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《餐饮时报》记者在采访中又发现了一道高毛利特色菜—琉璃酸奶馒头。馒头条入水浸泡、油炸至金黄,裹上琉璃糖浆,注入酸奶,一条条“金砖”里面是细软的馒头和酸奶,口味别致。现为大家献上具体做法:
原料:青岛王哥庄大馒头一个约500克,老酸奶100克。
调料:白糖150克,矿泉水1千克。
制作:
1、王哥庄大馒头去皮改刀成3厘米长、1厘米见方的粗条,泡入矿泉水中吸足水分备用。
2、锅下宽油烧至五成热,下入涨发的馒头块中火炸至色泽金黄,捞出控油。更多特色湘菜及湘菜食材就在唐杰湘菜厨师网。
3、锅留少许油,加入白糖150克小火炒至冒小黄泡,下入炸好的馒头块裹匀,倒入托盘中拨散放凉。
4、将老酸奶用注射器注入馒头条中,摆盘后即可上桌。
特点:外酥脆,内细软。
制作关键:
1、普通馒头质地太松软,入水一泡就散了,所以最好用王哥庄馒头,也可以用较硬的自制发面馒头代替。
2、除了酸奶,还可以注入蓝莓酱、草莓酱等,口味多变。
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