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本报记者在上海采访时发现一种酒店自制的特色食材——黑蒜，此酒店用黑蒜和瘦猪肉做成养生黑蒜汤，备受顾客欢迎。厨师长介绍，这种黑蒜又叫发酵黑蒜，是用新鲜生蒜带皮在发酵箱里发酵四五十天后制成的食品，它在保留生大蒜原有成份、功能的基础上，使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了数十倍，因此黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，无蒜味，特别适合三高人群，及癌症患者。那怎么制作黑蒜呢？厨师长介绍，酒店完全可以自制，节省成本又有特色：
1．把整个未去皮的大蒜放在一个耐高温的干净容器中。
2.容器外包上锡纸，尽可能包的密封从而防止污染物进入和防止蒜香味飘走。
3.将包好的容器放在烤箱中，设置为60摄氏度左右。
4．让大蒜在容器中发酵40天，其实发酵到10天就可食用，40天效果最佳。
厨师长特意提醒说，一定要选用完整、饱满的大蒜，未剥皮，不长霉点，因为发酵对大蒜品质要求很高。
养生黑蒜汤做法：
1．猪瘦肉改刀成2厘米见方的块，黑蒜剥去外皮。
2．取一炖盅，放入黑蒜3颗、瘦肉4块，倒入清汤（已入底味）至八分满，加盖入蒸箱大火蒸制40分钟，待汤色近似于咖啡，取出上桌。
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