在餐饮界“风向”骤变之前，广州“山泉公馆”凭借着优雅的环境、精致的菜品，周到服务吸引了无数顾客的目光，山泉公馆以每年拓展一家分店的速度稳稳发展。现在，“傲视群雄”的高端餐饮不再受捧，反倒是贴近平民的家常菜馆一下子火了不少，很多高档酒店纷纷加入转型大潮，如何在这场转型中另辟蹊径、脱颖而出呢？最终，山泉公馆打出了一套“生煎店+公馆+茗点居”的组合牌。
即“三层楼、三家店”的经营模式，为了迎合广州人吃早茶、下午茶的习惯，山泉公馆“创造”了两个新品牌：茵欣生煎和点红点绿茗点居，将三家店组合起来，开在同一栋楼里，包揽外卖、中餐以及全天营业的茶餐厅。
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山泉公馆：“生煎店+公馆+茗点居”的组合式经营
-《餐饮时报》报道
一楼卖生煎：火卖蒸蛋糕，日售2800个
山泉公馆客村店位于广州市海珠区影星宾馆二楼，今年6月份才正式开业，一起开门迎客的还有一楼的“茵欣生煎”和三楼的“点红点绿茗点居”。“茵欣生煎”位于山泉公馆楼下，面积只有25平方米，产品主要有上海生煎包子、雪山蛋糕、马拉糕、咸肉粽等等，以外卖为主，内部还设有三张小台，方便顾客就餐。
厨房就在展柜之后，案板、蒸柜、煎锅一应俱全，顾客在门口购买生煎、单搞时，就能瞧见里面的“热闹场面”。与以往用烤箱烤成的蛋糕不同的是，这里的明星产品——雪山蛋糕全部都是蒸出来的，质地蓬松，口感也更加软滑。目前雪山蛋糕有红枣、金瓜、紫薯、芝士及益生菌五种口味，大的10元3个，小的5元3个，便宜的价格使其自从推出之后就特别受欢迎，平均每天都能卖出2000个，最多的一天卖出了2800个，销量极高！
二楼中餐馆：人均消费降低+推出半例菜
二楼的山泉公馆“夹”在两家点心店中间，主营新派粤菜，人均消费在60-80元左右，比以往降低了近一半。为了凸显自己的“低身段”，山泉公馆还推出了一项半例菜活动——每天中午11点半到下午2点半，大厅内的所有菜品都可以“砍半”销售，分量减半，价格也打了对折。“花同样的钱，吃更多的菜”这个广告语也被顾客广为流传，吸引了无数顾客上门。
三楼茗点居：全天营业+每天推出两款特价点心
位于三楼的点红点绿茗点居面积约有800平米，共有餐位200多个，主要以港式茶点、粤式点心作为主打，人均消费一般在30-40元左右。
茗点居早晨7点开门，晚上9点半闭市，全天营业，为的就是迎合广州当地人吃早茶、下午茶的消费习惯。为了减轻员工的压力，该店采用三班倒的工作形式。自从开业以来，茗点居的生意就非常火爆，每天的早茶时段，就能翻台3-4次，中午两点钟还有顾客在排队等位。为了留住更多等位的顾客，茗点居贴心地推出了“等位卡”，所有等位就餐的顾客，都可以享受九折优惠。
周一到周五，店内每天都会推出两款特价点心，比如原价14元的东北小米糕、鲜菇肉丝肠，周一品尝的话只要7元、9元。而每天早上9点半之前到店就餐的顾客，每桌可以享受5元特价点心一款。
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