导语：
普通的老火锅怎么能标新立异，重庆标记火锅做了三项创新：一、炒料调整，火锅味不沾衣；二、使用专用盛器，节省更多空间；三、油烟分离器，净烟又降温。
老火锅标新立异
三个创新点
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吃火锅最苦恼的事情是什么？
“吃一顿火锅，留三天罪证”成了很多人的“心头大患”，其实，我们所说的“火锅味”就是火锅里的“牛油味”，牛油虽然让人吃起来好吃，但留在衣服里的味道却让人喜欢不起来。
为此，标记火锅将炒料时的牛油用量由50%降到1%，同时加大菜籽油和色拉油的用量，并添加鸡油调香。这样炒制出来的锅底，味道毫不逊色。除了“减牛油”，标记火锅还增加了层高，由原来的3米直升到4.2米，即改善了火锅店局促的就餐环境，又便于“火锅味”消散。
▲装修风格类似商务酒店，层高能达到4.2米，便于火锅散味。
标记火锅的盛器是专门定制的，密胺材质，不但防摔、耐高温，还能层层叠摞起来，便于运送，而且还十分节省空间。
标记火锅的盛器分为两种，一种是长20厘米，宽10厘米的大方盒，用来盛放分量大的食材；一种是长宽均为10厘米的小方盒，用来盛放小的食材。两种方盒的底部均有冰槽，可以放置碎冰为食材保鲜。
在标记火锅，厨房内有一台机器，吸引了记者的关注，标记火锅的创始人罗至标说：“标记火锅是老式火锅，与中餐馆子相比，用油量大、油烟多，而且油烟中的油脂成分比较大，使用普通的烟道特别容易堵塞，所以我们就买了这台油水分离器，购入价是3万元。”
这套设备的工作原理很简单，带有洗涤液的净水上行，注入灶台上方的装置，然后在里面不断循环，洗涤烟道后，污水下行，注入地下排污管道，既降低了油烟的排放，同时也能为厨房降温，一举两得。
《餐饮时报》报道
总第20150119期
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