泡椒娃娃鱼
核心亮点
娃娃鱼宰杀前
需用开水烫至表皮发白
然后用刀刮净粘液
如此方可祛除腥味
改刀成块后
则要加料腌制祛腥
详细的改刀和腌制流程是怎样的?
快看视频吧~
此菜炒制时
要加三种泡椒祛腥味、增香辣
红泡椒、野山椒使用前
需用宽油煸出香辣味
红灯笼泡椒
主要是为了提亮色泽
下锅时间和处理手法
都与其他两种泡椒不同
如何提前炒制泡椒?
红灯笼泡椒何时下入?
想获取详细的炒制流程吗?
快看视频一探究竟吧~
炒制时还要加一种关键辅料
它与主料香气交融
使成菜滋味复合、香气浓厚
加入哪种辅料?
怎样提前处理?
快看视频吧~
出锅前还需淋入一勺红油
提亮色泽、增加香气
这款红油以色拉油、猪油
加蔬菜料、香料、
豆瓣酱、辣椒等炼制而成
静置一晚后
沉底的为红油酱
可以用于制作其他菜肴
上层的即为红油
此菜诱人食欲、香辣酸鲜
不腥不腻、非常下饭
养殖娃娃鱼在海鲜市场均有售卖
便宜时每斤七八十元
贵的时候也不超过100元
一般一条3斤重的娃娃鱼
可以做一鱼两吃
鱼肉用来做泡椒娃娃鱼
鱼头鱼骨鱼尾等
则可炖汤做打边炉
倘若大厨手边不好购买娃娃鱼
也可以将主料替换成
草鱼、黑鱼等食材
灵活运用即可
乐山市
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