8个月赚100万：海底捞前员工开卖私厨火锅



【1】8个月赚100万：海底捞前员工开卖私厨火锅

【2】豫菜第一品牌阿五美食说改名就改名，啥意思？

【3】杭州一餐厅月薪9000招包饺子工

【4】部分中高档餐馆米饭悄悄涨价

【5】井柏然、何炅跨界餐饮成“热辣壹号”新股东

【6】甘肃餐饮业转型，上半年营业额达242.88亿

【7】星巴克与法国大型超市达成合作,或在超市内开店

【8】韩寒“很高兴遇见你”和“山丘”餐厅携手百度外卖

【9】奢侈品大牌开餐厅生意火，Gucci餐厅需提前两周预订

【10】味千拉面斥资6000万美元投资百度外卖，布局餐饮020

【11】麦当劳又放大招，在澳大利亚推高级早餐

1.8个月赚100万：海底捞前员工开卖私厨火锅

想开店，没钱?没关系，我的桌椅板凳都是粉丝捐赠的;开店选址不好影响生意?瞎说，我的店开在11层，并且没招牌没门头，照样天天爆满;听着还挺有意思，你也想来看看?不好意思，我家会员制，先交100块钱会员费，你才有来这儿吃饭的资格;忍着郁闷，就算交100块钱，也非得来看看到底是个啥乌龙!还是不好意思，我家每天只接待10桌，今天以及未来三天都预定满了，订下周的吧……

擦，究竟是家什么店，这么吊炸天?不多介绍，直接上图吧!

没错，就是这家也许你还不熟悉的“大斌家”，你不知道也没关系，除了说明你还不是(没有)他家(来这儿)会员(吃饭资格)，其他任何问题也说明不了。

大斌何其人也?大斌，大名不详，小学读到六年级下半学期，12岁到广州做油漆工，后在海底捞火锅潜心钻研八年，在海底捞得一身火锅武艺，生性放荡不羁爱自由，以不停行走探访美食为轨迹，卖饭只是个表象，真正身份其实是个“故事贩子”。

好了，小编将告诉你，这个贩卖故事的人——大斌，如何做到8万开起80平米火锅店，俩月回本，8个月盈利100万。

边旅行边发现产品，行走轨迹记录吸引众多粉丝

2014年11月27日，大斌开始了他的行走生涯，第一站从湖南到郑州，发现了一道菜叫小酥肉，于是学习了配方，之后又辗转重庆、成都、银川，最后回到湖南邵阳，发现一位七十多岁的做了一辈子小酥肉的老奶奶，又跟她学习了最古老的小酥肉做法，最终融百家所长，做出每桌必点的大斌家小酥肉。

你以为众口难调的人民大众会为一盘你说好吃就好吃的小酥肉买账?必须不是，来这儿吃的不仅是一盘小酥肉，更是一段故事!因为大斌把一路的每个细节都记录下来配上图文发在微信朋友圈了，一圈下来，15天时间，大斌的粉丝就由300人增加到了1500人。之后又用同样的方式寻访了其他几道有特色的菜，不但实时发朋友圈记录动向，还在店内展示记录菜品研发成果。

回来之后，大斌将路上的照片以及店内粉丝的合影贴在墙上，一路创业寻访美食的故事和来店用餐的趣事，让“大斌家”的食客充满共鸣，再次扩大了传播。

“村长”也是大斌家粉丝

粉丝捐赠桌椅板凳

店面找好了，但钱依然不够怎么办?继续万能的朋友圈走起!大斌刚在朋友圈发了条信息，问谁那里有闲置的桌椅板凳可以捐赠，引起众多粉丝“情怀入股”捐赠一砖一瓦一桌一椅，有直接送凳子过来的，有在淘宝买了寄过来的，更有不少人捐了现金和钢材、木板、油漆、切羊肉机等装修材料，十天时间，不但需要的8张桌台40张凳子全部到位，店面也红火火地开起来了。

