餐饮人别再做“自杀式低价营销”啦！这三招帮你远离它！

实际上，低价在市场上通常只是扮演“搅局者”的角色，这样的低价营销无法都带来长远利益。低价营销其实就是标准的“伤敌一百自损八千”，在短期内，这样的“营销”确实能达到吸引人流和大批量的曝光，在短暂的一波红利收割之后，紧接着就是坠崖式的下滑，这样的例子比比皆是。

去年六月就有一则有趣的新闻：一家成都的火锅店为了吸引客流，推出了“120元办会员，就可免费吃一个月火锅”，的营销活动。结果，不到十天，这家火锅店就被消费者吃垮了。

而且这还不是个例，位于徐州闹市区的“蜀征侯老火锅富国街店”，曾为了庆祝即将到来的周年庆、品牌总部20周年庆以及新店即将营业，在店内推出了优惠活动。

消费者只需要花59.9元，就可以办理一张吃货卡，并免费享受两个月的火锅大餐。结果活动刚刚举办了7天，火锅店就顶不住压力直接闭店了。

亏损了40多万不说，还在活动执行期间，被消费者接连投诉。最后甚至落了个“虚假宣传”的坏名声。

（网友评论）

低价营销在前期的确带动更多人流，但如果不考虑成本，只为噱头，就会跟上面两位老板一样获得如此下场。所以餐饮中的低价营销也称自杀式营销，低价营销略往往累了自己，影响同行。

如果没有一个合理的定价，就无法形成一个良性的盈利闭环，没有盈利闭环，也无法长久经营。

增加新品不止要考虑市场的认可度，还要考虑新旧产品的融合。比如有家过桥米线店，生意挺好，但是经常有食客反应没有酸辣粉。

后来老板在经过一系列调试之后出了一款酸辣粉，结果确实吃的人越来越多，但是老板却发愁了，因为吃过桥米线的人都改吃酸辣粉了。

因为酸辣粉好吃又便宜，虽然顾客数没有减少，但是营业额却少了一半。这就等于用一个低价产品干掉了自己的高价产品，典型的得不偿失。

开业营销最主要的是体验，要让每一个进来的顾客都能成为回头客，这才是最好的营销。

如果单纯为了吸引顾客搞促销搞噱头，忽略了顾客的体验，那就等于是搬起石头砸自己的脚。

营销的最终目的肯定是为了提升营业额，如果仅仅把关注点放在增加人气和增加关注度上，带不来利润的增长，这种赔本赚吆喝就是典型的自杀式营销。

商家可以通过设置互补的产品来增加利润。比如可以把主产品降低价格来走量，副产品增加售价来贴补利润，这样变相操作就可以增加餐厅的利润。

举个例子，以前很多网吧上网其实是不赚钱的，但是副业卖烟、卖饭、零食、点卡可以让网吧日子过得非常滋润，这就是通过互补商品来增加餐厅生存力的方法。

这种道理也发生在很多餐饮企业当中。比如很多快餐将招牌美食定的价格很低，但是想要购买有起送价，为了凑价格，消费者不得不点一些其他菜品，这样餐厅就赚到了钱。

我们常说没有对比就没有伤害。同样的道理，便宜和贵都是相对概念，没有贵就没有便宜。

很多餐饮店为了让顾客更好地接受自己的产品价格，会专门做一些定价比较高的产品，形成一个价格锚，就是为了更好地推动自己的主打菜品的销售。

举一个例子，某粥店将毛利比较高的几款定为12元，再选几个价格稍微不那么透明的，价格定高一点，比如说定到15，或者18。

这样一来，12元的粥在整个菜单里就显得比较实惠一些了。其中15元和18元的粥并不是主推的产品，他们的存在主要是为了让12元的粥更好卖。

降价不能降质量，在“便宜没好货、好货不便宜”的中国人思维下，降价促销的产品会更容易被顾客挑剔。因此决不能在质量上面糊弄，这样会加深顾客对餐厅的厌恶之情。

对餐饮来说低价营销策略只是为了度过餐厅难关的一种应急举措，决不能成为维持餐厅经营的日常手段。