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《餐饮时报》小时在济南旺店——葫芦康辣椒炒肉吃到一个道菜,叫“黄家烤肉炖豆腐”,很好吃,有点特殊的香味。在我们的公众微信平台上发表后,很多读者问“什么是黄家烤肉”,今天《餐饮时报》就介绍这一特色食材。
黄家烤肉产在山东章丘,与章丘大葱、龙山小米、明水香稻并称“章丘四大特产”。黄家烤肉发源于章丘古城——绣惠镇,那里聚居了庞大的黄氏家族,祖祖辈辈大都在章丘老城东关大桥处经营烤肉,因此被称为“黄家烤肉”。至今有300年历史,早在清朝时就颇有名气,曾受到慈禧太后的褒奖。
章丘黄家烤肉烤的是猪肉,但既不是分割开的肉块,也不是烤乳猪那样的小猪仔,而是整只的上百斤重的大猪。由于整猪经过了特制高温炉的焖烤,所以水分降低,脂肪减少,蛋白质成份相对增加,且无菌、易贮存、携带方便。黄家烤肉以鲜香味浓,皮酥肉嫩,肥而不腻闻名。
黄家烤肉的吃法:
1:烤肉炖豆腐,取烤肉500克,豆腐500克,烤肉,豆腐切成小块放入锅中炖20分钟左右即可食用。其香味扑鼻,令人食欲大增,实为招待亲友的上等佳肴。
2:烤肉片,取烤肉500克,切成3×3左右的薄片,放入盘中即可使用,味道略咸,是非常好的酒肴。
3:烤肉炖白菜,取烤肉500克,大白菜1000克,烤肉切成5×5左右的薄片,白菜切成大块,放入锅中,白菜熟后即可使用。
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