想获得吃饭资格，先交100块钱成为会员再说

一般餐厅有充值卡，有打折卡，可你听说过一个80平米的火锅店要先交钱才能有资格进去吃饭吗?没错，“大斌家”就是这么任性，实行付费会员制，要想来这里吃饭，先交100块钱会员费再说!并且交了这100块钱不会给你任何承诺任何优待，仅仅是说明你有了来这里吃饭的资格。根据大斌的计划：2016年1月18日起，仅接待持卡会员用餐。

仅接受微信订餐

“大斌家”所有粉丝都是通过微信产生的，所以订餐也不开设其他任何途径，仅接受微信预订，至少提前一天，并且需要先给大斌家微信发个100元微信红包作为订金才可以。如果取消预约，订金是不退的。当您用完餐后，需主动找大斌反馈今日用餐体验，并申请退还订金。

作为餐饮人的你，还在费劲地搜集网上评论，处理延时了不知多久的吐槽和建议吗?“大斌家”这招订餐流程的闭环可是实时了解客户满意度，一旦出现问题，在第一时间能够解决。

每天只卖十桌

翻台率从来不是“大斌家”的追求，来用餐需要提前至少一天预定，并且每天只卖十桌。为了保证食材的新鲜，所有的菜品几乎每天都限定数量，所以如果你吃了一盘35元的秘制滑牛肉，还想再吃的话，可能第二盘就要花45元的价格，原因是你多吃了，可能别人就吃不到了，具体要根据当天的菜品准备情况来定。

顾客群体95%是女性，与女性顾客互动有新意

世界上最好赚的钱就是女人的钱，而女人又是天生感性，容易被故事打动的，所以“大斌家”聚集了一大批为美食为故事而来的女食客们。而拍照又是美女们割舍不掉的癖好，如果仅仅自拍还不过瘾，想要跟老板合个影?可以啊，先发个微信红包，意思一下，大斌保证闪亮登场。

美女们闲的没事想跟客服撒个娇，申请免个单?微信聊起吧，刚刚大学一年级的小鲜肉客服会立马回复你——

“吃饭可不可以不付钱?”

“可以啊”

“真的吗真的吗?”

“你来试试，看我不打死你”

“……”

老餐饮人已经接受不了了吧，怎么能对顾客这么说话呢?没办法，我的顾客就是跟我这么熟。

人均消费120元，8个月盈利100万

“大斌家”在外面看不到招牌，也没有门头，就像一个普通的家庭住房一样，但到这里消费，人均可一点也不低，尤其是在长沙这样的准二线城市，人均120元，够妥妥地吃顿大餐了。

8个月时间，“大斌家”已经拥有了1000个付费会员，如果一个会员一年来吃上三次火锅，还不算带来的朋友的，已经足够“大斌家”一年的生意了。小编一戳计算器，人均120，每天40人左右，8个月营业额+入会费10万+大斌分布在全国的33位学员，每人1万学费，可不轻松过百万嘛!

啊，学费怎么回事，是这样的，回到最开始：原谅我这一生放荡不羁爱自由，“大斌家”立志是不会开连锁的，但是，不开连锁，不扩大营业面积，可以扩大“大斌家”产品的价值呀，于是大斌便在全国招募了33名学员，每人学费仅1万元，终身学习其火锅技术。以极低的价格，帮助想创业的人进入餐饮领域创业。

想必不少人还是会疑惑，大家怎么就愿意买“大斌家”的账，小编也同样问了大斌这个问题，大斌说，也许是每个人都有一个创业梦，一颗在路上的心，我正在做着他们想做而没有做的事情吧!我不仅仅是在卖火锅，更是在卖故事，我会继续不停地寻访各地的美食，大斌家的故事也会不断地新鲜下去。

