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探究早餐类的外卖市场情况

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现在餐饮行业比较低迷，很多外卖老板在考虑创收的时候很容易忽略早餐时段。因为早餐生意在人们普遍的印象中是那种赚不了几个钱，又很辛苦的品类。不过据小编观察：外卖店生意虽然单量没有“天量”，但好在竞争少，毛利高。今天，咱们就讨论一下早餐的外卖情况
一、早餐时段竞争少

不论是早餐还是宵夜，90%的商家都不是只在这个时间营业的，选择了这两个时段的多半是“闲时经营”。所谓“闲时经营”，就是商家为了提高坪效，除去正餐时段额外增加的营业时间，一般为：早餐、下午茶、宵夜三个时段。
在美团外卖的分类里的数据可以看出，很多商家宁愿贪黑，也不愿起早。夜宵分类里的营业商家是早餐时段的近4倍，需求的差异和竞争的强度差异不对等。早餐类外卖更容易有销量。
小编在8点半时打开饿了么，平时怎么都拉不到底的商家列表，划几下就开始出现未营业的商家。平时月销2K的门店想要排名靠前还要花竞价买。但在早餐时段轻轻松松排在首页。

这说明你只要在早餐时段营业，都能获得不错的曝光。
二、早餐的毛利率大概时正餐的2倍
很多人不做早餐外卖的原因，最重要的还是觉得没钱赚。其实这是一个认知的误区：实际上的早餐外卖客单价并不低同时毛利率还高，给大家看两个早餐的订单：
订单一：

探究早餐类的外卖市场情况

这是一个典型的街边小吃店的外卖订单，没有满减活动也没有配送补贴，优势是商品定价都很实在，不存在虚高的情况：
图中的红包为平台发券，所以以保底4.5计算，商家实际收到的金额为9.5元。
订单内容：

  • 油条*1 成本0.7元

  • 糍饭团*2 成本4元

一单的毛利为5.5元。

订单二：

探究早餐类的外卖市场情况

这是一个比较懂套路的品牌外卖商家，商品定价明显虚高，设置大额满减活动和会员红包。
我们假设21%的抽佣、会员红包商家承担6元为例，最后商家到手的实收依然可以在25元（用户的另一个5元红包为平台补贴）。
订单内容：

  • 鲜肉锅贴的成本一个0.5元。

  • 鲜肉小笼（一笼六个）成本2元。

  • 鲜虾馄饨成本6元。

这一单计算下来的毛利仍高达15元。

这样的订单其实在一线城市是比较普遍的，我们杭州的一个专门做小笼汤包的客户，在早上6：00~9：00的高峰时段单日可以达到200+的订单，而且客单价还在20以上。
在普遍外食的一线城市，在街边人们愿意消费10元以内的预算来解决早餐。但放在外卖平台上，人们对早餐的预算会翻一倍，甚至更多。从我们统计的结果来看，早餐的订单多有以下几个特点：
1、不论中式还是西式早餐，毛利都远高于正餐，曾有客户给我们提供的成本表中半打锅贴只要1.72元，一碗千里香小馄饨成本不到3元。即使扣除平台抽点，还是能达到40%的毛利率。
2、早餐时段的商家都是个体户运营的，价格实在套路少，整体的外卖氛围不会在活动上较劲。外加竞争少，“虚高满减”和“低价不做活动”的商家都活得下去。
3、早餐的客单价不比一份盖浇饭低。或许你以为单人的早餐预算不会超过10元，但在外卖平台上人们愿意花更多的钱来买一份“丰富的”早餐或以拼单主动提高客单价，来弥补心理上配送费太贵的错觉。
最后，往往一单早餐订单比正餐的毛利还要高！麦当劳打着“6元”早餐的旗号，很多人进店后的消费远远不止6元，收益可观。根据2018年的报道：“全日早餐”已达到全部店铺营业额的25%了（数据来源：界面新闻）。所以，很多正餐店也正在开发早餐时段的菜品。
那么什么类型的商家适合改造开辟早餐服务呢？
想增加早餐外卖，并不是每个商家都适合，要看店铺本身的商圈还有店铺的基因。
首先要考察店铺的商圈有没有外卖的早餐市场。就早餐来讲，住宅商圈的早餐时段在7~8点，写字楼商圈的早餐时段在9~10点。愿意加包装费、配送费点外卖的用户，多概率在工作日的写字楼商圈。在住宅区的用户早晨都要出门上班，路上街边的小摊生意更好，没必要多花钱还要额外等待30分钟以上的配送时间。
其次，还要看店铺本身的基因适不适合增加早餐。
中式餐厅除了那些麻辣烫、烧烤品类等品类外，偏正餐类的餐厅都可以根据原有的菜单挑选适合早餐的菜品，比如粥类、馄饨、面条、肠粉等，还可以适量增加一些简单的小菜，比如茶叶蛋、包子这些操作简单，点单率高的菜品。
以粤式餐厅为例，下图是翠华餐厅在早餐时段推出的套餐。挑选了粥、肠粉、三明治、菠萝包、奶茶等菜品作为早餐。小编算了一下仅早餐套餐的营业额，已经达到了2.2万了。

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西式餐厅、咖啡馆也可以增加咖啡、三明治、欧包这些作为早餐卖点。
如下图某咖啡店，店内的三明治销量是咖啡单品的两倍，三明治的热销也带动了咖啡的销量。月销单量远超同品类商家。

探究早餐类的外卖市场情况

只是商家在增加早餐的时候应该注意：

  • 要单独分时段设定满减活动和配送费，以免影响正餐的转化率。

  • 菜品不要过多，造成额外的人力成本。

现在餐饮的老板们都在思考如何拓客，不妨上午时段打开APP看一看，或许早餐外卖是一个不错的选择。
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想知道你外卖销量低的原因？有哪些上升空间？
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