方案,总结出3种值得餐饮人学习的营销姿势——餐饮老板内参 邵大碗刚过去的情人节餐饮… 餐饮老板内参 2019年2月15日发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交