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《餐饮时报》记者在采访中又发现了一道高毛利特色菜—琉璃酸奶馒头。馒头条入水浸泡、油炸至金黄，裹上琉璃糖浆，注入酸奶，一条条“金砖”里面是细软的馒头和酸奶，口味别致。现为大家献上具体做法：
原料：青岛王哥庄大馒头一个约500克，老酸奶100克。
调料：白糖150克，矿泉水1千克。
制作：
1、王哥庄大馒头去皮改刀成3厘米长、1厘米见方的粗条，泡入矿泉水中吸足水分备用。
2、锅下宽油烧至五成热，下入涨发的馒头块中火炸至色泽金黄，捞出控油。更多特色湘菜及湘菜食材就在唐杰湘菜厨师网。
3、锅留少许油，加入白糖150克小火炒至冒小黄泡，下入炸好的馒头块裹匀，倒入托盘中拨散放凉。
4、将老酸奶用注射器注入馒头条中，摆盘后即可上桌。
特点：外酥脆，内细软。
制作关键：
1、普通馒头质地太松软，入水一泡就散了，所以最好用王哥庄馒头，也可以用较硬的自制发面馒头代替。
2、除了酸奶，还可以注入蓝莓酱、草莓酱等，口味多变。
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