激活老顾客、开创新顾客，这家餐企靠这一招营业额飙升！

餐饮时报原创/大游

拉升营业额，归根结底就两个方法：

一是增加老顾客复购，

二是扩展新客源到店。

如何实现这两点，

目前在餐饮行业，

用的最好的就是“生物钟营销”：

一家餐厅，

在每个季节形成固定的销售主题，

长期重复积累，

就能给顾客形成固定的期待，

到时间大家就都来了。

在一年不同的季节，

形成不同的销售主题，

每年都重复，

渐渐“驯养”成消费习惯，

形成生物钟营销。

到底什么是“生物钟营销”？

餐饮企业如何用“生物钟营销”？

今天，先给大家看一份由【小时餐饮时报】全程策划的福州一餐饮企业的成绩单：

疫后堂食开业一周，营业额平均回升到疫前的65%；

3场营销活动，每场参与人数接近6万人，涉及顾客约11万人次。

它就是福州小叫天泡椒活田鸡。

小叫天是一个在福州拥有40家直营店的餐饮品牌。

在福州本地，

小叫天被称为“福州人的小食堂”。

小叫天生物钟营销是如何做的呢？

3月份，堂食开放伊始，

用“迪口春笋节”唤醒顾客

3月份，小叫天在疫情后刚开放堂食，

福州的顾客因为疫情影响还没有太大外出就餐的意愿。

为了促活老客户，

【小时餐饮时报】为小叫天策划了“迪口春笋节”。

根据顾客不时不食的需求，

把握季节和距离带来的稀缺性，

打造春笋这个季节性爆款。

同时，为了满足顾客尝鲜的欲望，

小叫天还针对春笋这个季节性爆款推出了新菜品，并推出相应的优惠活动。

一年只卖15天，

错过就要等一年！

这是小叫天为迪口春笋节打出的宣传语。

为了营销活动的有效性，

小叫天给春笋都提炼了卖点——

迪口春笋节中，

将春笋的价值提炼为：

产于高山的“菜中之王”。

而迪口春笋节举办的期间，

正是春笋成熟的季节，

吃春笋更加符合顾客健康的理念。

小叫天选择春笋这个当季食材，

符合品牌营销定位，

通过塑造深入田间乡野乡村，

找好食材的形象，

加深顾客对品牌的印象。

通过迪口春笋节，

不断驯养顾客，

小叫天食材只用更好的，

是可以天天吃、放心吃的餐厅。

高山八角瓜美食节，

利用食材的稀缺性，

引发顾客尝鲜欲望

餐饮做生物钟营销，

必须要选对产品。

通过利用食材的季节性、稀缺性，

背书小叫天“食材只用更好的”，

通过产品的季节稀缺性引发顾客尝鲜的欲望，刺激顾客复购的欲望。

每年7月份，

都是高山八角瓜上市的季节，

但福州人很难吃到。

因为高山八角瓜从采摘时就已经被抢购一空，

即便在省会城市福州，也很难买到。

因此，高山八角瓜对福州人来说就是很珍贵的“断货王”。

为了解决福州食客的这个痛点，

小叫天提前抢购了一批高山八角瓜，

每年只卖45天。

为了利用高山八角瓜这个时令食材做营销，

【小时餐饮时报】为小叫天策划了“高山八角瓜美食节”，

每年只卖45天，错过就要等一年。

此外，小叫天还针对“高山八角瓜美食节”推出了3款时令新菜品，

进一步背书小叫天“食材只用更好的”理念。

在高山八角瓜美食节的营销活动中，

小叫天将高山八角瓜与普通丝瓜相比，

通过向顾客宣传产地优越、自然生长、不催熟、不打激素，

来体现高山八角瓜的美味、稀缺。

打造品牌专属“田鸡节”，

不断培养顾客到店消费

餐饮企业“造节”的目的是为顾客营造就餐专属感和亲切感。

在品牌创立以来，

小叫天就靠着清晰的品牌定位和极致性价比的平民路线俘获了一大批粉丝，

而且靠着这批老顾客的转介绍，

小叫天的会员数每年都在大量增长。

如何让这批粉丝来小叫天吃饭时有归属感和亲切感，

成了小叫天必须要面对的问题。

对此，【小时餐饮时报】根据小叫天关注儿童、年轻人健康刚需饮食的顾客认知，

决定策划小叫天的专属节日——田鸡节。

将每年6月1日定为小叫天品牌节日“田鸡节”，

并针对小叫天顾客群体对优惠活动敏感的特点，

举办“吃田鸡免单”的活动。

在田鸡节开始的前五天，

小叫天就开始利用公众号、朋友圈和大众点评的线上流量进行宣传，

并将这些线上的流量统一换成了田鸡节的主宣传图，

确保顾客能第一眼看到。

小叫天通过田鸡节田鸡节，

将粉丝聚集起来，

通过各类活动为他们提供一个个性化的专属社交平台，

再引导这批顾客通过自己的朋友圈去“拉帮结派”，

点燃顾客的热情，

提升品牌知名度最终带来更广阔的消费群体。

生物钟营销

就是培养顾客到店消费的“生物钟”

餐饮解决刚需问题，

营销是对产品价值的包装，

所有营销活动都是围绕产品而做。

生物钟营销就是建立时间的条件反射，

利用当季新鲜的食材打造新产品，

培养顾客到店消费的“生物钟”。

小叫天通过一年3个营销节日，

为顾客设置议程，

不断地累计重复，

在顾客的脑海里形成一个生物钟。

这样一来每到固定时间，

顾客就会想到小叫天的食材节，

从而也就建立起品牌对顾客的“驯养。”

1.唤醒老顾客，开创新顾客；

当顾客对我们没有新鲜感了，

给顾客创造一个新的选择我们的理由；

当新顾客对我们还不熟知时，

因为一个新的美食节给了他们一个选择我们的机会。

这就是“生物钟营销”的作用。

小叫天在疫情后并不景气的情况下开放堂食，

利用迪口春笋节销售当季好食材，

唤醒老顾客，

之后又接连不断做出田鸡节、高山八角瓜美食节的一系列营销活动，

不断在顾客面前“刷存在感”，

实现了拉新促活。

2.符合不时不食的需求，

驯养顾客每年固定时间来；

在西贝，

每到春天就上市西贝香椿莜面，

每年春天，一到季节，它就上市了。

时间长了，顾客就形成习惯，

一到春天，就期待西贝的香椿莜面了。

生物种营销成功的根本在于“不时不食的季节性”。

推出当季新鲜食材，

不仅符合顾客不时不食的需求，

而且能四季结合，不断驯养顾客来店消费。

3.提升品牌势能。

以季节性营销活动主题，

形成品牌一年的“营销日历”，

通过把传播主题固化下来，

形成基准，成为品牌节日，

成为品牌资产，成为顾客的生活习惯，

最终品牌就成为了人们生活中的一部分。

如何做好餐饮品牌全年营销？

如何做“生物钟营销”，

激活老顾客、开创新顾客？

如何打造品牌专属节日？

新店开业营销如何做？

如何花最少的钱做最大的事？

如何规划品牌营销从而实现最终的持续增长？

8月12日-14日，

【小时餐饮时报】品牌营销专家为大家详细解析餐饮品牌DNA，

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餐饮老板、合伙人、品牌营销负责人、企划人员及希望凝聚品牌势能的团队带领人

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