数据洞察 | 那些价格比别人贵3倍的餐厅活得怎么样？

“食不厌精，烩不厌细”，从《论语》到《吕氏春秋 本味篇》、《食疗本草》……如何“吃得更好”一直贯穿中国历史的文化，而随着人们生活水平的提升，人们对餐厅的食材、环境、服务提出了更高一步的需求，从而也催生了不少高端消费餐厅，我们可以称之为“精致餐厅”。

那么到底是谁在消费这些客单价远高于同行的餐厅？这些餐厅发展现状如何？趋势如何？是否还值得加入？我们不妨来看看“美团点评餐饮学院”联手“美团餐饮”带来的《2019中国精致餐饮行业报告》。

为了更严谨地研究，我们来看下精致餐饮行业被赋予的定义：精致餐厅指的是人均消费价格在当地正餐门店3倍以上，且在口味、环境、服务平均评分上至少一项在8分（满分10分）以上的正餐门店所组成的餐饮市场。

“如何吃的更好”是精致餐饮的本质

美食文化传统、消费力提升让精致餐饮成为新追求。我们应该了解：所谓的精致餐饮即好味道、高品质、新体验。因此，消费者更加关注生活的品质化。小众的新消费市场愈渐受到更多消费者群体的青睐。

爱情的仪式感，是精致餐饮消费的第一大推动力

有意思的是，在精致餐饮消费动机中，有64%的消费者会因为情侣/夫妻约会去选择精致餐饮门店进行消费。

在精致餐饮消费时间偏好中，有61%的消费者会选择在结婚纪念日、生日等特殊纪念日去享用精致大餐。

当爱情与追求仪式感的纪念日相遇，就成为了精致餐饮消费的第一大动力。

成熟男性是精致餐饮消费者典型形象

2018年中国餐饮消费者中男性占比为40%，而在精致餐饮消费者中男性的占比为52%，在精致餐饮上男性消费者较为活跃。

精致餐饮有着独特的定位，典型消费者形象有别于行业整体。

精致餐饮消费者主要提前1-3天来选择餐厅。

粤菜是中餐最大的精致餐饮细分品类

作为传统高端中餐菜系，粤菜精致餐饮门店数量在中餐各菜系中最高，连续两年精致餐饮门店数量超过300家；源自江浙沪地区的本帮江浙菜精致餐饮门店数仅次于粤菜，是中餐精致餐饮第二大细分品类。

精致餐饮市场集中在一线、新一线城市

在城市中发现，一线、新一线城市精致餐饮门店数量在全国总数中的占比连续两接近八成，而且精致餐饮门店城市层级分布格局保持稳定，主攻一线、新一线城市仍将是精致餐饮行业的发展方向。

消费者更加关注生活的品质化。小众的新消费市场愈渐受到更多消费者群体的青睐。

上海精致餐饮品类多元、消费高端。在精致餐饮门店数量上，上海拥有着巨大的领先优势，是中国境内唯一拥有超过500家精致餐饮门店的城市。

成都是一线城市之外的精致餐饮领头羊。2018年成都市精致餐饮门店数量超越了广州，打破了北上广深包揽前四名的格局，成为一线城市之外最大的精致餐饮市场。

2018年，各层级城市精致餐饮门店数量同比增速处于相近水平，而且一线城市、新一线城市同比增速要高于二线及以下城市；即使是在拥有门店数量基础的一线、新一线城市，精致餐饮餐饮市场仍然保有巨大的增长动力。

广深、长三角将成为精致餐饮市场的增长极

当然，精致餐饮门店在当地正餐门店中的占比与居民消费能力呈正相关，上海、北京属于精致餐饮占比高、居民消费力高的成熟市场。

因此，占比低、居民消费力高的广州、深圳、杭州、苏州等城市拥有巨大的精致餐饮增长潜力，广深、长三角城市圈将会成为精致餐饮市场的增长极。

从数据可见，2017年中至2018年中80元火锅店占全国火锅店比例提升1.7%，门店数量增长51.6。随着消费升级，火锅的高端餐饮比例有所提升。

具有个人品牌的精致餐饮主厨群体将会壮大

从报告中，还能看到，中国境内每四家精致餐饮门店就有三家是别无分店的独立品牌门店，主厨对单体的精致餐饮门店具有重大的影响力。消费者对精致餐饮最本质的追求仍然是美味，而菜品口味由厨师所决定。精致餐饮主厨群体会随门店数增长而壮大，基于美味菜品所产生的主厨个人品牌也将形成影响力。

和国际精致餐饮发展相比，中国的餐饮产业潜力巨大，但中国主厨们却普遍知名度较低，99%的食客都不知道常去餐厅的主厨姓名，而在国外，“主厨餐厅”是精致餐饮的常态。

以上为《2019中国精致餐饮行业报告》部分内容摘取。完整版还将详细介绍：精致餐饮最热增长赛道、主要品类人均消费价格、各大城市精致餐饮商区TOP3、消费者的精致餐饮消费习惯、以及精致餐饮行业发展趋势等。

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