华丽逆袭！“困难户”冲过百万，还成了全国第一！

当然了，这些只是开场，天桥店的逆袭才是高潮。

4月初，小编去天桥店混个脸熟，店长刘闯闯说：“等天桥盈利了，欢迎再来！”

说到天桥店，真是督导摇头、店长叹息，妥妥的“困难户”。环境一流，就是没几个客人，伙伴们月月拿底薪，大幅度拉低了北京分公司的人均工资。每月好餐厅pk出炉，管理组的脸黑过包公。

谁料，到了8月，天桥店来了个华丽大转身。相比3月份，它的靓丽数据亮瞎了很多人的眼。

利润增长3800%；

营业额突破百万，增长近44%；

人均工资排名最高进前10；

从C类常客冲击A类门店；

大众好评从4.5星飙升到5星；

…..

短短5个月，昔日的“困难户”成了明星门店。值得一提的是，天桥店大众点评的服务、环境、食材分数都高达9.1，当之无愧的成了木屋门店第一！

从困难户到成为黑马，再勇夺全国门店大众点评第一名，这开挂般的战绩，管理组怎么做到的？

一、提高收入是关键

说到如何提高大众点评分数，很多人会从服务、口味、环境入手。不过，这三者后面还有个老大，那就是人。伙伴们没动力，不主动去服务，其他的都是空谈。

打工为了啥，无非是钱嘛。钱从哪里来？当然是店好了，钱就多了，因此，提高营业额，增加伙伴收入是关键。

天桥店一直面临人流少的问题，尤其一到晚上，街上人影都没几个。为此，管理组集中火力开源，吸引更多的客人。

发传单这招虽老土，但实用指数很高。附近的写字楼、居民区、宾馆、酒店、车站、ktv等地，伙伴们全“扫”过。可以说，哪里人流多，哪里就有伙伴们的身影。另外，发传单要学会踩点，哪个时间点人流多？哪些顾客便于宣传？这些都要做笔记的。比如，写字楼的白领们上班时间肯定没空理会，那就选下班时间派发；居民晚上少出门，买菜、饭后散步就是宣传好时光。最后，管理者结合伙伴们上班时间，选了13:30、17:30去派发传单。

这招朝阳门、好运街等店也在做，不同的是，合作的细节有讲究。管理组发现附近的ktv有些也是新开的，也缺少人流，那么合同的天平就偏向我们了。比如，两家互贴双方的宣传海报，顾客凭借剧院、ktv的小票到店就餐，可以获赠凉菜；在天桥店消费满200的顾客，去ktv能免2小时包厢费，这个优惠还是很吸引人的。

在这里，小编还分享个小故事。刚开始，管理组每次找人合作都碰壁。之后发现，原来之前接触的人都是打酱油的，见了真正管事的人才搞定。可以说，这里也是给了我们一个经验，找对人办对事很重要。

另外，管理者通过维护老顾客，加上深夜食堂的推广，天桥店的人气渐增，周末经常爆满。

顾客人数增长，营业额飙升，伙伴们的收入也是蹭蹭上升，动力有了，服务顾客就有劲了。

二、把握好每个细节

抓好了关键，细节也不能放过。其实，北京分公司很多门店都是五星，各家都有绝招，之前屋檐下也分享了很多方法，在这里，小编就不重复了。不过，天桥店的细节有很多亮点。

管理组规定，如果出现顾客大声呼叫服务，看区的伙伴就要扣分，算到ABC里。这样一来，伙伴们就不得不从被动服务改成主动服务，先一步满足顾客需求了。当然，每个门店客情不一样，这里仅供参考。同时，管理组会根据公司的要求，隔一段时间调整惩罚机制，伙伴们既有新鲜感，也能很好的完成任务。

很多门店都用这招，关键在于惩罚力度有差别。在天桥店，出现一封差评，前厅主管扣150，组长扣50，这肉割得还挺疼的。

这指标挂在厨师长头上，在17:00-19:00这时间段，电脑出现3个翻红的菜品，或者在19:00-21:00点， 10个菜品翻红，厨师长都要扣绩效。面子不能丢，钱财不能失，厨师长绞尽脑汁去解决超时问题。

顾客进门，门迎伙伴大喊“欢迎光临”，接着是其他伙伴齐声问候。这一招，很多店都在用，但效果差别很大。

上周，小编去某门店吃饭。有个顾客进门，门迎伙伴大喊“欢迎光临”。有两个伙伴，一个在收台，一个在传菜，他们也跟着大喊“欢迎光临”。不过，他们的说话对象有些特别，一人对着桌子，一人看着菜品，不仅没让进门顾客感觉到尊重，反而把旁边就餐的顾客吓了一跳。

问候很重要，敷衍了事反而起了反效果。在天桥店，顾客进门，离顾客2、3米的伙伴都要停下手上工作，挺直腰杆，面向顾客有礼貌的问好。

其实，天桥店的顾客体验好，环境出力不少。天桥店是两层结构，空间比较大，加上装修时尚，符合年轻人口味。另外，天桥店现在顾客还没饱和，排位时间短，顾客吃得很开心。

欢乐的时光过得特别快，又到时间说拜拜。在这里，做个小广告，伙伴们想看那些类型的干货，可以给小编留言，请继续关注下一期。

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