2021-03-14
餐饮O2O周报
一、行业资讯
奶茶消费TOP10城市出炉：广东奶茶消费全国第一
近日，支付宝数字生活平台发布了2021春季奶茶消费报告，显示全国奶茶消费前十城市中，南方占据了8席，北方仅山东、河南上榜。
较早将台式奶茶、港式奶茶和果茶发扬光大的广东人，每周人均消耗的奶茶量比东北人多2.5杯。有趣的是，中老年人线上点奶茶涨25%，且乐衷于先领优惠券再消费。
报告指出，奶茶不再是年轻人的专属饮品，这届中老年人也逐渐爱上奶茶：3月上旬，支付宝上中老年人奶茶消费整体上涨10%，其中在支付宝小程序里领取优惠券线上点饮品的中老年人增长了25%。
调研显示，大多数年轻人喝奶茶会“上瘾”：平均最多一周能喝3杯。奶茶还是社交利器，随着3月天气回暖出门逛街增加，奶茶门店的人均消费也增长了2杯，线上购买奶茶则多了1.5杯。
2、美好生活大调查：中国女性“花钱排行榜”出炉
近期，央视财经发布的《中国美好生活大调查（2020—2021）》吸引了大众的目光。
“她们”现在是买得起车，住得起房，挣得了外快，打得了色狼。大调查发现，2020年，女性的购车消费达到22.28%，已经超过男性（22.00%）。
别看不起这不到1%的超越，这是近十年来，女性的买车消费第一次超过男性，而且买车的女性更趋于年轻化，26-35岁的最多。“香车美女”，实力不容小觑。
女人们消费的底气从哪来？大调查发现，预计今年收入跟去年持平和增加的女性数量都高于男性，女性的消费也是实打实用收入来支撑的。
要颜值也要身材女性更爱运动健身女性更愿意为什么买单，大调查发现，排在前三位的是旅游、保健养生和教育培训。
相比之下，男女在购物清单上的整体差别并不大，在运动健身和美容美妆上女性高于男性，当问到为了健康愿意做哪些改变时，女性加强健身的比例也高于男性。
花钱排行榜不同城市女性来PK中国的女人们都舍得在哪里花钱呢？大调查的榜单可以一目了然。
3、记者调查：100家餐厅72家提供扫码点餐，信息过度搜集引争议
2021年3月初，澎湃新闻记者随机走访一座城市5个不同商圈中的100家餐厅（含咖啡店、茶饮店、甜品店等），发现72家餐厅提供扫码点餐服务，同时也可以人工点餐；
另外28家不能扫码点餐的餐厅多为自助取餐形式，如麻辣烫、自助回转寿司、海鲜自助。扫码后，其中35家餐厅要求关注微信公众号后才能点餐，约占一半。
此外，20家餐厅扫码后要求用手机号登录后才能点餐。还有餐厅的点餐系统要求顾客输入手机号、生日、姓名、性别等个人信息注册成为会员。
大部分餐厅的扫码点餐系统搜集顾客信息时，未展示“隐私条款”或“用户协议”。有公司甚至称，他们开发的软件，餐厅可以自主设定顾客必须填入的信息。
多名专家及律师接受澎湃新闻采访时认为，“扫码点餐”目前存在的主要问题是过度收集信息、用户信息保护及用户选择权等问题，需要信息安全立法及提升商家与顾客的信息安全意识来解决。
餐饮O2O周报
二、品牌动态
全国西贝门店3月底前全部植入“贾国龙功夫菜”档口
2、海底捞进军植物蛋白领域，上海门店正式推广味伴侣！
最近，“海底捞牛肉粒没了”成为社交媒体的热门话题之一，在一些社交平台上，也出现了各种关于“海底捞牛肉粒没了，我哭了”的讨论。
更有拥趸者担心，小料台上没了牛肉粒的番茄汤仿佛“没了灵魂”，还有消费者特意到店求证，捞个番茄锅搭配一下。
但与此同时，也有部分消费者注意到，海底捞上海部分门店小料台上上线新产品“味伴侣”，那海底捞到底在打什么牌？味伴侣是个什么东东？海底捞是在调整单个产品，还是试水新的植物产品品类？
海底捞方面表示，上海有31家门店已开始试点推行小料台产品更新，提供植物蛋白新品“味伴侣”作为搭配配料；这个新产品，揭开了海底捞进军植物蛋白领域的企图心。
以该领域现有产品的成本来看，前期投入的研发费用和生产成本应该不菲。而且海底捞还将持续推出更多的植物蛋白火锅食材。
同时，3月5日起，海底捞在上海的31家试点门店也开始将牛肉粒列入菜品菜单，低价单独供应，即约50g/份，售价为0.8元。
据了解，海底捞低价销售牛肉粒也是为了减少浪费。有媒体了解到，有部分顾客将原本作为小料台配料使用的牛肉粒当作菜品无限量使用外，还出现浪费现象。
为响应国家“节约粮食避免浪费”的号召，海底捞开始在部分门店调整了牛肉粒的供应方式。
3、“火锅+茶歇”双引擎驱动！呷哺计划未来两年每年新开100家门店
呷哺呷哺系台式小火锅NO.1，连锁火锅Top2，股权稳定、管理层餐饮经验丰富。2019年收入61亿/+27%，剔除会计调整净利润4亿/-17%，模型调整、成本提升导致。
