之前咱们给大家分享过一篇“椒麻鸡胗”的文章，即时引起了大家的轰动，可见大家对这道菜十分地感兴趣，但是对于如何做出大如拳头的鸡胗片，很多师傅都不得要领。大家一致要求再出一个视频版！
今天，我们就邀请青年烹饪艺术家汪连任师傅为您解疑答惑。话不多说，赶紧看下文吧！
先来看看群众的呼声~
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椒麻鸡胗
到底这手工自制鸡胗片怎么做呢？
一睹为快！
分享人/青年烹饪艺术家汪连任
解说：鸡胗1千克焯水捞出（一定不能冲凉，否则鸡胗后期容易散开），在上面浇入卡拉胶水（卡拉胶一份的用量为4-5片，提前加水烧化），然后用保鲜膜将鸡胗裹紧，再用注射器注入卡拉胶水（以防前面卡拉胶水没有浇匀），最后放入冰箱冷冻，使用时片成薄片即可。
下面，再为大家分享一款“什锦脆鸡胗”的做法：
什锦脆鸡胗
这道菜的亮点是将鸡胗改掉以往的做法，先将其冻成卷，再用刨片机刨薄片，焯水略煮成菜，鸡胗的爽脆搭配汤汁的酸辣，符合现代人的口味，桌桌必点。
原料 西兰花、糯米笋丝各100克，水发木耳70克，鸡胗片150克。
调料 A料（泡姜片20克，泡椒小米辣圈80克），B料（盐2克，味精、鸡精各5克，白醋70克），熟猪油30克，大豆油40克，熟鸡油15克。
制作 1.锅上火，加入清水1千克，水烧开后分别下入糯米笋丝、西兰花、鸡胗片，焯水捞出。2.锅洗净，放入熟猪油和大豆油烧热，放入A料炒香，放入笋丝煸炒出香味，加入二汤800克，煮沸后调入B料调味，加入熟鸡油，放入鸡胗片、木耳、西兰花，待汤沸出锅装盘即可。
关键
鸡胗的焯水时间不能超过1分钟，时间久了鸡胗就不爽脆了。
备料
1
炝锅
2
放入笋丝煸香
3
下入主料烹制
4
• end •
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采编丨楚小义 视觉丨晓燕
视频剪辑丨王世成
合作：18901061720
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