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库存是最大的利润杀手，餐饮业应树立零库存概念。餐饮企业每天要面临成千上万的客户，要根据客户需求准备多种多样的原料，这就使得实现零库存非常难。中餐企业实现零库存需要做到以下几点：
1.营销部经理要根据前几天的销售情况推测下一天的预售情况，出品部根据营销部的推测进行备料，如销售不出，由营销部负责。仓库每日都应向营销部上报库存情况，营销部每天工作的第一步就是想办法解决库存。
2.厨房接收的原料量仅够一天的使用量即可，尽量少用冰箱。
3.仓库中新鲜的原料直接进出品部，应该没有库存，干货、调料等库存量以仅够半月使用为限。
一个酒店如果有10万元的库存，所需的管理费用、盘点费用、人力开支和不可避免的损耗约占到库存金额的5%，这实属不必要的开支。
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