2.豫菜第一品牌阿五美食说改名就改名，啥意思？

近日，豫菜第一品牌阿五美食英协路店忽然“变脸”，门头更换为“阿五黄河大鲤鱼”，朋友圈也瞬间被阿五更名事件攻陷，这么大的品牌要改名，这是几个意思？

阿五英协路店原门头：

阿五英协路店新门头：

据了解，截至目前阿五美食所有店面门头已全部更换完毕，虽然此前，阿五品牌创始人樊胜武总在微信朋友圈秀“黄河大鲤鱼”，但业界对阿五美食连门头都换了依然表示有些意外。

《餐饮时报》有话说：

作为河南餐饮的代表品牌，阿五忽然更名，是否预示着餐饮的一次洗牌即将到来？此次更名背后，一向不走寻常路的阿五究竟在谋划一盘什么棋？

作为餐饮人的你，对此次阿五的更名有何认知，欢迎大家在微信后台留言回复，我们一起讨论餐饮新动向！

3.杭州一餐厅月薪9000招包饺子工

记者获悉，杭州一家餐厅开出月薪9000元招人包饺子。

据了解，这家高薪招募饺子工的店，名叫“香饽饽饺子”，位于下城区武林路，专做东北手工饺子，也提供地道的东北菜。对招募的人员要求也很简单，人品要好、有上进心、会包饺子，老板开出一级技工6000元，特级技工9000元的薪酬。

经过三个月的培训，可成为特级技工。特级技工将达到会赶草帽型饼皮、饼皮标准直径8.5cm、面团标准9g、馅料12g、自擀自包3分钟50个水饺、每个水饺8.5×4×2.5cm、每个水饺标准克重21g、每份水饺标准克重210g、素馅煮4分钟、肉类馅4.5分钟的标准。

4.部分中高档餐馆米饭悄悄涨价

近日，有多位读者反映，在一些稍高档的餐馆吃饭，米饭价格都涨了，每碗不再是以前一两元，而是三五元，甚至七八元。记者随之对江城餐饮市场的米饭价格展开了调查，发现确有部分餐馆米饭价格涨了不少。

连日来记者跑了多家餐馆，发现大多数餐饮酒楼的米饭卖2元一碗，如果是包房里的桌席，每大碗米饭10元至15元不等。但是也确实有一些餐馆，米饭价格高出不少。在武胜路凯德广场，记者随机问了3家餐馆，米饭都是3元一碗；在徐东的群星城，一家烤鱼店的米饭是3元一碗，另外两家中餐馆的米饭则是5元一碗。位于武汉国际广场的俏江南，米饭卖6元一碗；隐庐、汉口公馆、兰亭别院等知名餐馆，米饭则卖7元一碗。

这些米饭咋这么贵？许多餐馆的回答都差不多：品种不一样。米饭卖到7元的一家餐馆则说，他们餐馆所有的米饭都是用东北“五常大米”蒸出来的，成本根本不是其他小餐馆可比。还有餐馆说，他们用的是“有机米”，甚至不吃菜都能吃下一碗饭。一家位于汉街商圈的餐厅负责人说，他们的“香米饭”选用的是198元礼盒装的有机米，有独特的清香和弹力。“不管餐馆用什么样的米，一碗米饭都不至于卖到七八元，我就是不相信米饭成本有这么高。”采访中，一名食客质疑，蒸一碗米饭，只需要那么一丁点儿米，哪能这么贵？

光谷一家餐馆老板说，这个价格显然包含了许多其他因素，尤其是菜品价格上涨的压力。他举例说，现在猪肉价格节节涨，即使是从批发商那里拿到的猪瘦肉和猪排骨都很贵，但是鱼香肉丝、青椒肉丝、糖醋排骨、糯米蒸排骨这些菜，食客几乎天天点，价格敏感得很，哪里敢涨价？他们餐馆的应对方式之一，就是只好把过去免费供应的米饭改为收费了。

还有一位业内人士直言，这是餐饮企业在“三高一低”成本压力下的无奈之举。如今菜品成本高、服务员人力成本高，加上一些商圈里的餐馆每月租金高得惊人，免费米饭、低价米饭，他们真是供应不起。他测算，对于中档餐馆来说，米饭成本占菜品成本的5%以上。

5.井柏然、何炅跨界餐饮成“热辣壹号”新股东

因为电影《捉妖记》而人气爆棚的井柏然被爆成为了知名火锅连锁店“热辣壹号”的新股东之一，这让不少网友都惊掉了下巴。从歌手转型到演员，有着不断探索、不断尝新精神的井柏然从未停止让自己改变，并在日前发行了自己的新书《小井想要一部时光机》，凭借其超高人气在京东开启抢售的24小时内累积预售量3万册，创造了抢购最高纪录。

