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山西会馆通过经营模式的创新，将晋商文化融入到餐饮经营中，完美演绎着“文化+餐饮”共生发展的经典，从传统服务业成功转型为新型文化餐饮企业，既实现了企业经济目标又体现了企业的社会责任，成为山西文化产业一张靓丽的名片。
我们采访了山西会馆技术总监张彦伟，听他讲述山西会馆是如何将“文化”和“餐饮”创新性地融合到一起，共生共荣。
01
一座“能吃饭的博物馆”
张彦伟总监给记者讲述称，山西会馆，始建于明朝1568年，距今有450多年的历史。最早可追溯山西曲沃人贾仁元在京城建立的山西会馆。
会馆之立，是为联乡谊情，笃友谊也。是山西商人会议大事，商讨要务，互帮互惠，维护利益，商业谈判，互通有无，祭祀神灵，以求福报的重要场所。
就在座座晋商会馆被历史的尘埃所淹没，太原的“山西会馆”却昂首崛起，秉承了晋商会馆的功能。不同的是，它将山西五千年人文历史、民间风俗、地方特色、晋商文化融入企业餐饮经营，被誉为“能吃饭的博物馆，山西人的会客厅”。
承五千年三晋之古韵，秉五百年会馆之遗风，新时代的山西会馆，作为山西省文化餐饮行业的风向标，其前身是由全国人大代表“韩妈妈”创立的饭庄，企业经过26年的发展，在传承人高绍军的主导下，于2006年转型经营山西会馆。
山西会馆会馆建筑奇绝，尽显三晋民风，砖雕、石雕、木雕融汇其中；其风格古雅，一揽华夏文明，尧王舜王禹王引领历史。漫步会馆，有如进入民间，进入历史，可体味文明，可感怀人，汇集农耕文化、根祖文化、佛学文化、关公文化、晋商文化、面食文化、乡土文化于一体，以大气度再现晋商雄风，以大视角打造一流文化旅游餐饮品牌。
山西会馆董事长高绍军
创造这一切的，就是山西会馆董事长——高绍军。
记者得知，山西会馆董事长高绍军是一个收藏爱好者，有 “山西民间护宝第一人”的称号。高绍军踏遍山西120多个县市，将赋予那零落的历史文化以保护与传承，收集整理那些零落在民间山西菜系和面食，打造出独树一帜的晋商家宴。
2004年，在北京大学学习深造一段时间后的高绍军，决定在经营企业的同时弘扬山西文化和晋商文化。于是，2006年，高绍军在太原建起了第一座山西会馆。
他将山西会馆定位为弘扬山西文化的文化餐饮企业，有效地利用了明清山西会馆的社会影响，建成现代餐饮业的“山西会馆”，以餐饮业态的方式传承并保护了“山西会馆”这一文化资源，将它再现于今天的山西，以经营餐饮的方式多方位地展示民间晋商文化。
会馆先后搜集抢救到文物一万余件，其中石刻两千多件、石雕六千多件，各种木牌匾一千多件，大型门楼五十多座，古戏台十二座，古民居七十三套及其他文化遗存若干件，在抢救保护中国文化遗产事业中取得了瞩目的成就。他用一个人的晋商情结延续着一个时代文化的传承。
亢家面包鸡
02
不同分馆，彰显不同特文化色
张彦伟为记者介绍称，至今，山西会馆在全国已经开设了8家，其中太原市区开设了7家，北京馆也在2018年正式落户首都。其中布阵了五大主题民俗会馆。
山西会馆·体育分馆，提炼和浓缩了“名人文化”、“大院文化”、“家文化”、“佛教文化”等，是一座山西民俗文化博物馆。
山西会馆·大学分馆，是一座以“学堂记忆”为主题的博物馆，将山西学堂从古至今的演变过程浓缩再现。
乔家牛肉小窝头