旗下2大主力品牌，中端小火锅呷哺呷哺+中高端大火锅湊湊，2020H1收入占比62%/30%，门店各1010/107家;in xiabuxiabu、外卖、奶茶、调味品等补充盈利场景。公司产品、管理、品牌及资本优势突出，多品牌运营下，打造全产业链餐饮平台。
呷哺呷哺品牌作为经营了20多年的老火锅品牌，因直营管理及供应链优秀，积累了良好的口碑，在2019年中国火锅十大品牌榜中位列第二，品牌影响力突出。
在艾瑞咨询的调研中，2020年北上广深大学生最喜爱的火锅品牌，呷哺呷哺也位列第二，其中有43.4%的人认可呷哺呷哺的品牌个性，仅次于对其环境的认可。
品牌升级聚焦新消费主力，加强营销推广。呷哺呷哺在进行品牌升级。2020年公司对品牌进行了新的塑造，包括全新的品牌标识、口号、广告、营销举措等等，聚焦新的消费主力，迎合最新消费需求。
营销方面也更加灵活，除了传统的广告渠道，也更注重新媒体传播。目前呷哺呷哺在各类社交平台和内容平台产生大量的内容，利用统一的主播形象在店内场景中拍摄短视频故事，有效且持续的引起网友交互共鸣。
4、“星巴克家享咖啡”推出一年之后，凭什么增速超200%？
近年，中国咖啡市场暗流涌动，在大批新咖啡品牌进场瓜分市场份额的同时，一些老玩家也在积极谋变。
一年之前，星巴克也亲自下场做胶囊咖啡，并且拉上咖啡行业的另一个巨头雀巢，外界纷纷猜测，星巴克如何让咖啡从店里走到消费者家里。
仅在2020年双十一购物节期间，星巴克家享咖啡增速就超过200%，其节日限定版产品销售量突破110万杯，距离此系列推出仅一年时间。
如今中国咖啡市场可以说是暗流涌动，先有咖啡新品牌“三顿半”“永璞咖啡”等持续爆发，后有同仁堂卖咖啡、麦当劳的麦咖啡。“一面烟火，一面海水”，而除了新入局者外，一些老玩家惨遭淘汰出局，比如，漫咖啡、连咖啡等品牌相继关闭大量门店。
5、汉堡王又翻车：妇女节文案“妇女应该待在厨房里”被指冒犯女性
6、伏见桃山深圳首店歇业，未来是否回归暂不确定
近日，开业不到2年的伏见桃山深圳南山诚品店悄无声息地关门了。
据了解，伏见桃山南山诚品店是伏见桃山的深圳首店，开业首月的营业额就已接近50万，第三个月的营业额更是直接增长了48%，营业额持续增长。
去年12月底诚品书店闭店改造，伏见桃山店员曾明确表示，后续会跟万象城继续签约经营，诚品关门对他们影响不大。
但目前，伏见桃山的招牌已经不见踪影，小程序上也已经搜不到南山诚品店。
7、肯德基原神联动空桶告急，二手市场炒出天价
前不久，肯德基再次跨界联动，携手米哈游旗下游戏《原神》，推出了联动炸鸡桶。
据了解，消费者在主题店购买联动桶可以领取游戏专属徽章，但需要消费者说出指定台词。不少消费者表示拒绝，认为这是“二次元社死”现场，但更多的人化尴尬为玩梗的动力，写段子、做表情包、画同人图，给肯德基带来了一波热度。
最近，随着热度的升级，联动桶开始出现“一桶难求”的状况。即便能够买到联动套餐，也会遇到限定包装售空，只有普通包装的情况，让许多忠实游戏粉感到了失落。
随即有网友发现，联动IP空桶在二手平台上被炒出了天价，价格按照油污的程度、是否包含桶盖而定，从20到500元人民币不等。由于炒作，空桶的价格水涨船高，甚至有人铤而走险，将门店的包装桶偷出来售卖。
有消息称，为了安抚玩家，肯德基将在宣传与菜单渠道陆续拿掉联动IP桶的设计。目前，APP内宣传图内的联动桶外观已改为肯德基普通包装。
8、拉面哥商标被密集抢注！申请人：计划免费转让
爆红的拉面哥程运付又有了新的困扰。最近一周，“拉面哥”相关商标被密集注册，程运付无奈发声：“这个商标不是我本人的，请大家不要上当受骗。”
其中一位商标注册者程明也因此卷入舆论漩涡。程明本身是济南一家餐厅的老板，申请“拉面哥”商标后，他被网友质疑“抢注”“炒作”，甚至收到了恐吓电话。
程明表示，自己其实是拉面哥的粉丝，作为法律工作者，只是处于职业习惯想把品牌保护下来，再把商标免费转让给拉面哥。
据程明介绍，此次他申请的“拉面哥”商标实际上是第35类广告经营类和第41类教育培训类，目前尚未过初审。而“拉面哥”第43类餐饮住宿类商标早在3年前就已被一家外地公司注册，不久前就以55万元的价格售出了。
2月以来，程明就试图通过各种方式联系程运付，但一直没有收到回应。对此，程明表示，如果“拉面哥”的相关商标成功注册下来后，对方不接受，他所在公司也不会使用。