让人没有预料到的是在近日，热辣壹号官方微博发布消息称井柏然成为了该品牌的新股东之一，任泉、李冰冰、黄晓明也转发欢迎，众人除了惊讶外更多的是恭喜。对于这次的加入也是为井柏然在自己的商业道路上开辟的新的一块战地，为其2015“井喷年”再添一项佳绩。井柏然自己随后也转发微博并调皮评论到“给我留一锅次元面庆祝一下”，粉丝则在评论中向其喊话“井老板，缺服务员不？”据悉，此次与井柏然一同成为新股东的还有黄渤、何炅二位。

6.甘肃餐饮业转型，上半年营业额达242.88亿

上半年，我省实现社会消费品零售总额1375.33亿元，同比增长8.6%，其中，上半年限额以上批零住餐业企业通过公共网络实现零售额2.87亿元，同比增长71.6%。上半年较为显著的特点是，全省餐饮业在不断转型后，营业额收入稳步增长，餐饮业销售额为242.88亿元，同比增长17.5%。

上半年，限额以上批发零售住宿餐饮行业销售额(营业额)呈现“两升两降”态势，限额以上批发业实现销售额1613.50亿元，同比下降2.8%；限额以上零售业实现销售额416.88亿元，同比下降3.3%；限额以上住宿业实现营业额14.29亿元，同比增长5.9%；限额以上餐饮业实现营业额17.15亿元，同比增长13.7%，而全省餐饮业营业额达到242.88亿元，同比增长17.5%。

省统计局表示，限额以上零售额持续负增长是导致全省社会消费品零售总额回落的主要原因，限额以上批发、零售业销售额同比下降，特别是零售业在社会消费品零售总额构成中所占比重较大，是造成社会消费品零售总额增幅下滑的另一个重要因素。

7.星巴克与法国大型超市达成合作,或在超市内开店

在全国门店数只有100 家的法国，星巴克有了一个大动作，星巴克宣布跟法国的Casino Restauration达成合作关系，以帮助自己在这个拥有café allongé和café au lait等本地品牌的欧洲国家开拓市场。

“这个新的合作关系意味着，星巴克将借助 Casino Restauration 成熟的门店网络和本地经验，将星巴克的服务推广到流量密集且交通便利的更多法国地区。”星巴克EMEA（欧洲，中东和非洲）大区负责人Kris Engskov表示。

拥有6500万人口的法国总共才拥有100 家星巴克门店数，如果做一个比较，拥有840万人口的纽约市拥有280家星巴克门店，而上海的门店数也有260家。因此，这一方面意味着星巴克过去几年在法国市场的毫无建树，另一方面也意味着它也许还有着不错的发展潜力。

8.韩寒“很高兴遇见你”和“山丘”餐厅携手百度外卖

除了写作与赛车之外，近年来韩寒在餐饮业的发展也非常引人注目。“很高兴遇见你”就是在韩寒和几个小伙伴共同筹备下诞生的。光是餐厅名就有浓郁的文艺范儿，餐厅风格充满“文艺腔调”，餐厅里放的是卓别林的默片，无遮拦的大厅意在让大家更加亲切融洽的在一起交谈;餐厅里随处可见韩寒的书籍和珍藏的赛车模型，简约但不简单，低调但不平凡。餐厅提供各种创意菜式，菜式的名字诙谐与文艺交织，让人心情愉悦轻松，诸如“你没吃过我的豆腐”、“来自星星的炸鸡”、“一座城池”、“不离不弃提拉米苏”等等，菜单采用手绘图案，也在创新的同时为菜品增添了一抹神秘和趣味。从最初的一家“私人餐厅”，到如今的13城30余家门店，“很高兴遇见你”可谓是餐饮业的一颗新星。

