如想接收更多餐饮一手新鲜资讯,请关注《餐饮时报》总编小时个人微信:22391363
85度C成立仅四年,就在2008年一举成为台湾地区咖啡业的老大,分店数量和营业收入都超越星巴克。在中国台湾和内地、美国与澳洲四地的营业收入共7.1亿元,利润近1亿元……专业人士给《餐饮时报》分析它的成功秘诀就是——
新商业思维:85度C挨着星巴克开店,价格便宜,赢了!
成功的秘诀就是“平价奢华”
85度C以优质原料制作咖啡和糕点,价格却比星巴克便宜三成。深圳就有一家店,打电话一问,最便宜的咖啡只要8元,卡布奇诺也只要12元,售价更是仅为星巴克的1/3,即使是最贵的法芙纳咖啡也只要14元。其面包价格从3元起,蛋糕5元起,比星巴克便宜三成以上,而且保证每个月至少有十几个新品种。
主打外卖战略
针对快节奏的生活方式,85度C制定出主打外卖的战略,其70%的盈利来自顾客外带消费,有九成是外卖(星巴克仅占一成)。
因此每家店面都较小,座位也不多,只需20平米左右,店租成本约占营业收入的25%左右,远低于星巴克动辄二三层楼的店租。提到咖啡,人们总会想到星巴克的独特体验,而85度C则选择平民路线。创业之初,85度C就以星巴克为突破口,在台湾打响“土洋大战”。
选址:挨着星巴克开店
85度C的选址,不仅基本上都在主要城市的一级商圈,而且绝大部分店面开在星巴克对面,低价优质的咖啡,难免不对星巴克的客流造成影响。此外,85度C还在连锁店中注入了“烘焙产业”的概念,颠覆了国际咖啡产业“潜规则”。目前其营业总额中烘焙产品比重已占到一半,而台湾星巴克还不到20%。
店面租金昂贵、产品奢华又平价,怎样保持盈利?
首先,85度C有一套专门的中央厨房“计划性生产”制度,公司直接将耗损率纳入奖金计算系统,鼓励主厨降低物料浪费。如此一来,第一线厨师俨然变身管理师,他们依据前一天的销售数字做蛋糕,仅损耗一项,四年来台湾地区就节约近200万元成本。
其次,85度C还导入高科技的精密生产步骤,做到连一抹奶油都不浪费的境界,《商业周刊》称其用做半导体的SOP(标准作业程序)做蛋糕!
而且85度C还实行24小时服务,由于租金固定,通宵营业也就多了电费和人力,增加的成本并不多。按照公司创始人吴政学的计算,85度C和星巴克一样,人力成本约占营业收入的15%左右,但星巴克员工做一杯咖啡,85度C的员工能够做三杯;从客人停留时间来看,星巴克是一小时,而85度C仅有6秒钟。
2007年,在台湾成功打败星巴克后,85度C高调进军内地市场,仅两年时间已开设65家直营店,2009年上半年营业收入近2亿元,获利超过4000万元。
更多精彩请关注我们:
【关注账号】
点击右上角,选择查看官方账号,点击关注即可。或搜索公众账号cyykb111
【内容分享】
点击右上角,选择分享到朋友圈。
【推荐给朋友】
点击右上角,选择发送给朋友。
公众微信号:cyykb111
《餐饮时报》网站:http://www.cyykb.com
原创文章,作者:小时餐饮时报,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/120674.html