新派藿香棒棒鸡
核心亮点
此菜选用散养草鸡制作
肉质有嚼劲、香气更浓厚
煮制前需将
鸡身肉厚处用木棒敲松
如此一来
不仅容易剔骨
料汁也更易渗入
嚼起来也更省力
怎样敲鸡?
文字说不明白的手法
视频里可以看得一清二楚哦~
煮鸡的流程并不复杂
关键是放哪些料祛腥?
浸烫鸡皮的手法是怎样的?
煮制时间和火候要如何掌握?
只有掌握了上述问题的答案
才能煮出皮脆肉嫩、不失嚼劲
腥气全无、原香醇厚的鸡
人们最初制作棒棒鸡时
并不剔除骨头
而是直接斩块
加料汁拌匀
但随着食客需求日渐精细化
拆骨剔肉这项技术活
已成为大厨的必备技能
想获取详细的剔骨手法吗?
快看视频吧~
藿香汁
是此菜调味的关键
视频中演示的这款料汁
是大厨精研多次
得到的最优解
除了底味外
再放两种辣酱和三款油料
12种料充分搅拌均匀
搭配炸酥的藿香
用来拌鸡肉
滋味复合
集咸、香、辣、鲜、甜等为一菜
别说鸡肉了
小微觉得这个料
拌啥菜都好吃
当然了
如果当地食客吃不惯藿香的味道
完全可以不放哦
想知道这款藿香汁的详细配方吗?
大厨在视频中用秤称量、精准到克
快来寻宝吧~
适合批量预制
煮鸡、调藿香汁、
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(这款新派藿香棒棒鸡的完整视频教程将在下文展现,感兴趣的朋友可付费收看啦。另,此视频已在2019年7月《大厨》光盘中正式出版,已订阅的亲可不必二次购买。当然啦,从本微信付小小费用点开直接可看,仿佛也很超值哟~)
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