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2013高端政务、商务宴锐减，面对新的市场形势，餐企该如何面对？四川大蓉和董事长刘长明解析2013餐饮市场：
▲不能坐等，这次不是“一阵风”
中央党风廉政建设的“八项规定”、“六条禁令”实施后，公款消费降到最低谷。大蓉和营业额中有25%属这个范围，旗下高端品牌——上座，更是占到了70%。今年餐饮企业面对的形势是把丧失的政府消费份额找回来，这是很困难的事。
还有部分人抱侥幸心理，认为限制公款消费是“一阵风”，过段时间又和以前一样，这种想法没有从根本上理解中央“把权利关进制度的笼子里”、党风建设要“经常抓，长期抓”的精神。现在的规定才仅仅是第一步。
▲不转型，会死；转得不快，也会死
餐饮企业首先要拥护和支持中央“厉行节约、反对浪费”的举措，又要调整经营思路，改变工作方法，尤其以公务商务宴为主的餐企要尽快转型，不转型，会死，转得不快，也会死。
▲1.放下定位，回归大众
餐饮企业把生存点、定位放在“人多”的地方始终是安全的。不管你装修得再好，都不能脱离大众消费，“把单子做小、把人做多”，始终是正确的经营思想。
现在很多高档餐馆开始放低定位，也来挤占中端市场，我们除了站稳脚跟以外，更要注意开发中低端市场。这个市场的空间很大，但工作很辛苦，劳动量大、利润薄，赚的是辛苦钱，但也是最有前途、最有生命力的。
我们只能去迎合市场，顺应时代潮流，才可能活下去。这条路虽然很艰辛，但是必须的。
▲2.扩大消费领域，实现经营转型
缺失的政府消费份额到哪里去找？今年的任务又要保持去年的水平，不保持是不行的，员工的收入不能降，经营成本只会涨不会减，要从市场中把政府缺失的份额找回来，不放低心态、不放低定位，不改变营销方法是做不到的。最近，上座的婚宴起价从1600元降到900元，其他大蓉和各店商务送餐、小区送餐、卖盒饭都动起来了，营销工作更是扩大了走访范围，到小区电梯间贴广告，到商场送优惠券，这些做法都很好。过去没有做的，现在要做，过去做得不够的，现在要做够，首先是观念，再就是恰当的措施，抱着老一套的打法是行不通的，你不能适应变化就只有等死。达尔文的进化论告诉我们，活下来的不是最聪明、最强壮的，而是最能适应变化的，就是这个道理。
▲3.强化特色，练好内功
在新的形势下，不少餐饮企业已出现困境，高端定位受到的冲击最大，有的快支撑不住了，少数的已经关了门。我估计这一轮冲击下来，装修豪华、菜又做得不好的要先垮。纵观餐饮历史，凡是专业性强、技术到家的，在市场风险中始终容易稳住，这是硬道理。今年大蓉和的产品研发更要注重地方特色，更要注重家常菜、口味菜，在品质上要下一番工夫。服务要从规范化到个性化，只有自己做好了、做强了，你才能腾出手来切割市场，自己不过硬，蛋糕没有切到，把刀都要丢到战场上。
▲4.危机的背后是机会
限制“三公”消费对餐饮业带来一定危机，所有企业要在这场冲击中接受考验，重新审视自己的工作。当市场放开和无序的时候，“乱七八糟”地做也可能分得一杯羹，当市场紧缩时就要把水分挤出去，拼的是品牌、品质、实力。这对餐饮业的提高也是一件好事。加速自己的改革和升华，使规范化、制度化、标准化得到加强，你不这么做你就得垫背，这就是规律。
靠市场生存的能力是真实的，当市场资源不足时，逼着人们去开发新的领域。社会经济始终是要发展的，在这个大前提下，随着制度化、规范化，餐饮业会走得更稳更踏实，危机的背后是机会，在这个时候就能显示出人的素质和能力，是骡子是马，牵出来溜一下，所以要树立信心，看到今后美好的发展前景，在危机面前找到发展机会。
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