“山丘”茶餐厅是韩寒餐饮事业的第四个品牌，目标是要打造成中国“最帅最潮的茶餐厅”。据了解该品牌本来是想叫“岳父的餐厅”，因为韩寒被称为国民岳父，后来慎重决定把岳字拆分，所以才有了“山丘”餐厅。

如今，建立在高契合的受众群体之上，韩寒的品牌餐厅与百度外卖达成战略合作，强强联合。未来，“很高兴遇见你”和“山丘”将在百度外卖的助力下，出现在更多消费者需要的地方。

9.奢侈品大牌开餐厅生意火，Gucci餐厅需提前两周预订

7月，一家名为1921Gucci的餐厅在上海iAPM商场开业了那么生意怎么样?2015年5月底，Gucci在香港、上海、成都、南京等地进行了大规模的促销活动，5折“甩卖”。两个月后，Gucci在上海环贸开了一家提供意大利风味菜肴的西餐厅。

据了解，从7月22日开业，生意就异常火热，还有顾客表示自己曾排队一个多小时才能进店用餐。为此，据亲赴现场的广州日报记着说：当他12点半赶到店门口时，却被告知店内已没有空位，不少顾客围在店门口询问详情，店员表示:“目前餐厅太火爆，如果是午餐或者晚餐，需要至少提前两周预订。”而当记者询问排队时间，店员表示:“您未必等得到，因为用餐人数太多。”还了解到，因为预订太过火爆了：截至7月25日，正餐的预约已经排到8月7日。

10.味千拉面斥资6000万美元投资百度外卖，布局餐饮020

味千中国将通过旗下公司与投资机构Hina及Hanking成立合伙企业，拟向百度外卖项目投资约7000万美元，占百度外卖项目低于10%权益，其中味千方面承诺出资6000万美元。

百度外卖是由百度打造的外卖服务平台，提供网络外卖订餐服务，2014年5月正式推出，外卖网络覆盖中国约90个主要城市，专注于中高端白领员工及住宅市场。消费者进入手机APP后，无需输入具体位置就可精准地搜索到附近餐饮商家，快速完成下单。

餐饮企业的传统上要做大是靠不断开出新的餐厅，在“四高一低”的硬约束下，开新店变得小心翼翼，而且不敢开大店，成本太高吃不消，一不小心就会被拖入亏损的无底洞。2014年，味千在全国净增加的餐厅数量只有33家，新开餐厅多是150平方米以下的小店为主，以提高坪效。新餐厅扩张的放缓，意味着味千“中央厨房”的产能需要新的渠道获得释放，外卖看上去是不错的选择。外卖通路打开，味千扩张业务规模，对实体餐厅的依赖将大大降低，开餐厅所需的租金、人工成本可以砍掉大部分。

截止2014年底，味千已经和智龙、到家等外卖平台合作在上海和北京地区推出了外卖服务。如果投资百度成功，味千的外卖事业可以前进一大步，而且百度已经宣布将把百度外卖分拆出去，哪天百度外卖上市，味千的投资翻上几十倍也是有可能的，既拉动了本身业务，又有一笔不菲的财务投资收入，这样一石二鸟的好事，味千怎么能拒绝了？

11.麦当劳又放大招，在澳大利亚推高级早餐

在日本市场推出“正餐”般体验店的Restaurant M后，麦当劳最近又在南半球开始了它的餐食升级之旅，名为“ Goumet Breakfast ”。

在麦当劳最重要市场之一的澳大利亚，麦当劳正在布里斯班的 Down Under 门店试点一些不那么快餐的早餐新品，比如在配菜中加入了菠菜梗沙拉、番茄酱料、炒蛋、牛油果搭配 crumbled feta 奶酪、Chipolata 香肠。这些食材虽然称不上高级，但你一般也不会在三下五除二就整出一个汉堡的快餐连锁中看到。

去年一年经历了糟糕业绩的麦当劳正在走过一段艰难的时刻。在2014年结束前，它用首席品牌官SteveEasterbrook换下了时任CEO的DonThompson，在不断用营销campaign刷存在感的同时也承诺将会对菜单动一番脑筋。让餐食变得更高端些？这在目前看起来是麦当劳的一个选择了，以及还是在澳洲试水先。

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