山西会馆·胜利分馆，突出山西匾额文化，填补了我省没有牌匾博物馆的空白。400多块匾额串联起来，就是一部国史、家史。
山西会馆·山西面食博物馆，主要讲述山西面食文化，展示山西名优特色产品。每晚的印象山西大型演出，再现山西古老民俗剧目。
山西会馆·古民宅体验馆，再现展示的是一座演绎山西大院文化的博物馆，是来宾了解山西大院文化的一个窗口。
山西会馆技术总监张彦伟
山西会馆将山西文化融入到企业经营的菜品中。会馆专门成立了菜品研发部，与山西民俗文化研究会一起挖掘山西传统饮食文化。2008年，首次研发整理出“阎家官府菜”和“晋商大院菜”两大菜品系列。山西会馆的这种做法，既弘扬了山西的餐饮文化，也给企业带来可观的经济效益。
空中书法表演
03
吃看听学游购体验一个不少
山西会馆是山西首家引入文化导游服务的文化餐饮企业，将文化落实为一种基本服务，实现真正意义上的“餐饮搭台，文化唱戏”。山西会馆每创办一家分馆，便由其民俗文化研究会设计编辑出一套与馆内陈设和装饰相匹配的文化讲解词，然后由会馆内的专职导游为顾客进行现场讲解。
同时，山西会馆率先组建了山西面食表演团，向顾客展示山西面食制作技艺。表演团队经过多年的训练和不断的改进与创新，将多种面食制作技艺转化为富有观赏性的面艺表演。
代县熬黄河大鲤鱼
山西会馆把山西民俗文化融入餐饮经营过程的新举措，让省内外客人在吃饭当中了解山西文化，用这种方式既保护了山西本土的文物，也扩展了餐饮业的经营范围。
如今，山西会馆，饮食上结合多年晋菜经营的经验，搜集整理山西传统民间菜肴，并结合现代人的饮食特点，创新出一系列的山西特色美味菜肴。
刀削面
晋商号称“海内最富”，其在饮食上也有很多讲究，很多特色。会馆新出的菜品就广为吸纳这些特色精华并呈现在顾客面前。
山西会馆传承着山西特色面点，挖掘晋北粗粮，晋南特色面食，花馍、面人，晋中，上党地区的饼。品种多，花样全，出品精，真正做到粗粮细做，细粮精做。面食大全，引领着山西面食新风向。
粗粮套餐
04
七大标准做良心菜
山西会馆通过自身的潜心经营，一直秉承“出品就是人品，做菜就是做良心”的经营理念，打造山西人自己的独特民俗文化特色餐饮品牌。
坚持：
一、使用山西会馆专属农场种植的绿色有机蔬菜；
二、使用专业去农药的洗菜机器；
三、使用山西会馆专属农场的散养牲畜肉；
四、使用非转基因金龙鱼食用油烹饪；
五、使用纯净水制作菜品；
六、使用品牌洗洁精清洗餐具；
七、不使用任何添加添加剂。
这项面气球绝艺，是王张龙大师破吉尼斯世界纪录的项目
放心的食材加上用心的烹制，不仅为山西美食做标准，还能让人就餐之余沉浸于山西源远流长博大精深的文化当中，更为您的健康保驾护航。
据了解，在这家“能吃饭的博物馆”内，“面食超人”王张龙是山西会馆的“当家花旦”，他吹出的面气球直径1.8米；14扣龙须拉面16384根，细如发丝，点火即燃，创下了两项吉尼斯世界纪录。
莜面栲栳栳
而早年前，山西会馆的“剔尖”、“莜面栲栳栳”两项制作技艺，被列入了山西省非物质文化遗产项目。这在全国餐饮行业都是不多见的。
一万多根的龙须拉面犹如瀑布倾泻而下，极其震撼
山西会馆在“传承、绽放、聚变、逐梦”的理念中，在掌舵人董事长高邵军的带领下，同心协力绽放着无限光彩，聚变成新时代的领航者，追逐让世界了解中国，了解山西面食的梦想，稳步发展。
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