【特色菜品】《餐饮时报》报道：过冬干锅菜，火卖时节到了！.

如想接收更多餐饮一手新鲜资讯，请关注《餐饮时报》总编小时个人微信：22391363

进入冬季，热气腾腾的干锅菜，到了火卖时节。《餐饮时报》特别报道几款干锅菜——

过冬干锅菜，火卖时节到了！

香辣干锅土豆

主料；土豆一个400克、干淀粉少许；

配料；五花肉片80克、胡萝卜120克、青椒60克、冬笋60克、水发小香菇30克；

调料；葱片30克、姜片20克、干豆豉20克、郫县辣酱20克、干辣椒4克、花椒粒1克、黄酒25克、酱油20克、蚝油15克、味精2克、白糖8克、烹调油适量。

做法：

1 .把胡萝卜、冬笋和青椒切成滚刀块备用，再把土豆去皮切成滚刀块用清水浸泡冲洗干净备用；

2.冲洗过的土豆块控干水份撒入适量生粉拌匀；

3.豆拌好生粉后稍润片刻，待干淀粉沾附在土豆上有些发潮时便可下锅进行煎炸，这样既不会脏油又可把土豆块很快炸成金黄色，炸好后捞出备用；

4.把胡箩卜和冬笋块也用热油炸熟，炸至冬笋微微发黄胡萝卜变软即可捞出备用；

5.锅中留底油，先依次下入花椒和干豆豉煸香，再放入郫辣酱炒出红油，最后下入干辣椒炒香；

6. 下入五花肉片进行煸炒，炒至肉片出油发透时放入葱姜片煸炒数下，再下入香菇煸炒至熟，然后倒入炸好的土豆炒匀；

7. 把土豆炒匀后烹入适量绍酒炒匀，再烹入酱油炒匀，最后倒入蚝油炒匀；

8.倒入炸好的胡萝卜、冬笋和青椒块翻炒均匀，最后用适量白糖和味精进行调味；

9. 调好味后用旺火翻炒均匀便可出锅，出锅时把炒好的土豆等倒入一只小锅里，然后把小锅上火热透便可连同小锅一起上桌。

干锅排骨

原料：净猪排1千克，青尖椒段50克。

调料：自制干锅香辣油200克，豆瓣酱10克，姜片5克，葱末、姜末各3克，蒜瓣5克，干辣椒段2克，蚝油10克，辣妹子酱5克，盐3克，啤酒30克，香葱段2克，色拉油50克。

制作：

1、将排骨改成5厘米长的段,放入葱末、姜末，加1千克水用高压锅压至上汽后3分钟,青尖椒段入五成热的油中滑油30秒,捞出放入干锅内。

2、炒锅上火下自制干锅香辣油烧至五成热,下豆瓣酱、姜片、蒜瓣、干辣椒中火煸炒出香,再下入排骨翻炒1分钟，加蚝油、辣妹子酱、盐，烹啤酒，小火焖5分钟,装入垫有青尖椒段的干锅中,放香葱段,用酒精炉点火上桌即可。

秘制辣油的制作：

取熟猪油25千克，加入香料（香叶75克、小茴香125克、豆蔻100克、草果100克、丁香25克，沙姜50克，良姜25克，八角75克、桂皮75克、花椒250克、干草50克、陈皮50克）微火熬制1.5小时至出香味，过滤掉香料后再加入750克郫县豆瓣酱、125克孜然粉、750克白胡椒粉、1750克辣椒粉再微火熬制1.5小时，加入50克白芝麻即成。

干锅茄子带鱼

主料: 带鱼，茄子

配料: 干辣椒、花椒、蒜、姜、葱

调料：生抽、老抽、料酒、糖、盐、鱼浓汤

做法;

1. 准备原材料

2. 茄子切段用淡盐水浸泡一会。准备干辣椒、几颗花椒、料汁：生抽、老抽、料酒、五香粉（少许）

3. 茄子浸泡后用水冲洗，沥干水分。锅内热油，入茄段炸制变软捞出沥油

4. 锅内留少许油，小火煸香干辣椒、花椒捞出备用

5. 倒入蒜粒，炸至金黄、表皮起酥捞出备用，香味浓郁的蒜油就弄好咯

6. 转中大火，入茄子、带鱼煸炒，调入料汁，倒入少量的鱼高汤，煮至汤汁快干

7. 放入之前的蒜粒、干辣椒、花椒，快速翻炒均匀

8. 起锅前撒入少量的白胡椒粉、盐，撒入葱花即可

干锅菜花

主料：散菜花200克

辅料：腊肉50克、蒜3粒、红辣椒3个

调味：生抽2勺、蚝油1勺、白糖1/3勺

制作过程：

1、腊肉用温水洗净，上锅蒸约20分钟至肥肉透明。

2、取出腊肉切厚薄均匀的片。

3、红辣椒洗净斜切成片、蒜切片；菜花掰成小朵，用淡盐水浸泡5分钟沥干。

4、锅置火上适量油烧热，爆香蒜片、红辣椒。

5、放入腊肉翻炒出油，并滗去多余的油。

6、下入菜花翻炒片刻。

7、调入生抽、蚝油、白糖，翻炒均匀。

8、转至干锅，点上酒精灯便可边热边吃。

更多精彩请关注我们：

【关注账号】

点击右上角，选择查看官方账号，点击关注即可。或搜索公众账号cyykb111

【内容分享】

点击右上角，选择分享到朋友圈。

【推荐给朋友】

点击右上角，选择发送给朋友。

公众微信号：cyykb111

《餐饮时报》网站：http://www.cyykb.com