在他看来，一个餐饮品牌想要红火必须和实体店相结合，依靠团队运作，好名字只能起到辅助作用。“即使我打着‘拉面哥’旗号去做拉面，我也做不起来。因为大家都知道真正的拉面哥在临沂费县，他是最适合使用这个商标的人。”
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三、外卖新零售
1、外卖餐品描述国标发布！目前已有八成平台商户使用新标准
外卖行业首个国家标准来了！
最近，国家市场监管总局发布了外卖行业首个规范餐品描述信息内容的国家标准《外卖餐品信息描述规范》（下称《规范》）。
《规范》明确了外卖餐品名称、品类、主要原料、口味、份量、制作方法等八项信息内容的描述要求，对相关术语、定义进行了规定。
作为《规范》制定的牵头单位，美团相关负责人透露，早在2019年，美团外卖就在济南推广试点该《规范》，截至目前已经有超八成商户使用了餐品描述的新标准。
中国商业联合会副会长张丽君认为，《规范》对外卖行业具有重要意义。“商家通过可操作性较强的流程，自主完成信息建设，这一举措填补了外卖餐品信息呈现标准化的行业空白，将进一步提高餐饮服务业全网数字化水平，引导行业信息规范的普及与改良。”
2、老年餐外卖来了，超万名老年人有望首批“尝鲜”
3月11日，北京首个养老助餐数字化试点正式启动，首批纳入试点的驿站及经营企业也与外卖平台正式签约。
4月1日前签约驿站将率先“上线”老年餐外卖服务。届时，驿站辐射范围内的老年人均可在驿站的帮助下下单，或者自己使用饿了么App在专用入口进行线上点餐。
西城区民政局相关负责人介绍，下一步，西城区还计划于“五一”之前在区内所有街道全面上线老年餐外卖。
专家表示，老年餐是不少银发族的刚需，拥有巨大消费潜力，外卖平台的入局可以大幅度丰富老年餐供给、加速行业市场化。
但也要注意，如何让老年人习惯新模式，接受和适应线上消费、点餐等，都是试点过程中要解决的关键问题。
3、瑞幸无人咖啡机“瑞即购”启动招商
3月8日，瑞幸咖啡在官方公众号宣布，正式启动无人咖啡机“瑞即购”招商，在北京、济南、青岛、长沙 、上海、杭州等38座城市开启。这是该业务暂停拓展10个月后，首次重启招商。
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四、融资并购
公告显示，度小月（香港）主要于香港从事营运“度小月”品牌旗下的餐厅。
中式快餐品牌“遇见小面”获数千万元新一轮融资
中式快餐品牌遇见小面完成数千万元新一轮融资，由碧桂园创投领投，原有股东弘毅百福，喜家德持续跟投，估值近10亿元。
此次融资将用于遇见小面的品牌建设、数字化建设、门店拓展、供应链建设。其计划三年内门店数量增长至1000间。
不到半个月，小仙炖或再迎新融资。3月12日上午，小仙炖关联公司深圳市榕树堂生物科技有限公司注册资本增加约16万人民币，由151.740089万人民币变更为167.518498万人民币。
同时，新增股东CONCEPT WELL LIMITED 与CMC YANWOO HOLDINGS LIMITED。而公开信息显示，黎瑞刚创立的华人文化产业投资基金于2018年更名为CMC资本。
此外，小仙炖公司董事会也发生变化，来自正心谷资本的新消费合伙人叶春燕成为董事。而本月初，小仙炖刚刚获得正心谷资本及琥珀资本的投资。注册资本也刚从138.146706万人民币变更为151.740089万人民币。
另据天眼查显示，此次董事席位新增还引入一位名为连萌的人士。该人士目前还担任韩都衣舍、SHEIN等公司董事。也曾就职于IDG资本和爱奇创业投资管理公司。
4、呷哺呷哺公布2020年度业绩！利润预计下降超90%
3月4日，呷哺呷哺在港交所发布公告称，集团预计去年收入按年跌约9.5%，全年盈利介乎1000万至2000万元人民币之间，远低于前年的2.9亿元，同比降低93.1%至96.6%。
公告显示，盈利大跌的主要原因是疫情爆发。呷哺呷哺有超40%门店位于疫情影响严重的湖北省、北京市及东北地区，相关的防疫配合措施对其业务产生了重大影响。
随着疫情在2020年下半年得到很好的控制，呷哺呷哺的情况也跟随好转，并展现了快速恢复能力。呷哺呷哺集团一直密切检视门店的经营情况并不时调整业务策略，以减轻疫情对门店的影响。
未来，呷哺呷哺还会根据市场状况调整经营策略，积极开设新门店，持续推进其门店网络扩张，同时还会采取多项措施控制租金及各项经营成本。
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