2015缩减菜品结构是
餐企重中之重
《餐饮时报》/报道
1、 缩减产品线，能节省大量的管理流通成本。
从采货源头到厨房加工，精简的产品线让我们有了很多可以掌控的东西。我们节省了物流成本，由于采购物品聚焦，我们也节约了采购成本，当然还有厨房的加工成本、烹饪成本等等。
2、 缩减产品线，能节省大量的用工成本。
“人”是令目前餐饮企业最头疼的因素之一，不要期待通过几次热血澎湃的洗脑就能深深地抓住这些90后的孩子，也不要一厢情愿的以为，多发几百元钱就能留住他们的心。我一直认为“人”是最难管理的，抛开企业文化不谈，精简的产品线，精准的工作模式是你目前取胜的关键所在，要敢于抛掉大量的人力投入，拿出时间设计你自己专属的产品线，相信你会收到意想不到的效果。
3、 缩减产品线，能节省高昂的管理投入。
很多餐饮企业家天真的认为，只要听过几场培训课，就万事大吉。培训课我认为你最好不要去听，培训老师80%以上是混口饭吃的，如果你实在非常的好学，非要去听，那么我建议，你一定要带着问题去听。因为培训课程的设立一定是建立在公众问题的平台之上的，然而每个企业的问题又各不相同，所以你本来就浪费了物质、时间成本去听了一肚子需要消化、尚不知是否可用的知识，回过头来你又把这些转嫁到管理层头上，管理层再把这些转嫁在员工身上，层层转嫁，到最后就是扑腾一阵，该咋样还咋样。很多老板说，别人都在学，我们不学习不就落后了吗？我不是不让你去学习，而是让我们大家带着课题去学习，学习的方法有很多种，没有必要非得去外面花钱找一大堆根本没有做过餐饮的人去学习。所以说，如果产品线提炼到一个“傻子”都会操作的时候，你是不是就会大大减少了管理成本的投入呢？
4、 缩减产品线，是扎向对手的一把尖刀。
试想，当对手还在被三大成本压得喘不过来气的时候，你已经把产品精简了。这样你会不会得到比对手高出知道10%以上的利润点呢？答案是肯定。同样规模的投资，如果你缩短了产品线，那么你的经营面积就会缩小（房租就会减少）；你的用工就会减少（人力成本的投入会降低）；你的员工工资会降低（因为产品线简单易于操作，不需要去招募那些高工资的厨工）；你的发展速度却会倍增（因为你的模式简单的，可以快速复制的）。
5、 缩减产品，为你引来投资。
我们可以看当下获得风投的几家餐饮企业大多产品模式简单、可快速复制。因为投资商最关注的一个重点就是产品线是否简单、易操作、可迅速复制。
综上所述，我们与其去相信人，不如去相信你的产品。所以花点功夫在自己产品的提炼上，你会获得意想不到的效果。当然，缩短产品线不是未来餐饮的主要发展方向，未来的餐饮在品牌的定位和市场的细分上会做得更足，但缩短产品线确实是当下很多餐饮取胜的法宝之一。所以，道者、术者，本无优劣，只有相互才能生辉！
来源/厨师网
《餐饮时报》报道
NO.20150306期
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