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中餐及火锅席间服务标准流程

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文/甘肃临夏服务商王海琳之客户分享

1
中餐席间服务标准流程

迎客问好让椅座，问位问茶两不误，
增减餐具落口布，询问点菜找营销，
面带微笑沏茶水，巧问酒水和饮料，
细看菜单待上菜，正确示瓶是关键。
酌倒酒水表技术，先上凉菜客品尝，
先荤后素是顺序，搭配合理是关键，
吐字清晰报菜名，主人身旁常站立，
顺时服务是要求，有声服务不能忘。
上完凉菜急服务，标准流程永牢记，
微笑服务是关键，勤加茶水和酒水，
察言观色起热菜，腾出空位好上菜，
空盘撤向备餐台，分类摆放要牢记。
家私柜上常清理，托盘带上脏餐盘，
感谢之声说在前，二次推销不能忘，
酒水饮料剩瓶底，低声细浯勤相询，
续上酒水和饮料，小吃面点捧上前。
自信满满忙介绍，书信规范急下单，
席间服务不能断，检查餐具放在前，
提前预结及对单，有条不絮做打算，
客人意向要买单，唱收唱付放在前。
辨别真伪道声谢，找零给票不能乱，
意见填写要认真，酒店管理能提升，
提醒带好随身物，出门关灯要牢记，
引领客人到门口，再次光临口中吟。
操作用灯勤开打，餐椅拉进两边里，
通知传菜来撤台，先收布件和杯具，
再撤小件后大件，台布转盘放在后，
先洗水杯再酒杯，筷架夹在中间洗。
勺子筷子跟其后，翅碗骨碟多洗洗，
烟缸放在最后洗，顺序不乱餐具洁，
擦净转盘摆台面，收尾工作紧相连，
收拾卫生要求高，马虎不得要认真。
员工餐开不要急、值班人员先去吃，
轮换用餐时虽长，客人跟前有人忙，
都去吃饭固虽好，客人不理不正常。
卫生搞完找部长，跟着部长做检查，
五步工作不能忘。
工装脱下变装穿，步伐轻盈下班去，
配合保安做检查，一天工作就结束。
2
火锅席间服务标准流程

迎客问好让椅座，问位问茶两不误，
增减餐具落筷套，询问点菜找营销，
面带微笑沏茶水，巧问酒水和饮料，
细看菜单待上菜，正确示瓶是关键。
酌倒酒水表技水，先把锅架摆放好，
告知客人别动先，点燃之前先检查，
排除危险在点火，锅端上来对客放。
顾客要求要记牢，端上料碗和菜品，
报上菜名是关键，菜已上齐对客讲，
划单确认不能忘。
海鲜鱼肉味鲜美，涮在前面汤更美，
鲜切羊肉味道香，跟着后面涮锅里，
精选肥牛排第三，营养价值不一般，
涮完荤菜涮素菜，锅里汤香味更美。
土豆年糕易糊锅，放在后面锅里下，
素菜下锅汤变色，最好放在后面下，
油麦菜下锅汤发苦，讲究养生身体健，
上碗酸菜来调理，酸菜下到锅里面，
一锅两吃味道佳，饭后喝汤不离它，
帮助消化人人夸。
顺时服务是要求，有声服务不能忘，
标准流程永牢记，微笑服务是关键，
勤加茶水和酒水，察言观色起热菜，
腾出空位好上菜，空盘撤向备餐台，
分类摆放要牢记。
家私柜上常清理，托盘带上脏餐盘，
感谢之声说在前，二次推销不能忘，
酒水饮料剩瓶底，低声细浯勤相询，
续上酒水和饮料，吃面点时捧上前。
自信满满忙介绍，书写规范急下单，
席间服务不能断，检查餐具放在前，
提前预结及对单，有条不絮做打算，
客人意向要买单，唱收唱付放在前。
辨别真伪道声谢，找零给票不能乱，
意见填写要认真，酒店管理能提升，
提醒带好随身物，出门关灯要牢记，
引领客人到门口，再次光临口中吟。
操作用灯勤开打，餐椅拉进两边里，
通知传菜来撤台，先收布件和杯具，
再撤小件后大件，台布转盘放在后，
先洗水杯再酒杯，筷架夹在中间洗，
勺子筷子跟其后，翅碗骨碟多洗洗，
烟缸放在最后洗，顺序不乱餐具洁，
擦净转盘摆台面，收尾工作紧相连，
收拾卫生要求高，马虎不得要认真。
员工餐开不要急、值班人员先去吃，
轮换用餐时虽长，客人跟前有人忙，
都去吃饭固虽好，客人不理不正常。
卫生搞完找部长，跟着部长做检查，
五步工作不能忘。
工装脱下变装穿，步伐轻盈下班去，
配合保安做检查，一天工作就结束。

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